способ создания скульптурных изображений для украшения кондитерских изделий

Формула изобретения

Способ создания скульптурных изображений для украшения кондитерских изделий, предусматривающий выполнение отдельных элементов скульптурных изображений из кондитерской массы и соединение их между собой в объемную скульптуру, отличающийся тем, что в качестве кондитерской массы для отдельных элементов скульптурного изображения используют белковую массу, отдельные элементы получают путем ручной лепки и последующей сушки, вырезания в них контуров изображения и вновь высушивания, а соединение элементов осуществляют путем выполнения в них сквозных отверстий с образованием внутренних скелетных частей скульптурного изображения и заполнения последних белым шоколадом в растопленном виде, при этом полученное изображение покрывают слоем растопленного белого шоколада необходимых оттенков с последующим его разглаживанием по поверхности изделия.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к кондитерской промышленности и общественному питанию и касается украшений кондитерских изделий с объемными легкими скульптурными изображениями размером до 1,5 м и более.

Известен способ создания скульптурных изображений для украшения кондитерских изделий, предусматривающий выполнение отдельных элементов из кондитерской массы (Сучкова Е.М. Большая книга тортов и пирожных. М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.45-50).

Известный способ является наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату.

Однако известный способ предусматривает выполнение скульптурных изображений лепкой из марципана или шоколадной массы и не позволяет создавать скульптурные изображения объемными и размером до 1,5 метров и более.

Технический результат изобретения заключается в создании легких и объемных скульптурных изображений размером до 1,5 метров и более для украшения кондитерских изделий.

Это достигается тем, что в способе создания скульптурных изображений для украшения кондитерских изделий, предусматривающем выполнение отдельных элементов скульптурных изображений из кондитерской массы и соединение их между собой в объемную скульптуру, в качестве кондитерской массы для отдельных элементов скульптурного изображения используют белковую массу, отдельные элементы получают путем ручной лепки и последующей сушки, вырезания в них контуров изображения и вновь высушивания, а соединение элементов осуществляют путем выполнения в них сквозных отверстий с образованием в них скелетных частей скульптурного изображения и заполнения последних белым шоколадом в растопленном виде, при этом полученное изображение покрывают слоем растопленного белого шоколада необходимых оттенков с последующим его разглаживанием по поверхности изделия.

На фиг.1 изображено скульптурное изображение "Собор Парижской Богоматери" (скульптурная композиция Арт класса);

на фиг.2 - Торт "Сказки мира", на котором изображены скульптуры героев сказки и башни;

на фиг.3 - торт, на котором изображена дача, выполненная с фотографии (10 кг);

на фиг.4 - торт "Свадебные часы";

на фиг.5 - скульптурное изображение "Вимм-Билл-Данн";

на фиг.6 - скульптурная композиция "Корона Российской Империи";

на фиг.7 - торт "Гуливер" (30 кг) (скульптурная композиция);

на фиг.8 - торт "Скала, город" из сказки "Пеппи - длинный чулок";

на фиг.9 - торт "Часы с орлом" (30 кг);

на фиг.10 - декоративная композиция для телевизионной передачи "Народный Артист" (2 метра, 70 кг);

на фиг.11 - торт "Изобилие цветов";

на фиг.12 - торт "Космический корабль на луне".

Способ осуществляется следующим образом.

Вначале выбирают скульптуру, которую будут выполнять для имеющегося кондитерского изделия, например торта. После выбора скульптуры приступают к ее выполнению. Готовят белковую массу и из нее выполняют отдельные элементы скульптурного изображения путем ручной лепки. Затем полученные в результате лепки части скульптуры высушивают. На высушенных частях скульптуры вырезают необходимые контуры элементов будущего скульптурного изображения и потом вновь сушат. После повторной сушки осуществляют детальную обточку режущим инструментом элементов скульптурного изображения пальцев рук, ног, лица и других частей тела скульптуры. Затем в частях изображения выполняют сквозные отверстия. В сквозные отверстия вводят растопленный белый шоколад с образованием внутренних скелетных частей скульптурного изображения. Полученное изделие покрывают тонким слоем растопленного белого шоколада необходимых для скульптурного изображения оттенков. Покрытие разглаживают руками по поверхности изделия. Скульптурные изображения могут быть одеты в ту или иную одежду, которую выполняют из кондитерских материалов по выкройкам. Затем одежду помещают на скульптуру.

Данный способ идеален для получения скульптур персонажей, в частности из древнегреческой мифологии, выполненных ранее из камня, глины, гипса и т.д.

Способ позволяет творить легкие и объемные скульптуры, которые могут украсить любое кондитерское изделие, в т.ч. выставляемое в музее, и создать неповторимое впечатление.

Уникальность способа также в том, что созданные изделия могут храниться годами без защитной оболочки (покрытия) при комнатной температуре.