способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" специального назначения (варианты)
| Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
| Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2005-08-24 публикация патента:
10.03.2007 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных обеденных блюд для космического питания. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови и репчатого лука, бланширования и измельчения на волчке зерна зеленого горошка, резки и измельчения на волчке обесшкуренного рыбного филе, измельчения на волчке зелени. Перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, поваренной солью и СО 2-экстратами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервированный продукт обладающий повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества Продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990.
Формула изобретения
1. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| СО2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO 2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ приготовления консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| Капуста | 100 |
| Картофель | 267-281,6 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Репчатый лук | 48-48,62 |
| Зерно зеленого горошка | 46 |
| Зелень | 25 |
| Топленое масло | 20 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| CO2-Экстракт перца черного горького | 0,018 |
| CO2-Экстракт лаврового листа | 0,004 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Суп из овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку рыбы, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, резку картофеля и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, доведение бульона до кипения, введение в него картофеля и капусты, варку до готовности, введение за 10-15 минут до окончания варки моркови, репчатого лука, консервированного зеленого горошка, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа и введение рыбы и зелени с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-72, 88).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстр актами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilia | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracllis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке зерна зеленого горошка, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.;
| обесшкуренное рыбное филе | 100 |
| капуста | 100 |
| картофель | 267-281,6 |
| морковь | 50-51,28 |
| репчатый лук | 48-48,62 |
| зерно зеленого горошка | 46 |
| зелень | 25 |
| топленое масло | 20 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,018 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленное зерно зеленого горошка бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные обесшкуренное рыбное филе и зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 6,4·10 4 и для контрольного продукта 4,3·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
| способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
| соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов