способ консервирования пантов

Формула изобретения

Способ консервирования пантов, включающий варку пантов в день срезки в воде при 93-96°С путем погружения, вначале верхней части пантов до второго отростка трехкратно в течение 1,5-2 мин с остыванием между варками в течение 50-80 с и 15-20 мин после последней варки, с последующей варкой верхушек пантов трехкратно по 60-90 с, чередуя их с остыванием в течение 10-15 мин и варкой комля до 3-го отростка трехкратно чередуя погружение с остыванием до 60 с, остыванием пантов после трех погружений до 25-40 мин, повторное трехкратное погружение и остывание с последующим чередованием ветровых и жаровых сушек, отличающийся тем, что трехкратное погружение комля проводят по 10-45 с, а на 2 и 3 день после срезки осуществляют две жаровые сушки при температуре не выше 70°С в течение 5 ч и после ветровой сушки производят досушку пантов в вакуумной сушилке при температуре не выше 50°С и давлении 0,7 атм до остаточной влажности 15%.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способам консервирования пантов, используемых в фармацевтической промышленности.

Известен способ консервирования пантов, включающий комбинированную варку и горячую сушку пантов. Комбинированная варка представляет собой трехкратную термическую обработку пантов в горячей воде с температурой 93-96°С в день срезки пантов и в два последующих дня. Горячая сушка состоит из 6-ти жаровых сушек с температурой 70-90°С и 70-100°С (см. кн. "Мараловодство" Л.П.Пятаков, Э.И.Прядко, "Кайнар", Алма-Ата, 1971, С.42-46).

Первая варка проводится следующим образом. Панты погружают в котел с водой верхней частью до второго отростка на 1,3-2 минуты, пока верхушки пантов не будут плотными, затем их помещают на 50-80 секунд для остывания на войлок, после этого панты погружают в воду второй и третий раз на то же время, с такими же промежутками между вторым и третьим погружением. После третьего погружения пантам дают остыть в течение 15-20 минут и затем продолжают варку, для чего их снова погружают в котел с водой верхушками, но уже на меньшее время (60-90 секунд), остужают 10-15 минут и снова производят три погружения на 60-90 секунд каждое. После третьего погружения пантам дают остыть 15-20 минут и приступают к варке комля, погружая пант в воду комлем до 3-го отростка три раза по 15-24 секунды с перерывами от 50 до 60 секунд. После трех погружений пантам дают остыть (25-40 минут) и снова погружают три раза. Процедура 3-кратного погружения и остывания повторяется три раза, после этого варка первого дня заканчивается, и панты подвешиваются в ветровой сушилке на сутки. Таким же образом осуществляются вторая и третья варки, при этом время погружения верхушки сокращается до 30-60 секунд, для комля до 20-30 секунд. На пятый день, считая со дня съемки, панты помещают (подвешивают) в жаровой сушилке при температуре 70-90°С на три часа, где производится непрерывное наблюдение. При разбухании верхушки или появлении вздутий в узлах ответвления отростков делаются проколы, и выдавливается сукровица, во избежание этих дефектов ведется строгий контроль температурных параметров. По окончании первой жаровой сушки, после остывания производится первая осадка верхушек пантов, для чего панты несколько раз погружаются верхушками в горячую воду при 95-97°С и, вынув из воды, разминают и разглаживают морщины. Далее проводят еще пять почти аналогичных, жаровых сушек при температуре 70-100°С постоянной сменой очередной жаровой сушки на ветровую, то есть с переносом и всей массы пантов из одного помещения в другое. Наличие временных и температурных диапазонов при варках и жаровых сушках обусловлены размерами пантов, их упитанностью, возрастом марала у которых они сняты, временем, истекшим с момента съемки. Все эти факторы должны оцениваться и учитываться пантоваром при консервировании исходя из личного опыта и мастерства.

Данный способ широко применяется в пантовом оленеводстве, однако наряду со сложностью и длительностью этот способ консервирования требует от пантовара значительного опыта и мастерства, в противном случае, при водной варке возможен развар пантов, приводящий к гниению законсервированных пантов. В конечном итоге субъективность оценки факторов в процессе консервирования, его сложность и длительность приводит к тому, что 15-20% пантов выходят низким сортом и сопровождаются наличием дефектов разрыва кожи (перевар), истечением крови, обесцвечиванием комля и первых двух отростков, осветлением внутренней структуры панта (сероватый цвет), в то время как существует тесная связь между содержанием биологически активных веществ и окраской внутренней структуры.

Необходима разработка способа консервирования пантов, позволяющего уменьшить влияние субъективных факторов на процесс консервирования, сократить длительность и трудозатраты процесса, повысить качество конечного продукта.

Указанный технический результат достигается тем, что в способе консервирования пантов, включающем варку пантов в день срезки в воде при 93-95°С вначале верхней части пантов до второго отростка трехкратного в течение 1,5-2 минут с остыванием между варками в течение 5-80 сек и 15-20-минутным после последней варки, с последующей варкой верхушек пантов трехкратно по 60-90 сек, чередуя их с остыванием до 60 сек, остывание пантов после трех погружений до 25-40 минут, повторное трехкратное погружение и остывание с последующим чередованием ветровых и жаровых сушек, трехкратное погружение комля проводят по 10-45 сек, а на 2 и 3 день после срезки проводят две жаровые сушки при температуре не выше 70°С в течение 5 часов, и после ветровой сушки досушивают панты в вакуумной сушилке при температуре не выше 50°С и давлении 0,7 атм до остаточной влажности 15%.

Предварительные исследования по воздействию пониженного давления от 0,5 до 0,9 атм при температуре от 50 до 64°С на сушку свежесрезанных пантов влажностью 70% показали, что высокая влажность при данных режимах обуславливала дефекты понижающие качество консервирования, а именно отслоение и разрыв кожи, увеличение объема пантов в 3 раза, светло-серый цвет внутренней структуры. В последующем была изучена динамика температуры внутри панта во время жаровой сушки при наиболее щадящем ее значении (70°С) в течение 5 часов и определялась ее зависимость от содержания влаги. Данные исследования отражены в таблице 1. Как видно из таблицы 1, при начальной влажности панта 70% (первая жаровая) и температуре жаровой сушке 70°С панты прогревались внутри до +53°С, пант влажностью 40% (после второй жаровой) при том же режиме (70°С) приобретал светло-серый цвет внутренней структуры. Поэтому с целью исключения перегрева панта с 40% влажностью, как правило достигаемой после второй жаровой сушки, был разработан режим вакуумной сушки при температуре не более 50°С и давлении не выше 0,7 атм.

Таблица 1
Влажность панта, %	Температура жаровой сушки, °С	Температура прогрева внутренней структуры
70		53
60	70	58
50		63
40		70

Результаты исследования, подтверждающие оптимальность выбранных параметров при сушке до 15%-ной влажности конечного продукта, приведены в таблице 2.

Таблица 2
40°С			45°С			50°С			55°С
0,5 атм	0,7 атм	0,9 атм	0,5 атм	0,7 атм	0,9 атм	0,5 атм	0,7 атм	0,9 атм	0,5 атм	0,7 атм	0,9 атм
27	22	20	24	21	19	22	20	18	21	19	16
					разрыв кожи			разрыв кожи		разрыв кожи	разрыв кожи

Как показали исследования, давление 0,9 атм при температурах сушки от 45 до 55°С предопределяло разрыв кожи панта. Давление 0,5 атм во всех случаях удлиняло время сушки от 3 до 6 часов. Оптимальным оказался режим вакуумной сушки при давлении 0,7 атм и температуре 50°С (время сушки 20 часов)

Способ осуществляется следующим образом.

Пример.

Панты среднего размера (вес 3 кг) подвергали варке в чистой воде с температурой 93-96°С. Размеры котла были предусмотрены такие, чтобы при погружении панта в воду не происходило касания панта о стенки котла. Края котла покрывали войлоком. Панты погружали в котел с водой верхней частью до второго отростка на 1,5-2 минуты, пока верхушки панта не стали плотными, затем панты вынимали из воды и размещали на войлоке для остывания в течение 50-80 секунд. Второе и третье погружения осуществляли в том же режиме с остыванием после третьего погружения 15-20 минут. Дальнейшая варка производилась при меньшем времени погружения (60-90 минут) трехкратно с остыванием между погружениями по 15-20 минут, после чего приступили к варке комля, погружая пант комлем в воду до третьего отростка 3 раза по 10-45 секунд с перерывами от 30 до 60 секунд. После третьего погружения пантам дали остыть 25-40 минут и снова погружали в воду три раза так же, как в первый раз. После отдыха 25-40 минут панты в третий раз трехкратно погружали в воду на такое же время, как в первый и второй раз. На этом варка первого дня заканчивалась, и панты подвесили на сутки в ветровую сушилку. На этом варка заканчивалась вообще (по сравнению с прототипом, где производилась 2-я и 3-я варки на второй и третий день после срезки). На второй и третий день после срезки проводили две жаровые сушки в жаровой сушилке при температуре не выше 70°С в течение 5 часов. В промежутке между жаровыми панты находились в ветровой сушилке, таким образом панты консервировали три дня, после чего для дальнейшего консервирования проводили сушку в вакуумной сушилке при температуре +50°С и давлении 0,7 атм до готовности (остаточная влажность 15%). Влажность пантов определяли индикатором влажности пантов ИВП-1. Время сушки составило 20 часов. Общее время консервирования пантов заявленным способом составило 5 суток, в отличие от комбинированного способа (прототипа), при котором консервирование ведется в течение 36-45 дней.

Биохимические исследования продукции (таблица 3) доказали преимущество апробированного метода по сравнению с традиционным. В пантах, законсервированных заявленным способом, содержалось больше аминокислот макро- и микроэлементов, предпочтительней выглядел и общий биохимический состав.

Таблица 3 Основные биохимические показатели пантов.
Показатели, %	По прототипу (контроль)		По заявленному способу (опыт)
Вода	15,2		15,1
Жир	1,18		1,68
Белок	36,84		43,4
Зола	26,71		25,66
Кальций	11,03		8,33
Фосфор	4,44		6,57
Содержание в пантах аминокислот
Аминокислоты
Триптофан	0,20	0,69
Оксипролин	0,020	0,020
Изолейцин	2,24	2,11
Треонин	1,28	2,93
Серин	0,89	0,90
Глицин	0,97	1,01
Аланин	1,16	1,21
Валин	0,96	0,99
Метионин	0,52	1,26
Метионин-цистин	0,81	2,36
Лейцин	4,16	3,63
Глутамин	2,93	2,93
Пролин	0,34	0,41
Фенилаланин	0,70	0,70
Лизин	2,06	4,31
Аргинин	1,49	1,72
Содержание в пантах макро- и микроэлементов
Показатель
Калий, г/кг	4,5	5,25
Натрий, г/кг	4,25	5,00
Магний, г/кг	1,75	2,27
Железо, иг/кг	318,0	465,0
Марганец, мг/кг	5,0	6,0
Медь, мг/кг	5,0	6,2
Цинк, мг/кг	37,5	52,5

В пантах, законсервированных заявленным способом, содержалось больше аминокислот макро- и микроэлементов, предпочтительней выглядел и общий биохимический состав. Оценка биологической активности спиртовых экстрактов, изготовленных по аналогии с пантокрином из опытных и контрольных пантов, проведенная на кроликах по гипотензивному тесту (снижению артериального давления) согласно фармстатье ФС 42-2323-85, показала, что панты, законсервированные предложенным методом, имели в 1,3 раза большую биологическую активность, нежели панты, консервированные общепринятым методом. Таким образом, использование заявленного способа в 7 раз сокращает время консервирования и трудозатраты путем исключения из процесса 2-х варок и 4-х жаровых сушек, упрощает процесс, уменьшает влияние субъективных факторов на процесс консервирования, повышает качество конечного продукта.