способ производства консервов "борщ по-старинному"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Квасенков Иван Ильич (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2005-05-05 публикация патента:
10.10.2006 |
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает натирание свежей свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, резку и бланширование белых кореньев, резку репчатого лука, говядины, гусятины, свинины, шпика и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, квашеной свеклой, CO 2-экстрактом пиролизной древесины и перцем красным жгучим, кипячение и охлаждение хлебного кваса. Полученную смесь и квас фасуют, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание свежей свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, резку и бланширование белых кореньев, резку репчатого лука, говядины, гусятины, свинины, шпика и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, квашеной свеклой, CO 2-экстрактом пиролизной древесины и перцем красным жгучим, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, фасовку кваса и полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина | 187,32-192,75 |
Гусятина | 268 |
Свинина | 50-79,52 |
Свежая свекла | 40,92-42,57 |
Квашеная свекла | 109 |
Капуста | 80,85 |
Белые коренья | 62,25-63,25 |
Репчатый лук | 35,1-35,55 |
Чеснок | 6 |
Шпик | 18 |
Зелень | 25 |
Соль | 18 |
CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,006 |
Перец красный жгучий | 1,5 |
Хлебный квас | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ по-старинному", предусматривающий резку говядины, копченой гусятины, свинины, белых кореньев, репчатого лука и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, натирание свежей свеклы, растирание чеснока со шпиком, смешивание говядины, гусятины, свинины, квашеной свеклы, капусты, белых кореньев, репчатого лука, кваса, свежей свеклы, поваренной соли и перца, кипячение с удалением образующейся пены до конца пенообразования, варку в духовом шкафу в течение 4 часов, добавление чеснока со шпиком и заправку сметаной с получением целевого продукта (Могильный Н.П., Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.109-110).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ по-старинному" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, натирание свежей свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, резку и бланширование белых кореньев, резку репчатого лука, говядины, гусятины, свинины, шпика и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, квашеной свеклой, CO2-экстрактом пиролизной древесины и перцем красным жгучим, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, фасовку кваса и полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 187,32-192,75 |
гусятина | 268 |
свинина | 50-79,52 |
свежая свекла | 40,92-42,57 |
квашеная свекла | 109 |
капуста | 80,85 |
белые коренья | 62,25-63,25 |
репчатый лук | 35,1-35,55 |
чеснок | 6 |
шпик | 18 |
зелень | 25 |
соль | 18 |
СО 2-экстракт пиролизной древесины | 0,006 |
перец красный жгучий | 1,5 |
хлебный квас | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую свеклу натирают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленные белые коренья нарезают и бланшируют. Подготовленные говядину, гусятину, свинину, шпик и зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, квашеной свеклой, CO2-экстрактом пиролизной древесины и перцем красным жгучим.
Хлебный квас кипятят до прекращения ценообразования и охлаждают до температуры 70-85°С.
Полученную смесь и хлебный квас фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме хлебного кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и заправке сметаной в количестве 4% и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,8·104 и для контрольного продукта 5,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов