способ производства консервов "мидии с капустой" специального назначения

Формула изобретения

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке мяса мидий и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и питьевой водой, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Мясо мидий	200
Капуста	306,4
Репчатый лук	46,8-47,4
Морковь	35,1-36
Топленое масло	7,7
Томатная паста 30%-ная	8,6
Лимонная кислота	0,2
Пшеничная мука	10
Сахар	10
Соль	12
Зелень	12,5
Перец черный горький	0,6
Вода	До выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов из моллюсков для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Мидии с капустой", предусматривающий резку и совместную обжарку в растительном масле мяса мидий и репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови, пассерование и разведение питьевой водой муки, резку зелени, смешивание капусты, моркови, томатного пюре, перца черного горького, уксуса и питьевой воды, тушение до готовности, добавление сахара и муки, их перемешивание при нагревании в течение 2-3 минут, добавление мидий с луком, тушение в течение 10 минут и добавление зелени с получением целевого продукта (Могильный Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.346).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства "Мидии с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке мяса мидий и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и питьевой водой, фасовку полученной смеси в алюминиевые трубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо мидий	200
капуста	306,4
репчатый лук	46,8-47,4
морковь	35,1-36
топленое масло	7,7
томатная паста 30%-ная	8,6
лимонная кислота	0,2
пшеничная мука	10
сахар	10
соль	12
зелень	12,5
перец черный горький	0,6
вода	до выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленные мясо мидий и зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и питьевой водой, фасуют полученную смесь в алюминиевые трубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающих с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 10·10⁴ и для контрольного продукта 7,9·10 ⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.