способ производства консервов "борщ классический" специального назначения (варианты)

Формула изобретения

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
CO2-Экстракт биомассы
микромицета Pythium catenulatum	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
CO2-Экстракт биомассы
микромицета Pythium coloratum	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Pythium gracile	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Эстракт биомассы
микромицета Pythium irregulare	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Pythium ultimum	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
CO2-Экстракт биомассы
микромицета Pythium insidiosum	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Saprolegnia parasitica	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
CO2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella alpina	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
CO2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella elongata	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella bainieri	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella exigua	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
CO2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella minutissima	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella verticillata	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
CO2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella hygrophila	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella polycephala	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella globalpina	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
CO2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella indohii	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella sepedonioides	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
CO2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella lignicola	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilia, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
CO2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella humilis	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella alliaceae	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella strangulata	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
CO2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella pusilla	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella gracilis	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella globulifera	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella jenkinii	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella dichotoma	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella sclerotiella	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella zychae	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
CO2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella marburgensis	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
CO2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella beljakovae	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella sarnyensis	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella nigrescens	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
CO2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella gemmifera	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella reticulata	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella parvispora	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella pulchella	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella gamsii	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella spinosa	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
СО2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella nantahalensis	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Говядина	117,35-120,75
Свекла	62-64,5
Морковь	58,5-60
Картофель	106,65-107
Репчатый лук	93,6-94,8
Капуста	204,15
Томатная паста 30%-ная	5
Топленое масло	7,6
Сметана	21,2
Чернослив	15,35
Зелень	12,5
Соль	10,6
CO2-Экстракт биомассы
микромицета Mortierella spinosa var. sterilis	0,002
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Костный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

Описание изобретения к патенту

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда «Борщ классический», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, картофеля, свеклы, чернослива и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле с добавлением томатной пасты моркови и репчатого лука, варку говядины в питьевой воде до готовности, добавление картофеля, свеклы, капусты, моркови, репчатого лука, чернослива и специй, кипячение в течение 10 минут и добавление зелени и сметаны с получением целевого продукта (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.15).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот технический результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку говядины и измельчение на волчке, измельчение на волчке зелени и чернослива. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета, перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию.

Полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

говядина	117,35-120,75
свекла	62-64,5
морковь	58,5-60
картофель	106,65-107
репчатый лук	93,6-94,8
капуста	204,15
томатная паста 30%-ная	5
топленое масло	7,6
сметана	21,2
чернослив	15,35
зелень	12,5
соль	10,6
СО2-экстракт биомассы
микромицета	0,002
перец черный горький	0,4
лавровый лист	0,2
костный бульон	до выхода целевого
	продукта 1000

Согласно вариантам способа используют CO₂-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, P.irregulare, P.ultimum, P.insidiosum, Saprolegnia parasitica; Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, M.exigua, M.minutissima, M.verticillata, M.hygrophila, M.polycephala, M.globalpina, M.indohii, M.sepedonioides, M.lignicola, M.humilis, M.alliaceae, M.strangulata, M.pusilla, M.gracilis, M.globulifera, M.jenkinii, M.dichotoma, M.sclerotiella, M.zychae, M.marburgensis, M.beljakovae, M.sarnyensis, M.nigrescens, M.gemmifera, M.reticulata, M.parvispora, M. pulchela, M.gamsii, M.spinosa, M.nantahalensis, M.spinosa var. sterilis.

Способы осуществляют следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Картофель режут, бланшируют и измельчают на волчке. Свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Зелень и чернослив измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расходом пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных согласно предложенным вариантам способа и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта независимо от выбора СО ₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 8,3·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.