способ производства консервов "капуста по-вандейски"
Классы МПК: | A23L1/314 содержащие добавки A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2005-12-16 публикация патента:
10.07.2007 |
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле вареной колбасы, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты и ее смешивания с уксусной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовки колбасы, гарнира и топленого масла при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле вареной колбасы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и ее смешивание с уксусной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку колбасы, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
колбаса | 420 |
капуста | 490 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Капуста по-вандейски", предусматривающий жарку колбасы с получением основного компонента, варку в подсоленной воде, стекание, резку и измельчение на мясорубке свежей белокочанной капусты, ее заливку сильно разогретым сливочным маслом и уксусом и добавление поваренной соли и перца с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Рецепты французской кухни - М.: ВПА им. В.И.Ленина, 1991, с.15).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста по-вандейски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле вареной колбасы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и ее смешивание с уксусной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку колбасы, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
колбаса | 420 |
капуста | 490 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную вареную колбасу, желательно не содержащую добавок растительного белка, нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке, а затем смешивают с уксусной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.
Колбасу, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,8·10 4 и для контрольного продукта 9,2·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/314 содержащие добавки
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов