способ модификации жиров

Формула изобретения

Способ модификации жиров посредством механической обработки находящегося под избыточным давлением потока по меньшей мере одного жира поверхностями тел, находящимися в контакте и совершающими движение относительно друг друга, отличающийся тем, что механическую обработку осуществляют при 30-50С и 0,4-0,7 мПа.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к композициям пищевых жиров, характеризующимся способом изготовления или обработки, а также к области химии, к средствам получения жиров и жирных кислот химической модификацией соответствующих продуктов.

Известны способы модификации жиров посредством переэтерификации жиров и жирных кислот механической обработкой в присутствии катализатора (FR 2747128, С 11 С 3/10, 1997).

Основным недостатком этого способа является необходимость предварительной обработки жира и многостадийной очистки для получения заданных свойств.

Более совершенным и наиболее близким аналогом заявляемому изобретению является способ модификации жиров посредством механической обработки находящегося под избыточным давлением потока по меньшей мере одного жира поверхностями тел, находящихся в контакте и совершающих движение относительно друг друга (RU 2026619, A 23 G 1/00, 1995).

Однако применяемый в указанном способе режим механической обработки при давлении 3-4,5 мПа приводит к неконтролируемому саморазогреванию жиров, препятствующему их полноценной модификации.

Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является упрощение и удешевление производства жировых продуктов, например маргарина из жиров различного происхождения.

Технический результат, который может быть получен при осуществлении изобретения, заключается в улучшении органолептических и физических свойств жировых продуктов, получаемых в результате модификации.

Указанный технический результат достигается способом модификации жиров посредством механической обработки находящегося под избыточным давлением потока по меньшей мере одного жира поверхностями тел, находящимися в контакте и совершающими движение относительно друг друга, за счет того, что механическую обработку осуществляют при температуре 30-50^oС и при величине давления 0,4-0,7 мПа.

Для реализации заявляемого способа, по меньшей мере, один индивидуальный жир или смесь жиров расплавляют, тщательно перемешивают, охлаждают и подвергают механической обработке при температуре 30-50^oС и при величине давления 0,4-0,7 мПа, пропуская поток жира (смеси жиров) через зону (пространство) сопряжения поверхностей тел, находящихся в контакте и совершающих движение относительно друг друга (например, сопряженные участками винтовой поверхности шнековые экструдеры). Сочетание контролируемых температуры и давления в указанных ограниченных диапазонах обеспечивает необходимые реологические свойства жира (смеси жиров) для предотвращения саморазогревания и для обеспечения достаточной для завершения процесса модификации скорости перемещения жира (смеси жиров) в зоне механической обработки.

Подтверждение достижения технического результата во всем диапазоне значений давления и температуры иллюстрируется экспериментальными примерами и физико-химическими характеристиками жиров, приведенными в таблице.

Примечание к таблице:

Пример 1.

Пальмовое масло подвергнуто механической обработке при Т=40^oС, Р=0,50 мПа. Масса жира однородная, пластичная, не расслаивающаяся как до, так и после обработки.

Пример 2.

Кондитерский жир подвергнут механической обработке при Т=35^oС, Р=0,55 мПа. Масса жира однородная, пластичная, не расслаивающаяся как до, так и после обработки.

Пример 3.

Смесь гидрированного пальмового масла и подсолнечного масла в соотношении 1:2 подвергнута механической обработке при Т=50^oС, Р=0,40 мПа. Масса жира до обработки неоднородная, расслаивающаяся, а после обработки - однородная, пластичная, не расслаивающаяся.

Пример 4.

Смесь высокотвердого саломаса и пальмового олеина в соотношении 1:2 подвергнута механической обработке при Т=30^oС, Р=0,30 мПа. Масса жира до обработки неоднородная, расслаивающаяся, а после обработки - однородная, пластичная, не расслаивающаяся.

Пример 5.

Смесь высокотвердого саломаса и пальмового олеина в соотношении 1:2 подвергнута механической обработке при Т=35^oС, Р=0,70 мПа. Масса жира до обработки неоднородная, расслаивающаяся, а после обработки - однородная, пластичная, не расслаивающаяся.

Пример 6.

Пальмовое масло подвергнуто механической обработке при Т=50^oС, Р=0,30 мПа. Масса жира однородная, пластичная, не расслаивающаяся как до, так и после обработки.

Пример 7.

Кондитерский жир подвергнут механической обработке при Т=30^oС, Р=0,70 мПа. Масса жира однородная, пластичная, не расслаивающаяся как до, так и после обработки.

Пример 8.

Смесь гидрированного пальмового масла и подсолнечного масла в соотношении 1: 2 подвергнута механической обработке при Т=50^oС, Р=0,70 мПа. Масса жира до обработки неоднородная, расслаивающаяся, а после обработки - однородная, пластичная, не расслаивающаяся.