способ производства повидла
Классы МПК: | A23L1/06 мармелады; джемы; желе; прочие подобные фруктовые и овощные продукты; искусственные фруктовые продукты A23B7/08 консервирование с использованием сахара |
Автор(ы): | Шевцова С.Э. |
Патентообладатель(и): | Шевцова Светлана Эдуардовна |
Приоритеты: |
подача заявки:
2002-01-03 публикация патента:
20.01.2004 |
Изобретение относится к технологии производства плодово-овощных консервированных продуктов. Способ предусматривает тепловую обработку сухофруктов в смеси с водой в вакуум-аппарате при температуре 85-95oС в течение 1 ч, измельчение до пюреобразного состояния, смешивание с сахаром и пищевыми добавками и уваривание до получения повидла. Компоненты берут в определенном соотношении. При этом обеспечивается снижение материальных и энергетических затрат при производстве повидла с высокими вкусовыми качествами.
Формула изобретения
Способ производства повидла, предусматривающий измельчение исходного сырья до пюреобразного состояния, смешивание пюре с сахаром, пищевыми добавками и уваривание, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используется сухофрукты, которые в смеси с водой дополнительно подвергаются тепловой обработке в вакуум-аппарате при температуре 85-95С в течении 1 ч, а само повидло готовится при следующем соотношении компонентов по массе:Сухофрукты 40-60Вода 140-180Сахар 80-120Пищевые добавки 2-3Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства плодово-овощных консервированных продуктов с высокими вкусовыми качествами. Известен способ производства повидла из свежих плодов и ягод, предусматривающий их измельчение до пюреобразного состояния, смешивание пюре с сахаром, пищевыми добавками и уваривание (М.К.Усатюк. Справочник плодоовощника М. ГИТЛ, 1961, с. 151-159). Недостатком этого способа является использование свежих плодов в производстве повидла, что создает трудности в обеспечении круглогодичной загрузки производственных линий высококачественным сырьем, особенно в условиях длинной зимы на значительной части территории России. Создание запасов сырья на осенне-зимне-весенний период посредством обработки свежих плодов и ягод химическими консервантами или путем глубокого замораживания требует больших энергетических и материальных затрат, а также специализированных помещений для хранения. Технический результат, на достижение которого направлено заявленное решение, состоит в снижении энергетических и материальных затрат при производстве повидла с высокими вкусовыми качествами в осенне-зимне-весенний период календарного года. Положительный результат достигается тем, что в способе производства повидла, предусматривающем измельчение исходного сырья до пюреобразного состояния, смешивание пюре с сахаром, пищевыми добавками и уваривание, в качестве исходного сырья используются сухофрукты, которые в смеси с водой дополнительно подвергаются тепловой обработке в вакуум-аппарате при температуре 85-95oС в течение 1 часа, а само повидло готовится при следующем соотношении компонентов по массе:Сухофрукты - 40 - 60
Вода - 140 - 180
Сахар - 80 - 120
Пищевые добавки - 2 - 3
Тепловая обработка в вакуум-аппарате сухофруктов в смеси с водой превращает исходный продукт в однородную массу, которая затем протирочным аппаратом доводится до консистенции мелкодисперсного пюре. Далее пюре смешивают с сахаром, пищевыми добавками и уваривают. Экспериментально найденные режимы тепловой обработки сухофруктов с водой в вакуум-аппарате являются оптимальными с точки зрения производства повидла с высокими вкусовыми качествами. При температуре тепловой обработки ниже 85oС для получения однородной массы требуется время, значительно большее 1 часа, что приводит к дополнительным энергетическим затратам. При температуре выше 95oС снижаются вкусовые качества пюре и конечного продукта - повидла. Указанные пределы компонентов рецептуры повидла соответствуют получению продукта с оптимальными органолептическими показателями и обеспечивают возможность производства повидла высокой пищевой ценности, в том числе и диетического назначения. Пример практического исполнения. Сушеные яблоки массой 50 кг тщательно промывают, заливают 150 кг воды и помещают в вакуум-аппарат, где при температуре 90oС они выдерживаются в течение 1 часа. Полученную однородную массу подают в протирочный аппарат, где она доводится до консистенции мелкодисперсного пюре. Далее к пюре добавляют 100 кг сахара, 2 кг пищевых добавок, все тщательно перемешивают и уваривают в вакуум-аппарате при температуре 90oС в течение 40-45 мин и затем в горячем виде разливают в тару. Полученное повидло характеризуется высокими вкусовыми качествами и полностью соответствует требованиям ГОСТ 6929-88 "Повидло. Общие технические условия".
Класс A23L1/06 мармелады; джемы; желе; прочие подобные фруктовые и овощные продукты; искусственные фруктовые продукты
Класс A23B7/08 консервирование с использованием сахара
способ переработки плодов облепихи - патент 2490916 (27.08.2013) | |
способ получения варенья - патент 2399284 (20.09.2010) | |
способ приготовления варенья - патент 2399283 (20.09.2010) | |
способ производства повидла - патент 2399282 (20.09.2010) | |
способ приготовления повидла - патент 2399281 (20.09.2010) | |
способ выработки повидла - патент 2399280 (20.09.2010) | |
способ получения конфитюра - патент 2399279 (20.09.2010) | |
способ приготовления конфитюра - патент 2399278 (20.09.2010) | |
способ получения консервов "плоды, протертые с сахаром" - патент 2398419 (10.09.2010) | |
способ выработки консервов "плоды, протертые с сахаром" - патент 2398418 (10.09.2010) |