способ производства полуфабрикатов блюд питания
| Классы МПК: | A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23L1/48 пищевые составы или их обработка, не отнесенные к предшествующим подгруппам |
| Автор(ы): | Валеев Г.Г., Гофман Г.Г., Дзалаев М.К., Либин И.Я. |
| Патентообладатель(и): | ЗАО "ТИМАКС" |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2001-08-21 публикация патента:
27.02.2004 |
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства полуфабрикатов блюд питания состоит в том, что выбирают кулинарные рецепты нескольких блюд питания с одним родовым названием и одинаковыми основными продуктовыми животными и(или) растительными компонентами и одинаковой их разделкой. Из выбранных кулинарных рецептов определяют вес каждого натурального продуктового компонента каждого блюда питания, после чего определяют вес Pj j-х выбранных готовых блюд, задают вес р одной готовой порции блюда, определяют количество порций nj в каждом готовом j-м блюде. Определяют вес (Pi,j)1 i-х продуктовых компонентов j-х блюд на одну порцию готового блюда. Для каждого продуктового компонента (Pi,j)1 выбирают продуктовый компонент с наименьшим весом, который равен Pi,min, после чего определяют, округляя до целого числа, значения коэффициента кратности Кi,j веса i-х продуктовых компонентов (Pi,j)1 j-х блюд наименьшему значению веса pi, min. Производят предварительную подготовку продуктовых компонентов блюд питания и их разделку в соответствии с кулинарными рецептами. Взвешивают продуктовые компоненты на порции, по весу равные весу соответствующих продуктовых микромодулей ПММ, порции продуктовых компонентов, по весу равные весу ПММ, упаковывают, упаковки ПММ герметизируют, задают количество порций Nj j-го готового блюда питания, которое можно приготовить из одной упаковки полуфабриката, составляют продуктовые модули ПМ j-х блюд питания выбранной кухни из ПММ по числу, равному произведению коэффициента кратности на количество порций в полуфабрикате, и упаковывают содержимое каждого ПМ в отдельную упаковку в соответствии с кулинарными рецептами выбранной кухни, составляют полуфабрикаты из наборов ПМ и расфасовывают ПМ в упаковки полуфабрикатов. Изобретение обеспечивает возможность автоматизации производства полуфабрикатов при удобстве и простоте их использования. 5 з.п. ф-лы, 3 табл.
Рисунок 1, Рисунок 2, Рисунок 3, Рисунок 4, Рисунок 5, Рисунок 6, Рисунок 7, Рисунок 8, Рисунок 9, Рисунок 10
Формула изобретения
1. Способ производства полуфабрикатов блюд питания, характеризующийся тем, что выбирают кулинарные рецепты нескольких блюд питания с одним родовым названием и одинаковыми основными продуктовыми животными и(или) растительными компонентами и одинаковой их разделкой, из выбранных кулинарных рецептов определяют вес каждого продуктового компонента каждого блюда питания, после чего определяют вес Pj j-х выбранных готовых блюд по формуле
где i - номер продуктового компонента (i=1, 2, 3, ...Mi);j - номер блюда питания;Mj - число продуктовых компонентов j-го блюда без учета соли и специй;Vj - вес воды, необходимой для приготовления из полуфабриката j-го готового блюда,задают вес р одной готовой порции блюда, определяют количество порций nj в каждом готовом j-м блюде по формуле 
после чего определяют вес (pi,j)1 i-х продуктовых компонентов j-х блюд на одну готовую порцию блюда по формуле 
для каждого продуктового компонента (pi,j)1 выбирают продуктовый компонент с наименьшим весом, который равен рi,min, после чего определяют, округляя до целого числа, значения коэффициента кратности Ki,j веса i-х продуктовых компонентов (pi,j)1 j-х блюд наименьшему значению веса pi,min по формуле 
затем производят предварительную подготовку продуктовых компонентов блюд питания и их разделку в соответствии с кулинарными рецептами выбранной кухни, развешивают продуктовые компоненты на порции по весу, равные наименьшему весовому количеству соответствующего пищевого продуктового компонента, необходимого для приготовления одной порции готового блюда, в состав которого входит этот компонент, из нескольких выбранных блюд питания с одним родовым названием, одинаковыми основными продуктовыми животными и(или) растительными компонентами и одинаковой их разделкой - весу соответствующего продуктового микромодуля (ПММ), порции продуктовых компонентов, по весу равные весу ПММ, упаковывают, упаковки ПММ герметизируют, задают количество порций Nj j-го готового блюда питания, которое можно приготовить из одной упаковки полуфабриката, составляют упаковку пищевого продуктового компонента - продуктового модуля (ПМ) в весовом количестве, необходимом для приготовления одной порции готового блюда, в состав которого входит этот компонент из числа ПММ, равного произведению коэффициента кратности на количество порций в полуфабрикате (Ki,j·Nj), и упаковывают содержимое каждого ПМ в отдельную упаковку в соответствии с кулинарными рецептами выбранной кухни, составляют полуфабрикаты из наборов ПМ и расфасовывают ПМ в упаковки полуфабрикатов, производят термообработку полуфабрикатов путем их охлаждения до температуры, лежащей в интервале от минус 18 до плюс 5°С, в зависимости от сроков и условий хранения, и отправляют на хранение при температуре, лежащей в интервале от минус 18 до плюс 5°С, или реализацию.2. Способ производства полуфабрикатов блюд питания по п.1, отличающийся тем, что выбирают кулинарные рецепты нескольких блюд питания национальной кухни.3. Способ производства полуфабрикатов блюд питания по п.1, отличающийся тем, что выбирают кулинарные рецепты нескольких блюд питания кухни региона страны.4. Способ производства полуфабрикатов блюд питания по п.1, отличающийся тем, что выбирают кулинарные рецепты нескольких блюд питания кухни страны.5. Способ производства полуфабрикатов блюд питания по п.1, отличающийся тем, что выбирают кулинарные рецепты нескольких блюд питания кухни региона стран.6. Способ производства полуфабрикатов блюд питания по п.1, отличающийся тем, что выбирают кулинарные рецепты нескольких блюд питания кухни мира.
Описание изобретения к патенту
Текст описания в факсимильном виде (см. графическую часть)Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Класс A23L1/48 пищевые составы или их обработка, не отнесенные к предшествующим подгруппам