способ консервирования пантов

Формула изобретения

1. Способ консервирования пантов, включающий нанесение глины на срез панта, термообработку и ветровую сушку, отличающийся тем, что используют глину влажностью не более 20% без прокаливания, панты перед термообработкой подвергают замораживанию в диапазоне температур от -4 до -15С в течение 10-15 суток, а термообработку инфракрасными лучами проводят при спектре испускания 1,5-2,8 мкм и температуре 65-68С до достижения влажности пантов 16-17%.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в первые 2-3 ч используют инфракрасное излучение с длиной волны 1,5 мкм с последующим доведением интенсивности облучения до 2,8 мкм.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пантовому оленеводству, в частности к способам консервирования пантов, используемых в фармацевтической промышленности.

Известен способ консервирования пантов, включающий замазку среза панта смесью прокаленной глины и воды (в соотношении, мас.%: глина 50-70, вода остальное), термообработку, состоящую из трехкратной варки в воде при температуре 95-97^oС в течение 15-45 минут каждая и жаровой сушке при 70^oС в течение 12 часов. В промежутках между варками и после жаровой сушки проводят ветровые сушки в течение 48-72 часов (патент РФ 2104642, МКИ А 01 N 1/02 - прототип).

Однако использование данного способа сопряжено с большими материальными и трудовыми затратами. Так, на фермах блоки для консервирования пантов состоят из помещений для варки, жаровых и ветровых сушилок. Для нагревания котлов с водой необходимо большое количества топлива. Кроме этого, данный способ консервирования требует высокой квалификации рабочих, проводящих варку. Во время водных варок значительное количество биологически активных веществ выщелачивается в воду, так как замазка из прокаленной глины и воды пориста и легко размывается (прокаленная глина теряет свойства пластичности), а при жаровой сушке под влиянием давления внутри панта легко отшелушивается, не предотвращая истечение крови. Поэтому в процессе консервирования приходится 4 раза восстанавливать защитный слой глины.

В жаровых сушилках из-за неравномерности температур, как правило, у 20% пантов происходит пережег внутренней структуры, в то время как содержание биологически активных веществ находится в тесной взаимосвязи с окраской внутренней структуры. Как показали исследования, при этом значительно сокращается количество таких биологически важных аминокислот, как треонин, серин, аспарагиновая кислота, гистидин, а в пантокрине, изготовленном из этого сырья, полностью отсутствуют треонин и аспарагиновая кислота.

Необходима разработка способа консервирования пантов, обеспечивающего высокое качество сырья и сокращение материальных и трудовых затрат.

Указанный технический результат достигается тем, что в способе консервирования пантов, включающем термообработку после предварительного нанесения защитного слоя глины на срез каждого панта и сушку, панты перед термообработкой замораживают при температуре от -4 до -15^oС в течение 10-15 суток, а термообработку проводят путем облучения инфракрасными лучами после размораживания при 15-25^oС при спектре испускания 1,5-2,8 мкм и температуре 65-68^oС, при этом в первые 2-3 часа излучением с длиной волны 1,5 мкм с последующим расширением спектра до 2,8 мкм. Для нанесения защитного слоя на срезы пантов используется сырая глина (не прокаленная) влажностью не более 20% при непрерывном принудительном воздухообмене до влажности пантов 16-17%.

Способ осуществляется следующим образом.

Пример. После срезa партии пантов (156 шт.) непосредственно у панторезного станка срез на комле панта затирали сырой (не прокаленной) глиной влажностью 16%. Глина втиралась в свежий срез с еще не свернувшейся кровью и, смешиваясь с ней, образовывала пластичный защитный слой, предотвращающий дальнейшее истечение крови.

Далее всю партию срезанных пантов помещали в холодильник (при ведении северного оленеводства можно использовать для этих целей подземные естественные морозильники). Замораживание проводили при температуре 11^oС с выдержкой в зависимости от веса пантов: 50 пантов весом до 2 кг - 12 суток, 52 панта весом от 2 до 4 кг - 13 суток, 54 панта весом свыше 4 кг - 14 суток. Этот прием разделения на категории был вызван тем, что производительность (вместимость) камеры с инфракрасным облучением в хозяйстве была рассчитана на 52-68 пантов. Тем более что биохимический состав замороженных пантов всех 3-х категорий в примере был практически одинаков.

При небольшой длительности инфракрасного облучения (6-16 часов) стало возможным даже при большом поголовье в хозяйстве обрабатывать необходимое количество пантов в камере на 50-60 штук. Таким образом, в данном примере инфракрасное облучение проводилось партиями в течение 3-х дней (50, 52, 54 панта). Расположение пантов - горизонтальное с уклоном в сторону комля. Температура поддерживалась в пределах 66^oС в течение всего процесса консервирования до влажности 16%, которую контролировали путем периодического измерения прибором для определения влажности пантов (ИВП-1). Спектр инфракрасного излучения за весь период консервирования поддерживался в пределах длин волн от 1,5 до 2,8 мкм, при этом в первые три часа применяли меньшую (1,5 мкм) с последующим увеличением интенсивности облучения до 2,8 мкм. Это позволило исключить перегрев внутренних слоев панта.

Предварительные исследования показали, что при нагревании излучением с длиной волны меньше 1,5 мкм процесс сушки затягивался (поверхностная сушка), а при излучении с длиной волны свыше 2,8 мкм наблюдался пережог внутренней структуры панта. Первая партия пантов достигла влажности 16% через 7 часов, вторая через 11, третья через 15 часов, после чего панты каждой партии помещали в ветровую сушилку на хранение.

При данном способе консервирования варка пантов в воде заменена выдержкой пантов в морозильнике с последующей термообработкой инфракрасными лучами, так как в процессе адаптации к неблагоприятным воздействиям в тканях срезанных пантов происходит биохимическая перестройка, в результате чего образуются биологически активные вещества по аналогии с водной варкой. Высокая плотность инфракрасного излучения уничтожает первичную микрофлору, а высокая скорость консервирования предотвращает развитие окислительных процессов. Целостность клеточных мембран обуславливает естественный цвет пантов, обеспечивая высокое качество сырья. Температура 65-68^oС в процессе облучения обеспечивала поддержание температурного режима внутри пантов на уровне 52^oС (в прототипе 64^oС), эта температура является оптимальной для ферментативного, автолитического гидролиза белков, способствует распаду их на аминокислоты, так как всякая ткань, будучи отделенной от организма и сохраняемая в благоприятных условиях, перестраивается биохимически с образованием биологических стимуляторов.

Исследованиями было доказано, что температурный интервал при замораживании от -4 до -15^oС является оптимальным, так как при температуре до -4^oС биохимические процессы практически не проходили, при -4^oС и до -15^oС проходили наиболее активно и свыше -15^oС изменялись незначительно в сторону увеличения биологически активных веществ (возможны разрывы кожи). Для определения оптимального времени выдержки пантов при низкой температуре были проведены испытания (замораживание) при температуре -10^oС в течение 7, 8, 9, 10, 11, 13, 15, 16 суток. Биохимический состав продукции был наилучшим при выдержке пантов в течение 10-15 суток.

Смесь сырой глины с кровью при ее втирании в свежий срез образовывала пластичный защитный слой, а при помещении пантов в холодильник (при их остывании) объем крови в панте сокращался, всасывая пластичную массу в поры, чем в дальнейшем обеспечивалась надежность защитного слоя. Так на незамороженном панте проникновение глины в поры составило 2-2,5 мм, а на замороженном до 4 мм.

Сравнительный биохимический анализ пантов законсервированных заявленным способом и по прототипу представлен в таблицах 1-4.

Для сравнительной оценки результатов способов консервирования использовали тест, основанный на изменении уровня артериального давления у кроликов в остром опыте (ТУФ 204755). Дли чего использовали однотипных (5-концовых) пантов, законсервированных известным и предложенным способами. Снижение артериального давления у кроликов в остром опыте после введения экстракта из пантов предлагаемым способом составила 421,8%, а у пантов известным способом 271,1. Из полученных данных видно (табл. 5), что биологическая активность экстрактов из пантов, законсервированных предлагаемым способом, значительно выше.

Сравнительный анализ продукции, полученный по заявленному способу и прототипу, приведен в таблице 5.

Таким образом, использование заявленного способа консервирования пантов позволяет повысить эффективность процесса консервирования за счет увеличения выхода высококачественной продукции путем более полного сохранения в пантах биологически активных веществ, увеличивает товарное качество, сохраняет время консервирования в 5 раз, снижает трудозатраты в 9 раз, энергозатраты в 4 раза.