способ получения сока из растительного сырья
Классы МПК: | A23L2/04 извлечение соков A23L2/84 с использованием микроорганизмов или биологических материалов, например ферментов C12P1/02 микробных грибков |
Автор(ы): | Квасенков О.И. |
Патентообладатель(и): | Кубанский государственный технологический университет |
Приоритеты: |
подача заявки:
2002-04-24 публикация патента:
10.09.2003 |
Изобретение относится к технологии сокового производства. Сырье выдерживают в воде, содержащей препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella spinosa по заданной технологии, частично замораживают или полностью замораживают и частично размораживают и отжимают сок. Изобретение позволяет исключить опалесценцию сока и повысить производительность.
Формула изобретения
Способ получения сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, отличающийся тем, что в воду вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella spinosa неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1![способ получения сока из растительного сырья, патент № 2211642](/images/patents/259/2211015/8226.gif)
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии сокового производства. Известен способ получения сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока (JP 57-15870 В2, 04.04.1982). Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче. Наиболее близким к предлагаемому по достигаемому результату является способ получения сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, содержащей липидсодержащий экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri в количестве 0,5-1![способ получения сока из растительного сырья, патент № 2211642](/images/patents/259/2211015/8226.gif)
![способ получения сока из растительного сырья, патент № 2211642](/images/patents/259/2211015/8226.gif)
![способ получения сока из растительного сырья, патент № 2211642](/images/patents/259/2211015/8226.gif)
Препарат из биомассы микромицета Mortierella spinosa готовят по описанной выше технологии с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и в качестве кислоты соляной кислоты. Сливу сорта Ренклод фиолетовый выдерживают 2 ч в воде, содержащей 1
![способ получения сока из растительного сырья, патент № 2211642](/images/patents/259/2211015/8226.gif)
![способ получения сока из растительного сырья, патент № 2211642](/images/patents/259/2211015/8226.gif)
Сок производят по примеру 1, но с использованием вишни сорта Анадольская, гексана при приготовлении препарата и липидного экстракта из биомассы микромицетов, содержании в воде экстракта в пересчете на содержание тех же кислот и препарата 0,5 мг/т, времени выдержки опытной партии 5 ч, а контрольной 8 ч, и с полным замораживанием и последующим частичным размораживанием вишни до перехода в жидкую фазу около 70% влаги. Результаты совпадают с примером 1. Таким образом, предлагаемый способ позволяет исключить опалесценцию сока и повысить производительность за счет сокращения времени выдержки сырья в воде перед замораживанием.
Класс A23L2/04 извлечение соков
Класс A23L2/84 с использованием микроорганизмов или биологических материалов, например ферментов
Класс C12P1/02 микробных грибков