способ сушки топинамбура

Формула изобретения

1. Способ сушки топинамбура, включающий нагревание продукта в микроволновой печи под вакуумом, отличающийся тем, что сушку проводят при температуре 50-60°С и при остаточном давлении 120-150 мм рт.ст. в течение 3-4 ч.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве продукта сушке подвергают целые клубни топинамбура.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве продукта сушке подвергают ломтики топинамбура.

4. Способ по пп.1-3, отличающийся тем, что коэффициент использования объема печи при загрузке ее продуктом составляет 0,60-0,75.

5. Способ по пп.1-3, отличающийся тем, что сушку проводят до остаточной влажности 6-10%.

6. Способ по пп.1-3, отличающийся тем, что сушку проводят до остаточной массы продукта 20-30% от первоначальной.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к способам для сушки сельскохозяйственных продуктов.

Известен способ сушки сельскохозяйственных продуктов путем их нагрева СВЧ-энергией до 70-90° в герметичной вакуумной камере и сушки до достижения продуктом влажности 9-13% (см.описание изобретения к патенту РФ № 2151984, МПК F 26 B 3/347, публикация 27.06.2002).

Недостатком известного способа является низкое качество получаемого продукта из-за высокой температуры сушки.

Известен способ сушки сельскохозяйственных продуктов, включающий нагревание продукта в микроволновой печи до 95°С под вакуумом до остаточной массы продукта 30-90% от первоначальной (см. описание изобретения к патенту РФ №2063691, МПК А 23 В 7/02, публикация 20.07.1996).

Недостатком известного способа является низкое качество получаемого продукта из-за высокой температуры сушки.

Задачей заявляемого изобретения является повышение качества получаемого сухого продукта: из клубней топинамбура.

Сущность изобретения заключается в том, что в способе сушки клубней топинамбура, включающем нагревание продукта в микроволновой печи под вакуумом, сушку проводят при температуре 50-60°С и при остаточном давлении 120-150 мм рт.ст. в течение 3-4 часов.

Кроме того, в качестве продукта сушке подвергают целые клубни топинамбура.

Кроме того, в качестве продукта сушке подвергают ломтики клубней топинамбура.

Кроме того, коэффициент использования объема печи при загрузке ее продуктом составляет 0,60-0,75.

Кроме того, сушку проводят до остаточной влажности 6-10%.

Кроме того, сушку проводят до остаточной массы продукта 20-30% от первоначальной.

Это позволяет повысить качество получаемого сухого продукта.

Способ сушки клубней топинамбура осуществляется следующим образом.

Клубни топинамбура подготавливают путем отделения налипшей земли, мойки до удаления загрязнений, ополаскивания загрязнений под душем и инспекции. Клубни от кожицы не очищают. Их закладывают в микроволновую печь целыми или в виде ломтиков. Коэффициент использования объема печи при загрузке ее продуктом составляет 0,60-0,75.

В печи посредством насоса создают вакуум при остаточном давлении 120-150 мм рт.ст. Включают микроволновую печь и проводят сушку при температуре 50-60°С в течение 3-4 часов.

Сушку проводят до остаточной влажности 6-10% или до остаточной массы продукта 20-30% от первоначальной.

Примеры выполнения способа приведены в таблице.

Заявленный способ позволяет повысить качество получаемого сухого продукта из клубней топинамбура в результате наиболее полного сохранения в продукте биологически активных веществ и снижения вероятности локального перегрева и подгорания.

Таблица
Показатели	Примеры
	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Масса сырья, кг	25	25	25	25	25	25	25	25	25
Температура, °С	50	50	50	55	55	55	60	60	60
Остаточное давление, мм рт.ст.	120	120	120	135	135	135	150	150	150
Время сушки, час	4	3,5	3	4	3,5	3	4	3,5	3
Конечная влажность, %	6	8	10	6	8	10	6	8	10
Масса сухого продукта, кг	5,8	6,0	6,1	5,85	5,9	6,2	5,9	6,1	6,3