способ производства консервов "белые щи" специального назначения
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Автор(ы): | Добровольский Виктор Францевич (RU), Квасенков Олег Иванович (RU), Сизенко Евгений Иванович (RU), Акиньшина Галина Григорьевна (RU) |
Патентообладатель(и): | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (государственное научное учреждение) (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2005-06-10 публикация патента:
10.10.2006 |
Изобретение относится к технологии производства консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, резки и измельчения на волчке сосисок, пассерования пшеничной муки. Перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО 2-экстрактом пиролизной древесины и лавровым листом и перцем черным горьким. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость консервированного блюда.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины и лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Картофель | 192-202,5 |
Капуста | 183,75 |
Репчатый лук | 35,1-35,55 |
Топленое масло | 3,4 |
Пшеничная мука | 3,4 |
Белое сухое вино | 7,5 |
Лимонная кислота | 0,3 |
Сахар | 2,5 |
Соль | 10,6 |
Сосиски | 100 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
Лавровый лист | 0,2 |
Перец черный горький | 0,4 |
Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Белые щи", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку картофеля, резку и обжарку в растительном масле сосисок и репчатого лука, добавление к ним картофеля, квашеной капусты и лаврового листа, перемешивание, добавление говяжьего бульона и белого вина, варку в течение 15 минут на слабом огне и добавление сахара, поваренной соли и перца черного горького с получением целевого продукта (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.10-11).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
картофель | 192-202,5 |
капуста | 183,75 |
репчатый лук | 35,1-35,55 |
топленое масло | 3,4 |
пшеничная мука | 3,4 |
белое сухое вино | 7,5 |
лимонная кислота | 0,3 |
сахар | 2,5 |
соль | 10,6 |
сосиски | 100 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
лавровый лист | 0,2 |
перец черный горький | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные сосиски нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,7·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов