способ производства консервов "котлеты из бекона"
Классы МПК: | A23L1/317 дробленые, толченые или эмульгированные мясные продукты, включая колбасные продукты; формованные мясные продукты, например из дробленых или толченых мясных продуктов A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-01-27 публикация патента:
27.06.2007 |
Консервы готовят путем резки и куттерования свинины, шинковки, замораживания и куттерования свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом жире и куттерования репчатого лука. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, пшеничными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Его формуют и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Котлеты и топленый жир фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, пшеничными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжарку в топленом жире с получением котлет, фасовку котлет и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 321,29-404,04 |
капуста белокочанная | 408,33 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
куриные яйца | 53,33 |
пшеничные сухари | 83,33 |
соль поваренная | 12 |
перец черный горький | 0,8 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты из бекона", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение на мясорубке репчатого лука, варку в подсоленной воде и измельчение на мясорубке свежей белокочанной капусты, измельчение на мясорубке свинины, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, пшеничными сухарями, поваренной солью и перцем с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях, обжарку с двух сторон в топленом жире и доведение до готовности в духовке с получением котлет (Соуси, спецiï, бутерброди, страви з бекону. - К.: Головна спецiалiзована редакцiя лiтератури мовами нацiональних меншин Украïни, 1994, с.316).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты из бекона" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, пшеничными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжарку в топленом жире с получением котлет, фасовку котлет и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 321,29-404,04 |
капуста белокочанная | 408,33 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
куриные яйца | 53,33 |
пшеничные сухари | 83,33 |
соль поваренная | 12 |
перец черный горький | 0,8 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и куттеруют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и куттеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, пшеничными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Котлеты и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом,
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10 5 и для контрольного продукта 1,15·10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/317 дробленые, толченые или эмульгированные мясные продукты, включая колбасные продукты; формованные мясные продукты, например из дробленых или толченых мясных продуктов
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов