способ получения белкового концентрата из моллюсков
Классы МПК: | A23J1/04 из рыбы и морских животных A23J3/34 с использованием ферментов A23L1/33 продукты из устриц, крабов и тп |
Автор(ы): | Логвинов М.В., Скляров В.Я., Студенцова Н.А., Касьянов Г.И., Вишневский С.Л., Квасенков О.И. |
Патентообладатель(и): | Кубанский государственный технологический университет |
Приоритеты: |
подача заявки:
2002-02-27 публикация патента:
20.08.2003 |
Изобретение может быть использовано для получения пищевого белка из гидробиотов, в частности рапаны. Способ предусматривает подготовку, измельчение, промывку рапаны, инактивацию нативных ферментов, трехстадийный ферментативный гидролиз измельченными пилорическими придатками щуки при заданных параметрах процесса, отделение гидролизата и его концентрирование. Целевой продукт имеет улучшенные состав и свойства. 3 табл.
Рисунок 1, Рисунок 2
Формула изобретения
Способ получения пищевого белкового концентрата из моллюсков, предусматривающий их подготовку, измельчение, промывку водой, ферментативный гидролиз, отделение гидролизата и его концентрирование, отличающийся тем, что в качестве моллюсков используют рапану, перед ферментативным гидролизом осуществляют тепловую инактивацию нативных ферментов, а ферментативный гидролиз осуществляют измельченными пилорическими придатками щуки при соотношении по массе 1: (12) в водной среде при гидромодуле (24): 1 и температуре 33-35oС в течение 11,5 ч при рН 33,5, в течение 11,5 ч при рН 7,58 и в течение 0,751 ч при рН 77,5.Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии получения пищевого белка из гидробионтов. Известен способ получения пищевого белкового концентрата из мидий, предусматривающий их подготовку, измельчение, промывку водой, ферментативный гидролиз водным раствором протомегатерина и/или протакрина, отделение гидролизата и его концентрирование (RU 95100717 А1, 20.09.1997). Недостатками данного способа являются низкое содержание белка в целевом продукте, наличие в нем известковых включений и низкие органолептические свойства. Техническим результатом изобретения является расширение сырьевой базы, улучшение состава и свойств целевого продукта. Этот результат достигается тем, что в способе получения пищевого белкового концентрата из моллюсков, предусматривающем их подготовку, измельчение, промывку водой, ферментативный гидролиз, отделение гидролизата и его концентрирование, согласно изобретению в качестве моллюсков используют рапану, перед ферментативным гидролизом осуществляют тепловую инактивацию нативных ферментов, а ферментативный гидролиз осуществляют измельченными пилорическими придатками щуки при соотношении по массе 1:(12) в водной среде при гидромодуле (24): 1 и температуре 3335oС в течение 11,5 ч при рН 33,5, в течение 11,5 ч при рН 7,58 и в течение 0,751 ч при рН 77,5. Способ реализуется следующим образом. Рапану подготавливают путем удаления раковины и разделки, измельчают, например, на волчке, промывают холодной водой для удаления растворимых веществ, в частности углеводных, и известковых включений, нагревают до температуры около 70oС и выдерживают около 5 мин для инактивации нативных ферментов, а затем смешивают при температуре 33-35oС с измельченными пилорическими придатками щуки в соотношении по массе (21):1 и водой до достижения гидромодуля (24): 1. Ферментативный гидролиз проводят в три стадии при названной температуре. На первой стадии продолжительностью 1,5 ч задают рН 33,5, на второй стадии продолжительностью 11,5 ч задают рН 7,58 и на третьей стадии продолжительностью 0,751 ч задают рН 77,5. Названные режимы проведения ферментативного гидролиза способствуют наиболее полному выделению белков из обрабатываемого сырья, исключают вторичное образование известковых включений и в меньшей степени способствуют образованию продуктов окисления или соединения белков с сопутствующими веществами. После завершения ферментативного гидролиза гидролизат отделяют и концентрируют известными методами. Полученный таким образом целевой продукт не имеет коричневого оттенка или крупных известковых включений, как полученный по наиболее близкому аналогу, а при одинаковом конечном содержании сухих веществ имеет больше белков. Пример. Рапану подготавливают, измельчают, промывают и инактивируют ее нативные ферменты, как это описано выше, смешивают с измельченными пилорическими придатками щуки и проводят трехстадийный ферментативный гидролиз с параметрами, приведенными в таблице 1. Ферментативный гидролизат мидий получают по наиболее близкому аналогу. Гидролизаты отделяют центрифугированием при 5000 об/мин и концентрируют на вакуум-выпарной установке до содержания сухих веществ 35% по массе. Сравнительные характеристики целевого продукта приведены в таблицах 2 и 3. Таким образом, предлагаемый способ позволяет при расширении сырьевой базы улучшить состав и свойства целевого продукта.Класс A23J1/04 из рыбы и морских животных
Класс A23J3/34 с использованием ферментов
Класс A23L1/33 продукты из устриц, крабов и тп