способ производства водки "русский бриллиант супер премиум"

Формула изобретения

Способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной, тщательное перемешивание сортировки, пропускание через угольно-очистительную батарею, подачу водки в доводной чан, приготовление настоя первого слива ингредиента из пшеницы и овсяных хлопьев путем залива каждого из них водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10, настаивания в течение 5 суток при периодическом перемешивании и слива настоя, фильтрацию и внесение настоев в доводной чан, введение сахара-песка рафинированного в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или водного раствора в сортировку или доводной чан, тщательное перемешивание водки после внесения ингредиентов, проверку крепости и контрольную фильтрацию, отличающийся тем, что в качестве ингредиента из пшеницы используют пшеничные сухари в количестве 0,4-0,8 кг на 1000 дал водки, внесение настоя пшеничных сухарей осуществляют одновременно с внесением настоя овсяных хлопьев, при этом ингредиенты используют при следующем содержании в л на 1000 дал готового продукта:

Настой овсяных хлопьев	0,8-2,8
Настой пшеничных сухарей	2,6-4,6
Сахарный сироп 65,8%-ный	20,0-21,0
Спирт этиловый ректификованный
"Люкс" и вода питьевая исправления	Остальное до крепости 40%

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной, перемешивание ее, очистку на угольно-очистительной батарее, подачу в доводной чан, получение настоя пшеничных сухарей первого слива путем залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью, настаивания и слива настоя, растворение двууглекислого натрия, внесение настоя в доводной чан, двууглекислого натрия в сортировку, сахарного сиропа в водку или сортировку, перемешивание содержимого доводного чана, проверку крепости, контрольную фильтрацию (патент РФ 2195483, кл. С 12 G 3/06, 2002).

Недостатком известного способа является то, что готовый продукт обладает недостаточно высоким содержанием витаминов и биологически активных веществ.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной, перемешивание ее, очистку на угольно-очистительной батарее, подачу в доводной чан, получение настоя овсяных хлопьев первого слива путем залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью, настаивания и слива настоя, растворение двууглекислого натрия, минеральной добавки «GS», внесение глицерина, раствора минеральной добавки и настоя в доводной чан, двууглекислого натрия - в сортировку, сахарного сиропа - в водку или сортировку, перемешивание содержимого доводного чана, проверку крепости, контрольную фильтрацию (патент РФ 2222588, кл. С 12 G 3/08, 2004).

Недостатком известного способа является то, что используется сырье, не свойственное хлебным водкам.

Наиболее близким аналогом является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной, тщательное перемешивание сортировки, пропускание через угольно-очистительную батарею, подачу водки в доводной чан, приготовление настоя первого слива бездрожжевых пшеничных хлебцев и овсяных хлопьев путем залива каждого из них водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10, настаивания в течение 5 суток при периодическом перемешивании и слива настоя, фильтрования и введение настоев в доводной чан, введение сахара-песка рафинированного в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или водного раствора в сортировку или доводной чан, тщательное перемешивание водки после внесения ингредиентов, проверку крепости и контрольную фильтрацию (патент РФ 2230105, кл. С 12 G 3/06, 2004).

Недостатком известного способа является высокая себестоимость готового продукта в связи с использованием хлебцев и невысокие органолептические показатели готового продукта.

Техническим результатом предлагаемого способа является снижение себестоимости готового продукта и повышение его органолептических показателей.

Технический результат достигается тем, что способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной, тщательное перемешивание сортировки, пропускание через угольно-очистительную батарею, подачу водки в доводной чан, приготовление настоя первого слива ингредиента из пшеницы и овсяных хлопьев путем залива каждого из них водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10, настаивания в течение 5 суток при периодическом перемешивании и слива настоя, фильтрацию и внесение настоев в доводной чан, введение сахара-песка рафинированного в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или водного раствора в сортировку или доводной чан, тщательное перемешивание водки после внесения ингредиентов, проверку крепости и контрольную фильтрацию, предусматривает в качестве ингредиента из пшеницы использовать пшеничные сухари в количестве 0,4-0,8 кг на 1000 дал водки, внесение настоя пшеничных сухарей осуществлять одновременно с внесением настоя овсяных хлопьев, при этом ингредиенты использовать при следующем содержании в л на 1000 дал готового продукта:

настой овсяных хлопьев	0,8-2,8
настой пшеничных сухарей	2,6-4,6
сахарный сироп 65,8%-ный	20,0-21,0
спирт этиловый ректификованный
«Люкс» и вода питьевая исправленная	остальное
	до крепости 40%

Предлагаемый способ производства водки «РУССКИЙ БРИЛЛИАНТ СУПЕР ПРЕМИУМ (RUSSIAN DIAMOND SUPER PREMIUM)» осуществляют следующим образом.

Для приготовления водки применяют:

спирт этиловый ректификованный «Люкс» по ГОСТ Р 51652-2000;

воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м ³ для исправленной воды;

сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;

хлопья овсяные по ГОСТ 21149-93;

сухари из хлеба белого из пшеничной муки по ГОСТ 26987-86 или хлеба из пшеничной муки по ГОСТ 27842-88;

уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

Из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения готовой водки крепостью 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч - для регенерированного.

Профильтрованную на угольно-очистительной батарее водку направляют в доводной чан.

Овсяные хлопья и пшеничные сухари в количестве соответственно 0,1-0,5 и 0,4-0,8 кг раздельно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену. Затем готовые настои осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и одновременно вносят в водку при перемешивании в доводной чан.

Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.

Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения ингредиентов и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.

Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив.

Расход ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта следующий:

настой овсяных хлопьев	0,8-2,8
настой пшеничных сухарей	2,6-4,6
сахарный сироп 65,8%-ный	20,0-21,0
спирт этиловый ректификованный
«Люкс» и вода питьевая исправленная	остальное до
	крепости 40%

Пример 1.

Из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения готовой водки крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля - до 40 дал/ч для свежего угля.

Профильтрованную на угольно-очистительной батарее водку направляют в доводной чан.

Овсяные хлопья и пшеничные сухари в количестве соответственно 0,1 и 0,4 кг раздельно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20 минут 2 раза в смену. Затем готовые настои осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и одновременно вносят в водку при перемешивании в доводной чан.

Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в сортировочный чан.

Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения ингредиентов и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.

Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив.

Расход ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта следующий:

настой овсяных хлопьев	0,8
настой пшеничных сухарей	2,6
сахарный сироп 65,8%-ный	20,0
спирт этиловый ректификованный
«Люкс» и вода питьевая исправленная	остальное
	до крепости 40%

Пример 2.

Из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения готовой водки крепостью 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля - до 40 дал/ч для свежего угля.

Профильтрованную на угольно-очистительной батарее водку направляют в доводной чан.

Овсяные хлопья и пшеничные сухари в количестве соответственно 0,3 и 0,6 кг раздельно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 25 минут 2 раза в смену. Затем готовые настои осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и одновременно вносят в водку при перемешивании в доводной чан.

Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в доводной чан.

Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения ингредиентов и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.

Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив.

Расход ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта следующий:

настой овсяных хлопьев	1,8
настой пшеничных сухарей	3,6
сахарный сироп 65,8%-ный	20,7
спирт этиловый ректификованный
«Люкс» и вода питьевая исправленная	остальное до
	крепости 40%

Пример 3.

Из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения готовой водки крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля - до 30 дал/ч - для регенерированного.

Профильтрованную на угольно-очистительной батарее водку направляют в доводной чан.

Овсяные хлопья и пшеничные сухари в количестве соответственно 0,5 и 0,8 кг раздельно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 30 минут 2 раза в смену. Затем готовые настои осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и одновременно вносят в водку при перемешивании в доводной чан.

Сахар-песок рафинированный в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.

Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения ингредиентов и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.

Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив.

Расход ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта следующий:

настой овсяных хлопьев	2,8
настой пшеничных сухарей	4,6
сахарный сироп 65,8%-ный	21,0
спирт этиловый ректификованный
«Люкс» и вода питьевая исправленная	остальное до
	крепости 40%

Предлагаемый способ обеспечивает снижение себестоимости готового продукта на 0,5% и повышение его органолептических показателей на 0,02 балла только заявленной совокупность признаков, предусмотренных предлагаемым способом. Водка «РУССКИЙ БРИЛЛИАНТ СУПЕР ПРЕМИУМ (RUSSIAN DIAMOND SUPER PREMIUM)» имеет следующие показатели.

Физико-химические:

крепость, %	40,0
щелочность - объем соляной кислоты концентрацией
с (HCl)=0,12 моль/дм3, израсходованный на титрование
100 см 3 водки, см3, не более	2,0
массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм3
безводного спирта, мг, не более	3,0
массовая концентрация сивушного масла
(1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый,
1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм3 безводного
спирта, мг, не более	6,0
массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм3
безводного спирта, мг, не более	5,0
объемная доля метилового спирта в пересчете на
безводный спирт, %, не более	0,02

Органолептические:

внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка

вкус - мягкий, присущий водке, едва уловимое послевкусье свежей капусты

цвет - бесцветный

аромат - характерный, водочный, с едва уловимым оттенком молодой зелени.

Среднебалльная оценка водки - 9,70 баллов.