способ производства консервов "щи солдатские" специального назначения
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2005-06-02 публикация патента:
20.12.2006 |
Способ производства консервов «Щи солдатские» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и измельчение на волчке мяса, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, совместное пассерование сала, моркови, репчатого лука и корня петрушки и их измельчение на волчке и пассерование пшеничной муки. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, СО2-экстрактами перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, томатной пастой, лимонной кислотой и поваренной солью. Фасовку полученной смеси осуществляют совместно с костным бульоном при определенном расходе компонентов. Смесь подвергают герметизации и стерилизации. Это обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке мяса, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, совместное пассерование сала, моркови, репчатого лука и корня петрушки и их измельчение на волчке, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, СО2-экстрактами перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, томатной пастой, лимонной кислотой и поваренной солью, фасовку полученной смеси совместно с костным бульоном при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо | 144,6-181,8 |
Капуста | 183,75 |
Картофель | 115,2-121,5 |
Морковь | 26,35-27 |
Репчатый лук | 35,1-35,55 |
Корень петрушки | 18,7-19 |
Сало | 15,5 |
Пшеничная мука | 8 |
СО2-Экстракт перца черного горького | 0,0005 |
СО2-Экстракт пиролизной древесины | 0,001 |
СО2-Экстракт лаврового листа | 0,0004 |
Томатная паста 30%-ая | 5,1 |
Лимонная кислота | 0,3 |
Соль | 10,6 |
Костный бульон | До выхода |
целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Щи солдатские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку мяса и его отделение от бульона, промывку квашеной капусты, резку и совместное пассерование с добавлением томатного пюре, сала, моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку картофеля, пассерование пшеничной муки, доведение бульона до кипения, добавление капусты, варку до готовности, добавление сала, моркови, репчатого лука, корня петрушки и картофеля, варку до готовности, добавление пшеничной муки, поваренной соли, мяса, перца черного горького и лаврового листа с получением целевого продукта (Зубарев Н.Д., Русская кухня - М.: Вече, 2003, с.42).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи солдатские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке мяса, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, совместное пассерование сала, моркови, репчатого лука и корня петрушки и их измельчение на волчке, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, СО2-экстрактами перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, томатной пастой, лимонной кислотой и поваренной солью, фасовку полученной смеси совместно с костным бульоном при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 144,6-181,8 |
капуста | 183,75 |
картофель | 115,2-121,5 |
морковь | 26,35-27 |
репчатый лук | 35,1-35,55 |
корень петрушки | 18,7-19 |
сало | 15,5 |
пшеничная мука | 8 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,0005 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,001 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,0004 |
томатная паста 30%-ная | 5,1 |
лимонная кислота | 0,3 |
соль | 10,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают.Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные сало, морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают, совместно пассеруют и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, СО2-экстрактами перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, томатной пастой, лимонной кислотой и поваренной солью, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 120 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,6·104 и для контрольного продукта 5,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |