способ производства консервов для детского питания "капуста с мясом и рисом"

Формула изобретения

Способ производства консервов для детского питания «Капуста с мясом и рисом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, бланширование, охлаждение и резку моркови, резку и измельчение на волчке говядины, бланширование в питьевой воде риса до двукратного увеличения массы, смешивание перечисленных компонентов, смешивание при кипении воды, томатного пюре, сахара и соли с получением заливки, ее смешивание с твердыми компонентами при подогреве до температуры (85±2)°С, фасовку совместно с растительным маслом при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Капуста	415,5
Говядина	259,7-363,2
Рис	36,4
Морковь	64-66,4
Растительное масло	30,9
Соль	5,2
Сахар	15,5
Томатное пюре 12%-ное	30,9
Вода	До выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что шинкованную свежую белокочанную капусту перед смешиванием замораживают, говядину измельчают на волчке в сыром виде, а смешивание твердых компонентов осуществляют без доступа кислорода.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для детского питания.

Известен способ производства консервов для детского питания "Капуста с мясом и рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, бланширование и охлаждение свежей белокочанной капусты, бланширование, охлаждение и резку моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке говядины, бланширование в питьевой воде риса до двукратного увеличения массы, смешивание перечисленных компонентов, смешивание при кипении воды, томатного пюре, сахара и соли с получением заливки, ее смешивание с твердыми компонентами при подогреве до температуры 85±2°С, фасовку совместно с растительным маслом при следующем расходе компонентов, мас. ч.:

капуста	415,5
говядина	259,7-363,2
рис	36,4
морковь	64-66,4
растительное масло	30,9
соль	5,2
сахар	15,5
томатное пюре 12%-ное	30,9
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания. М.: Агропромиздат, 1986, с.127-189).

Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов для детского питания "Капуста с мясом и рисом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, бланширование, охлаждение и резку моркови, резку и измельчение на волчке говядины, бланширование в питьевой воде риса до двукратного увеличения массы, смешивание перечисленных компонентов, смешивание при кипении воды, томатного пюре, сахара и соли с получением заливки, ее смешивание с твердыми компонентами при подогреве до температуры 85±2°С, фасовку совместно с растительным маслом при следующем расходе компонентов, мас. ч.:

капуста	415,5
говядина	259,7-363,2
рис	36,4
морковь	64-66,4
растительное масло	30,9
соль	5,2
сахар	15,5
томатное пюре 12%-ное	30,9
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, шинкованную свежую белокочанную капусту перед смешиванием замораживают, говядину измельчают на волчке в сыром виде, а смешивание твердых компонентов осуществляют без доступа кислорода.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную морковь бланшируют, охлаждают и нарезают на кубики. Подготовленную говядину режут и в сыром виде измельчают на волчке. Подготовленный рис бланшируют в питьевой воде до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода. В варочный котел с мешалкой заливают питьевую воду, доводят ее до кипения и вводят в нее томатное пюре, сахар и соль. Перемешивание осуществляют до полного растворения последних. Полученную заливку вводят при подогреве до температуры 85±2°С в смесь твердых рецептурных компонентов и фасуют их совместно с растительным маслом при указанных выше температуре и расходе компонентов, а затем герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию бескостной, а максимальный использованию мяса на кости. При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 18-4-32.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,3·10⁴ и для контрольного продукта 9,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.