способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения (варианты)
| Классы МПК: | A23L1/314 содержащие добавки A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
| Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2005-12-23 публикация патента:
10.07.2007 |
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Режут, смазывают сметаной, обжаривают в топленом масле и измельчают крольчатину. Шинкуют свежую белокочанную капусту, замораживают ее и измельчают. Кроме того, режут, пассеруют в топленом масле и измельчают морковь, корень петрушки и репчатый лук. Пассеруют пшеничную муку. Процессы измельчения проводят на волчке. Смешивают указанные компоненты с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает приготовление консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804.
Формула изобретения
1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliceae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Кролик жареный с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смазывание тушек кролика сметаной и поваренной солью, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, рубку на порционные куски и полив растопленным сливочным маслом с получением основного компонента, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и томатного пюре, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление к ней бульона, уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до кипения с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.312-313).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 | |
| сметана | 20 | |
| капуста | 441 | |
| морковь | 30-30,77 | |
| корень петрушки | 16,2-16,46 | |
| репчатый лук | 57-57,73 | |
| пшеничная мука | 7,2 | |
| топленое масло | 60 | |
| томатная паста 30%-ная | 20 | |
| сахар | 18 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,675 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Pythium catenulatum | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,016 | |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 | |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топление масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-зкстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького к лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой; сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном; томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 533,33-571,43 |
| сметана | 20 |
| капуста | 441 |
| морковь | 30-30,77 |
| корень петрушки | 16,2-16,46 |
| репчатый лук | 57-57,73 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| топленое масло | 60 |
| томатная паста 30%-ная | 20 |
| сахар | 18 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,675 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную крольчатину нарезают, смазывают сметаной, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 1,4·10 5 и для контрольного продукта 1,2·10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/314 содержащие добавки
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов