способ производства консервов "борщ" специального назначения (варианты)

Формула изобретения

1. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

2. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

3. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

4. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

5. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

6. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

7. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia parasitica	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

8. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

9. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

10. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

11. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов в мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

12. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

13. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

14. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

15. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

16. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

17. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

18. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

19. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

20. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

21. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella alliaceae	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

22. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella strangulata	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

23. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella pusilla	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

24. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gracilis	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

25. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella globulifera	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

26. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella jenkinii	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

27. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella dichotoma	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

28. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

29. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella zychae	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

30. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella marburgensis	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

31. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella beljakovae	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

32. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sarnyensis	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

33. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella nigrescens	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

34. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gemmifera	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

35. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella reticulata	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

36. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella parvispora	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

37. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella pulchella	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

38. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gamsii	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

39. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

40. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella nantahalensis	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

41. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	281,2-375,3
Сметана	63,8
Топленое масло	103,8
Капуста	140,1
Свекла	142,8-152,8
Картофель	77,6-86
Репчатый лук	57,7-58,8
Морковь	67,2-69,8
Корень петрушки	21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная	38,4
Сахар	6,4
Лимонная кислота	1,91
Соль	10,6
Перец черный горький	0,212
Пшеничная мука	18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa var. sterilis	0,002
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству первых обеденных блюд для питания космонавтов.

Известен способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и говядины, шинковку, бланширование и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов в мас.ч.:

говядина	281,2-375,3
сметана	63,8
топленое масло	103,8
капуста	140,1
свекла	142,8-152,8
картофель	77,6-86
репчатый лук	57,7-58,8
морковь	67,2-69,8
корень петрушки	21,1-21,6
томатная паста 30%-ная	38,4
сахар	6,4
лимонная кислота	1,91
соль	10,6
перец черный горький	0,212
пшеничная мука	18,1
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию (Консервы специального назначения ТУ 10.0418.15, 12 Всесоюзное научно-производственное объединение пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии).

Технический результат группы изобретений заключается в повышении усвояемости целевого продукта.

Этот технический результат достигается предложенными вариантами способа, предусматривающими подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле и затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию. Капусту перед измельчением замораживают. Для резки и измельчения на волчке используют говядину в сыром виде. В состав смеси дополнительно вводят СО₂-экстракт биомассы микромицета.

Согласно вариантам способа используют СО₂-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpine, Mortierella clongata, Mortierella bainieri, M.exigua, M.minutissima, M.verticillata, M.hygrohila, M.polycephala, M.globalpina, M.indohii, M.sepedonioides, M.lignicola, M.humilis, M.alliaceae, M.strangulate, M.pusilla, M.gracilis, M.globulifera, M., jenkinii, M.dichotoma, M.sclerotiella, M.zychae, M.mardurgensis, M.beljakovae, M.sarnyensis, M.nigrescens, M.gemmifera, M.reticulate, M.parvispora, M.pulchella, M.gamsii, M.spinosa, M.nantahalensis, M.spinosa var. sterilis.

Смесь компонентов, загружаемая в тубы, имеет состав при следующем их расходе в мас.ч.:

говядина	281,2-375,3
сметана	63,8
топленое масло	103,8
капуста	140,1
свекла	142,8-152,8
картофель	77,6-86
репчатый лук	57,7-58,8
морковь	67,2-69,8
корень петрушки	21,1- 21,6
томатная паста 30%-ная	38,4
сахар	6,4
лимонная кислота	1,91
соль	10,6
перец черный горький	0,212
пшеничная мука	18,1
CO2-экстракт биомассы
микромицета	0,002
костный бульон	до выхода целевого
	продукта 1000.

Способы осуществляют следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Столовую свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную говядину в сыром виде режут и измельчают на волчке. Пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, CO₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс и костным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предложенным вариантам способа и по наиболее близкому аналогу, осуществляют путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивают и по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составляют для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из перечисленных выше, 6,1·10⁴ и для контрольного продукта 4,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предложенные варианты изобретения позволяют повысить усвояемость целевого продукта, что особенно важно в автономных условиях существования во время космических полетов.