способ производства консервов "борщ киевский" специального назначения (варианты)

Формула изобретения

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂ -экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium coloratum	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium insidiosum	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia parasitica	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂ -экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂ -экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂ -экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂ -экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂ -экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂ -экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂ -экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂ -экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	1,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella alliaceae	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂ -экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella strangulata	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella pusilla	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella gracilis	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella globulifera	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella jenkinii	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella dichotoma	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂ -экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella zychae	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella marburgensis	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella beljakovae	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella sarnyensis	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella nigrescens	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание, перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella gemmifera	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella reticulata	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella parvispora	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella pulchella	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella gamsii	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella spinosa	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella nantahalensis	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella spinosa var. sterilis	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

Описание изобретения к патенту

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда «Борщ киевский», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание в теплом месте в течение 13-15 дней и процеживание с получением кваса, резку оставшейся части свеклы, картофеля, яблок, шпика, говядины и баранины, варку фасоли, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом животном жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, смешивание свеклы с бараниной, добавление воды и тушение до готовности, смешивание говядины с питьевой водой и частью свекольного кваса, варку при слабом кипении в течение 2,5-3 часов, отделение говядины от бульона, доведение последнего до кипения, добавление картофеля, доведение до кипения, добавление капусты, варку в течение 10-15 минут, добавление яблок, свеклы с бараниной, оставшейся части свекольного кваса, томатного пюре, репчатого лука, моркови, корня петрушки и корня сельдерея, варку до готовности, введение на 5-10 минут до окончания варки фасоли, сахара, поваренной соли и специй и введение после окончания варки говядины с получением целевого продукта (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.250-251).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Борщ киевский» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	28,15-29
Баранина	28,05-30,7
Шпик	5,2
Свекла	106,5-110,8
Капуста	62,5
Картофель	66,5-70
Яблоки	28,5
Репчатый лук	24-24,6
Морковь	12,5-12,8
Корень петрушки	10-10,15
Корень сельдерея	11-11,2
Томатная паста 30%-ная	8,35
Топленое масло	12,5
Сахар	2,5
Соль	10,6
Вода	120
CO2-Экстракт биомассы микромицета	0,002
Перец черный горький	0,5
Лавровый лист	0,4
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются CO₂-экстракты биомассы микромицетов следующих видов:

Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hugrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulate, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Приблизительно половину рецептурного количества подготовленной свеклы замачивают в холодной кипяченой воде, сбраживают в теплом месте в течение 13-15 дней, а затем процеживают с получением кваса. Квас кипятят до прекращения пенообразования и охлаждают до температуры 70-85°С.

Оставшуюся часть свеклы бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный шпик, говядину, баранину и яблоки нарезают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, поверенной солью, сахаром, СО₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перцем черным горьким и лавровым, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины и баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающем с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО ₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 8,7·10⁴ и для контрольного продукта 5,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.