бальзам "казак"

Формула изобретения

Бальзам, содержащий водно-спиртовой настой первого слива, приготовленный из смеси растительного сырья, включающего корицу (кора), зверобой пронзенный (цветы и листья), кориандр посевной (плоды), тысячелистник обыкновенный, мускатный орех (плоды), кору дуба, гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), душицу обыкновенную, ванилин (1: 10), колер, яблочный спиртованный сок, ягодные морсы, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что он дополнительно содержит коньяк, в качестве растительного сырья - полынь горькую (листья и верхушки стеблей), шиповник (плоды), кардамон (плоды), шалфей лекарственный (листья), кофе (плоды), родиолу розовую (золотой корень), чабрец (надземная часть), а в качестве ягодных морсов - морс калины и морс клюквы при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

Колер - 1000

а также, л на 1000 дал:

Водно-спиртовой настой первого слива, приготовленный из смеси растительного сырья - 800

включающей, кг на 1000 дал:

Душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей) - 3,0

Полынь горькую (листья и верхушки стеблей) - 1,0

Зверобой пронзенный (цветы и листья) - 5,0

Кору дуба - 3,0

Шиповник (плоды) - 2,0

Шалфей лекарственный (листья) - 0,4

Кориандр посевной (плоды) - 5,0

Гвоздику (нераспустившиеся почки цветов) - 0,4

Кофе (плоды) - 3,0

Родиолу розовую (золотой корень) - 2,0

Корицу (кора) - 1,0

Тысячелистник обыкновенный - 4,0

Мускатный орех (плоды) - 0,4

Кардамон (плоды) - 0,4

Чабрец (надземная часть) - 0,2

Морс клюквы первого и второго слива - 316

Морс калины первого и второго слива - 309

Яблочный спиртованный сок - 1000

Ванилин (1: 10 ) - 5,0

Коньяк - 100

Сахарный сироп 65,8%-ный - 1150

Водно-спиртовая жидкость - Остальное

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к ликеро-водочному производству, в частности к композиции ингредиентов для бальзама.

Известен бальзам "Дагестан", содержащий гвоздику, корицу, кориандр, мускатный орех, чабрец, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость [1].

Наиболее близким по составу ингредиентов к предлагаемой композиции является бальзам "Саратовский", содержащий водно-спиртовый настой первого слива, приготовленный из смеси растительного сырья, включающей корицу (кора), зверобой пронзенный (цветы и листья), кориандр посевной (плоды), тысячелистник обыкновенный, мускатный орех (плоды), кору дуба, гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), душицу обыкновенную, а также ванилин, колер, яблочный спиртованный сок, ягодные морсы, сахарный сироп 65,8% и водно-спиртовую жидкость [2].

Задачей изобретения является достижение высоких органолептических свойств бальзама с использованием в его рецептуре местного растительного сырья, обеспечивающего полноту вкуса и аромата напитка.

Поставленная задача решается тем, что бальзам "Казак" содержит водно-спиртовый настой первого слива, приготовленный из смеси растительного сырья, включающей корицу (кора), зверобой пронзенный (цветы и листья), кориандр посевной (плоды), тысячелистник обыкновенный, мускатный орех (плоды), кору дуба, гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), душицу обыкновенную, а также ванилин, колер, яблочный спиртованный сок, ягодные морсы, сахарный сироп 65,8% и водно-спиртовую жидкость. Новым в бальзаме является то, что он дополнительно содержит входящие в смесь растительного сырья следующие ингредиенты: полынь горькая (листья и верхушки стеблей), шиповник (плоды), шалфей лекарственный (листья), кофе (плоды), родиола розовая (золотой корень), чабрец (надземная часть), а также коньяк и в качестве яблочных морсов: морс калины и морс клюквы при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

Душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 3,0

Полынь горькая (листья и верхушки стеблей) - 1,0

Зверобой пронзенный (цветы и листья) - 5,0

Кора дуба - 3,0

Шиповник (плоды) - 2,0

Шалфей лекарственный (листья) - 0,4

Кориандр (плоды) - 5,0

Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) - 0,4

Кофе (плоды) - 3,0

Родиола розовая (золотой корень) - 2,0

Корица (кора) - 1,0

Тысячелистник обыкновенный - 4,0

Мускатный орех (плоды) - 0,4

Кардамон (плоды) - 0,4

Чабрец (надземная часть) - 0,2

Колер - 1000

а также, л на 1000 дал:

Водно-спиртовый настой бальзама первого слива - 800

Морс калины первого и второго слива - 309

Морс клюквы первого и второго слива - 316

Яблочный спиртованный сок - 1000

Ванилин (1:10) - 5,0

Коньяк - 100

Сахарный сироп 65,8% - 1150

Водно-спиртовая жидкость - Остальное

Бальзам "Казак" приготавливают известным способом на основе настоя композиции входящих ингредиентов только первого слива. Питьевую воду, поступающую для приготовления бальзама, при необходимости умягчают.

Спиртовый настой целебных растений готовят методом однократного настаивания ароматических трав, листьев, кореньев, цветов и плодов спиртоводной жидкостью крепостью 60% в соотношении 1:20 в течение 15 суток при температуре окружающей среды.

Пример. Для приготовления бальзама вначале получают настой следующим образом. Растительное сырье: верхушки цветущих стеблей душицы обыкновенной, листья и верхушки стеблей полыни, цветы и листья зверобоя пронзенного, кору дуба, плоды шиповника, листья шалфея лекарственного, плоды кориандра, нераспустившиеся почки цветов гвоздики, плоды кофе, родиола розовая - золотой корень, кора корицы, тысячелистник обыкновенный, плоды мускатного ореха, плоды кардамона, наземная часть чабреца в количестве 30,8 кг измельчают, заливают 1067 л водно-спиртовой жидкости и настаивают. Через 15 суток сливают настой первого слива в количестве 75% от залитой жидкости, что составляет 800 л настоя. Кроме настоя используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки (ГОСТ 5962-67) и воду питьевую (ГОСТ 2874-82) с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,2 моль/м³ - для умягченной, сахар - песок (ГОСТ 28539-90), коньяк крепостью 40-42 об. % (ГОСТ 13741-91), ванилин (1:10), морсы спиртованные I-II слива из калины и клюквы 25 об.% (ГОСТ 13191).

Полученный описанным способом настой купажируют с 1000 л яблочного спиртованного сока, 100 л коньяка, 1150 л сахарного сиропа 65,8%, 309 л морса из калины и 316 л морса из клюквы, тщательно перемешивая в купажных чанах после введения каждого ингредиента. Затем добавляют 5 л ванилина (1: 10) и 1000 кг колера, тщательно перемешивают и доводят крепость бальзама до 40% водно-спиртовой жидкостью.

Приготовленный купаж выдерживают 48 часов для ассимиляции всех вкусовых и ароматических веществ.

Сочетание целебных трав, листьев, цветов, кореньев и плодов придает бальзаму "Казак" гармоничный аромат и вкус.

Разработанный бальзам "Казак" имеет следующие аналитические показатели:

физико-химические: крепость - 40%; массовая концентрация общего экстракта - 20,0⁺0,6 г/100 см³; органолептические: цвет - темно-коричневый; вкус - полный, мягкий, со слегка обжигающей горчинкой и смолистым тоном; аромат - полный, сложный, без выделения отдельных ингредиентов с легким оттенком лимонного и мягкого аромата.

Впервые создан бальзам, который по совокупности ингредиентов отличается от всех предшествующих рецептур бальзамов. Удачный подбор компонентов способствует созданию высококачественного изделия с тонким ароматом и гармоничным вкусом.

Использованные источники

1. Авторское свидетельство СССР 990805, С 12 G 3/06, 1981 г.

2. 3аявка 98105853/13, С 12 G 3/06, 1998 г.