способ получения смеси жиров, композиция жиров, средство для снижения уровня общего содержания холестерина и способ ее добавления в пищевые продукты

Формула изобретения

1. Способ получения смеси жиров -ситостерина или -ситостерина и -ситостанола, понижающей общий уровень содержания холестерина в сыворотке и уровень ЛНП-холестерина, отличающийся тем, что 0,5-80 мас.% исходного материала, содержащего -ситостерин или -ситостерин и -ситостанол, растворяют в 5-90 мас.% масла и/или жира при нагревании при температуре 80-140^oС до тех пор, пока исходный материал, содержащий -ситостерин или -ситостерин и -ситостанол, не растворится, затем смесь охлаждают до температуры 40-80^oС и во время охлаждения к смеси добавляют 5-30 мас.% воды при температуре, по существу равной температуре смеси, и смесь перемешивают с получением гомогенной и стабильной смеси, где исходный материал, содержащий -ситостерин или -ситостерин и -ситостанол, находится в частично растворенной и/или микрокристаллической форме.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что масло или жир представляет собой любую масляную субстанцию пищевого сорта растительного или животного происхождения или их смесь.

3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что масло содержит подсолнечное масло, рапсовое масло, турнепсовое масло, соевое масло, оливковое масло или кукурузное масло.

4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что в данном способе к смеси добавляют поверхностно-активное вещество, эмульгатор, полисорбат, лецитин растительного или животного происхождения или их смесь.

5. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что к смеси добавляют пищевые добавки, хлорид натрия, минеральную соль, консерванты или вкусовые добавки или витамины, такие, как витамины А и Е или их смеси.

6. Композиция жиров, содержащая -ситостерин или -ситостерин и -ситостанол, которая понижает общий уровень содержания холестерина в сыворотке и уровень ЛНП-холестерина, отличающаяся тем, что композиция содержит 0,5-80 мас.% исходного материала, содержащего -ситостерин или -ситостерин и -ситостанол, масло, или жир, или их смесь и 5-30 мас.% воды, исходный материал, содержащий -ситостерин или -ситостерин и -ситостанол, находится в частично растворенной и/или микрокристаллической форме, композиция стабильна и гомогенна при комнатной температуре и температуре холодильника, основываясь на физических и сенсорных оценках.

7. Композиция по п.6, отличающаяся тем, что масло или жир представляет собой любую масляную субстанцию пищевого сорта растительного или животного происхождения или их смесь.

8. Композиция по п.6 или 7, отличающаяся тем, что масло содержит подсолнечное масло, рапсовое масло, турнепсовое масло, соевое масло, оливковое масло или кукурузное масло.

9. Композиция по любому из пп.6-8, отличающаяся тем, что композиция содержит поверхностно-активное вещество, эмульгатор, полисорбат, лецитин растительного или животного происхождения или их смесь.

10. Композиция по любому из пп.6-9, отличающаяся тем, что композиция содержит любые пищевые добавки, хлорид натрия, минеральную соль, консерванты или вкусовые добавки или витамины, такие, как витамины А и Е или их смеси.

11. Применение композиции по п.6 в качестве средства для снижения уровня общего содержания холестерина.

12. Способ добавления в пищевые продукты -ситостерина или -ситостерина и -ситостанола для понижения общего уровня содержания холестерина в сыворотке и уровня ЛНП-холестерина, отличающийся тем, что 0,5-80 мас.% исходного материала, содержащего -ситостерин или -ситостерин и -ситостанол, растворяют в 5-90 мас.% масла и/или жира нагреванием при температуре 80-140^oС до тех пор, пока исходный материал, содержащий -ситостерин или -ситостерин и -ситостанол, не растворится, затем смесь охлаждают до температуры 40-80^oС и во время охлаждения к смеси добавляют 5-30 мас.% воды при температуре, по существу равной температуре смеси, и смесь перемешивают с получением гомогенной и стабильной смеси, где исходный материал, содержащий -ситостерин или -ситостерин и -ситостанол, находится в частично растворенной и/или микрокристаллической форме, и полученную смесь примешивают в пищевые ингредиенты во время приготовления пищи.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к способу получения смеси жиров -ситостерина, где данная смесь является полезной для здоровья, гомогенной и стабильной, понижает уровни общего содержания холестерина в сыворотке и ЛНП-холестерина и содержит -ситостерин в частично растворенной и/или микрокристаллической форме.

Высокий общий уровень содержания холестерина в сыворотке, гипертензия и курение являются основными факторами риска, ведущими к заболеванию сердца (1). Существует несколько стеринов растительного происхождения, которые отличаются от холестерина только заместителями на боковой цепи и степенью насыщения. Большинство высших растений вырабатывают 24-замещенные стерины (24-метил- и 24-этилстерины). Ситостерины представляют собой смеси -ситостерина (стигмаста-5-ен-3-ол) и определенных насыщенных стеринов, таких как -ситостанол, содержащие не менее 95% стеринов, и не менее 85% ненасыщенных стеринов. Ситостерины широко представлены в растительных веществах, таких как масла проростков пшеницы и ржи, кукурузное масло и, вообще, масла, полученные из семян. Ситостерины являются антигиперхолестеринемическими агентами, которые ингибируют абсорбцию холестерина в кишечнике и через внутренние стенки кровеносных сосудов (2). Ситостерины играют определенную роль в лечении атеросклероза при введении в дозах 2-3 г три раза в день. В принятых на западе диетах ежедневная доза -ситостерина, стигмастерина и кампестерина, поступающих из пищи, составляет около 200-400 мг (3), что практически соответствует количеству холестерина, поступающего ежедневно из пищи в Финляндии.

В начале 1950-х гг. было обнаружено, что в результате добавления -ситостерина к пище вскармливаемых холестерином цыплят и кроликов, уровни холестерина понижались в обеих группах тестируемых животных, и, более того, добавление -ситостерина предотвращало атерогенез у кроликов (4). Использование ситостерина и стеринов, содержащихся в соевых бобах, для снижения уровней холестерина интенсивно исследовалось в 1950-х и 1960-х гг. (5), и, в самом деле, полученные на их основе препаративные формы снижали уровни холестерина на около 10% (6). Затем было обнаружено, что действие -ситостерина основано на ингибировании абсорбции холестерина, и что стерины растительного происхождения сами по себе плохо абсорбируются (7). Считается, что механизм ингибирования абсорбции холестерина основан на кристаллизации и совместном оседании холестерина и -ситостерина. У Mattson et al. (8) отмечено, что 1 г -ситостерина на 42% снижает абсорбцию холестерина из пищи, содержащей 500 мг холестерина. Снижение уровня холестерина в плазме может происходить вследствие повышенной активности ЛНП-рецепторов.

-Ситостерин представляет собой липофильное соединение. При контакте с мембранами липидов стенок кишечника -ситостерин не абсорбируется из-за его плохой растворимости в воде, либо абсорбируется только его незначительная часть; при пероральном введении абсорбируется только менее чем 5% соединения (9). Действие -ситостерина основано на конкурентном ингибировании абсорбции холестерина в кишечнике (10). -Ситостерин мешает поглощению и повторному поглощению холестерина в тонкой кишке (11). Считается, что такое действие является следствием сходства между химическими структурами холестерина и -ситостерина (12). Некоторые исследования, проводимые в разных условиях, показали, что фитостерины снижают уровни ЛНП-холестерина. Далее было обнаружено, что уровни фитостеринов в сыворотке связаны с уровнями ЛВП. -Ситостерин понижает синтез холестерина в печени, влияя на экспрессию гена HMG-CoA редуктазы (13). У Richter W. et al. (14) указано, что -ситостерин снижает общий уровень содержания холестерина в сыворотке на 10-15%, и уровень ЛНП-холестерина на 19%, ингибируя абсорбцию холестерина в кишечнике. Во время исследования девяти взрослым пациентам вводили в течение 5 дней по 500 мг холестерина, а также 1 г -ситостерина, или 2 г -ситостерил олеата. Абсорбция холестерина снижалась на 42% при введении -ситостерина, и на 33% при введении -ситостерил олеата (15). Uchita et al. (16) обнаружили, что у самок крыс ситостерин ингибирует абсорбцию холестерина и снижает холестериновый баланс в плазме и печени. Vahouny et al. (17) обнаружили, что ситостерин ингибирует абсорбцию холестерина у крыс на 54%.

В финской заявке на патент 964951 описан агент для снижения уровня холестерина в сыворотке и его применение. Данная заявка относится к применению сложного эфира -ситостанола с жирной кислотой или смеси сложных эфиров -ситостанола с жирной кислотой в качестве жирного компонента или в качестве заменителя жира в пищевых продуктах, к применению его, как такового, в дополнение к диетам, и к самому соединению.

В финской заявке на патент 98730 описан способ получения вещества для снижения высоких уровней холестерина в сыворотке. В данном способе -ситостанол, полученный из -ситостерина гидрированием в органическом растворителе в присутствии катализатора палладия на угле, и растительное масло используют для получения сложного эфира -ситостанола с жирной кислотой, или смеси таких сложных эфиров, используя методику трансэтерификации в присутствии катализатора этилата натрия.

В обеих упомянутых патентных публикациях описан способ модификации -ситостерина с получением его производного, растворимого в жирах, где из последнего получают растворимые сложные эфиры -ситостанола с жирными кислотами, а также применение полученных соединений в качестве агентов для снижения уровней холестерина в сыворотке.

Естественно полученный -ситостерин представляет собой кристаллическое соединение. Как известно, свободные стерины, такие как -ситостерин, только незначительно растворяются в масле и жирах, и поэтому, по практическим соображениям, получают производные -ситостерина, например сложные эфиры, которые значительно более растворимы в жирах, несмотря на то, что, согласно некоторым исследованиям (15), эти производные не ингибируют абсорбцию холестерина так же эффективно, как свободный -ситостерин. Такие растворимые в жирах производные могут быть гораздо более легко примешаны в продукты питания с получением гомогенной смеси, чем твердый, нерастворимый, крупный порошок -ситостерина. Однако обработка с получением производного -ситостерина приводит к появлению дополнительных затрат на продукт. Далее гидрирование -ситостерина до -ситостанола необходимо проводить в органическом растворителе, поэтому следы такого растворителя, а также следы используемых металлических катализаторов, могут присутствовать в этерифицированном конечном продукте. Кроме того, этерифицированный продукт больше не является существующим в природе веществом, а является произведенным человеком искусственным химическим соединением.

Объектом данного изобретения является способ получения смеси жиров -ситостерина, которая полезна для здоровья, гомогенна и стабильна, понижает общий уровень холестерина в сыворотке и уровень ЛНП-холестерина и содержит -ситостерин в частично растворенной и/или микрокристаллической форме. Другим объектом данного изобретения является применение такой гомогенной стабильной смеси -ситостерина, содержащей его в частично растворенной и/или микрокристаллической форме, в композициях жиров или пищевых продуктах в качестве агента для снижения уровня холестерина в сыворотке, а также применение этой смеси как таковой в качестве дополнения к диетам.

Основные особенности способа и применения в соответствии с данным изобретением изложены в формуле изобретения.

Было обнаружено, что данная методика может давать частично растворенный и/или микрокристаллический -ситостерин. Проблемы и недостатки, связанные с методиками известного уровня техники, могут быть преодолены с помощью методики данного изобретения. Согласно способу данного изобретения -ситостерин и масло пищевого сорта смешивают, и эту смесь нагревают до тех пор, пока все твердые вещества не растворятся в масле. После охлаждения в смесь добавляют воду при температуре этой смеси, таким образом, диспергируя ее. Результат представляет собой гомогенную, стабильную, жирообразную, практически белую массу с консистенцией, походящей на консистенцию сливочного масла, или масляную смесь, в зависимости от количеств компонентов. Эта гомогенная и стабильная паста особенно подходит для примешивания в пищевые продукты, например.

Исходным материалом данного способа является -ситостерин, который может содержать 80-100% -ситостерина и -ситостанол, и в качестве примесей, 0-20% других стеринов и станолов. Этот исходный материал, содержащий -ситостерин, или -ситостерин может быть смешан с маслом пищевого сорта в количестве 0,5-80%, предпочтительно 10-30%, от получаемого пастообразного продукта, имеющего внешний вид и вязкость, близкие к сливочному маслу, и легкого в обращении. Чем выше процентное содержание -ситостерина в смеси, тем тверже получается конечная масса. С другой стороны, если количество -ситостерина, присутствующее в смеси, составляет менее чем 10% по отношению к количеству масла, вязкость массы будет снижаться и консистенция массы по внешнему виду больше будет напоминать растительное масло. В качестве масла пищевого сорта может быть использовано любое кулинарное масло, или масло или жир пищевого сорта, или масло или масляное соединение животного происхождения, и подходящее для применения человеком, например, масло из печени трески, или любое съедобное масляное вещество растительного или животного происхождения или их смеси. Предпочтительными маслами являются рапсовое масло, масло из семян турнепса, подсолнечное масло, соевое масло, кукурузное масло и оливковое масло. Количество масла составляет 5-90%, предпочтительно 60-85 мас.% от массы всей смеси. Используемая вода может быть любой водой пищевого сорта, ее процентное содержание составляет 5-30%, предпочтительно 10-20 мас.% от массы всей смеси.

В данном способе смесь исходных материалов, содержащую -ситостерин и масло, нагревают при температуре 80-140^oС, предпочтительно при температуре 100-120^oС до тех пор, пока исходный твердый материал, содержащий -ситостерин, не растворится в масле. После охлаждения смеси по известным методикам до температуры 40-80^oС, предпочтительно 50-70^oС в нее добавляют воду, по существу, имеющую температуру смеси. К смеси, необязательно, могут быть добавлены стабилизирующие структуру поверхностно-активные вещества, такие как полисорбат (Tween 80, Polysorbat 80), яичный лецитин или соевый лецитин, известные как эмульгирующие агенты, в количестве от 0,05-8,0 мас.%. При необходимости могут быть добавлены стабилизирующие агенты, антиоксиданты или другие подходящие пищевые добавки, хорошо известные в данной области техники, такие как хлорид натрия, минеральная соль, консерванты и вкусовые добавки, и/или различные витамины, например витамины А и Е, пищевые красители и фитофенолы. Полученная таким образом смесь является гомогенной и стабильной в обычных условиях хранения пищевых продуктов. В смеси -ситостерин частично находится в растворенной и/или микрокристаллической форме. При необходимости -ситостерин также может быть растворен в масле, как описано выше, и эта смесь -ситостерина/масла может быть использована как таковая в производстве пищевых продуктов.

Способ данного изобретения дает возможность получать простым и экономичным путем смесь жиров -ситостерина, которая является полезной для здоровья, гомогенной и стабильной, снижает абсорбцию холестерина в кишечнике, таким образом понижая общий уровень холестерина в сыворотке и ЛНП-холестерина, и содержит -ситостерин в частично растворенной и/или микрокристаллической форме. Данный способ использует природный -ситостерин и масло или жир пищевого сорта, без каких-либо органических растворителей или сложных стадий обработки. Даже значительные дозы полученной гомогенной стабильной смеси жиров, содержащей природный -ситостерин, могут ежедневно безопасно потребляться в пищевых продуктах и использоваться при производстве пищевых продуктов и в домашней кулинарии для частичной или полной замены жира. Присутствие -ситостерина не может быть определено в пищевых продуктах на основании вкусовых ощущений. С помощью полученных таким образом пищевых продуктов можно ингибировать абсорбцию холестерина в кишечнике и значительно снижать уровни холестерина в сыворотке и ЛНП-холестерина. Кроме того, поскольку -ситостерин, заменяющий жир, практически не абсорбируется, количество абсорбированных жиров снижается и, таким образом, снижается потребление энергии.

Смесь жиров, содержащая -ситостерин, может быть добавлена в пищевые продукты, которые содержат жиры растительного или животного происхождения, или их смеси. Подходящие пищевые продукты представляют собой различные мясные продукты, такие как сосиски и холодные закуски, рыбные продукты, пищевые продукты, содержащие натуральные жирные кислоты, молочные продукты, такие как сыр, и некоторые другие пищевые продукты, содержащие съедобные жиры или их смеси, например соусы и заправки для салатов, майонез, специи и смеси специй, зерновые продукты, лапшу и макароны, мороженое, сладости, шоколад, торты, пирожные и подобные, а также съедобные жиры для приготовления пищи и выпечки и их смеси.

Данное изобретение далее иллюстрируется некоторыми предпочтительными вариантами осуществления, описанными в следующих примерах, которые, однако, не ограничивают область данного изобретения.

Примеры

Способ получения смеси -ситостерина и жира, например, так называемая основная смесь

В примерах исходный материал представлял собой смесь, содержащую -ситостерин и -ситостанол в общем количестве 89,2%, -ситостерин в количестве 0,1%, кампестерин и кампестанол в общем количестве 8,9% и артенолы в общем количестве 0,9%. Исходный материал имеет содержание твердого вещества 98,8%, температуру плавления в интервале 137-138^oС и плотность 0,49 кг/дм³.

Для удобства данный исходный материал далее обозначен как исходный материал, содержащий -ситостерин, по его основному компоненту.

Пример 1

Основная смесь, содержащая -ситостерин

Получаемая смесь содержала 20 мас.% -ситостерина и 80 мас.% рапсового масла. Смесь нагревали при перемешивании в стеклянном сосуде до тех пор, пока исходный материал, содержащий -ситостерин не растворялся в масле. В этот момент температура составляла около 110^oС и тестирование проводили при нормальном атмосферном давлении. После охлаждения смеси до температуры около 60^oС в нее добавляли водопроводную воду, имеющую ту же температуру, что и смесь (60^oС) в количестве около 15 мас.% по отношению к общему количеству смеси, перетирая в ступке.

Изначально смесь была прозрачной и масляно-желтой при визуальном обследовании. Внезапно, когда добавление воды было практически завершено, смесь становилась непрозрачной и беловатой. Смесь охлаждали при комнатной температуре (22^oС) при перемешивании. Конечная композиция смеси показана в табл. 1.

На основании сенсорного обследования, смесь из табл. 1 представляла собой белую жирную массу, имеющую консистенцию, напоминающую консистенцию сливочного масла, и содержащую -ситостерин в частично растворенной и/или микрокристаллической форме. Смесь была практически безвкусна.

При хранении в холодильнике основная смесь из табл. 1 остается без изменений по результатам сенсорного обследования. До сих пор смесь хранится в течение 6 месяцев.

Пример 2

Изменение концентраций исходного материала, содержащего -ситостерин, в смеси, содержащей масло и воду

По методике примера 1 получали смесь, в которой содержание исходного материала, включающего -ситостерин, составляло 2,5-60% от массы рапсового масла. Было обнаружено, что основная смесь имела более предпочтительную консистенцию, если концентрация исходного материала, содержащего -ситостерин, составляла от 10 до 20%. Смесь имела внешний вид и вязкость, сравнимую с данными показателями сливочного масла, и проста в обращении.

Чем выше пропорция исходного материала, содержащего -ситостерин, в смеси, тем тверже ее консистенция. Несмотря на твердость смеси, могут быть использованы даже высокие пропорции исходного материала, содержащего -ситостерин, как описано в примере 11 (добавление исходного материала, содержащего -ситостерин, к макаронным изделиям).

Пример 3

Получение смеси с использованием различных пищевых масел

По методике примера 1 получали смеси, заменяя рапсовое масло подсолнечным маслом, кукурузным маслом и оливковым маслом. Смеси получали с каждым из этих масел, используя три различные пропорции -ситостерина: 5, 10 и 20%.

Основываясь на сенсорном исследовании и исследовании с помощью микроскопа, смеси были подобны той, которая приготовлена с рапсовым маслом, за исключением того, что смесь, содержащая оливковое масло, имела зеленоватый цвет. Это подтверждает хорошую применимость всех масел, имеющих пищевой сорт, для способа данного изобретения.

Пример 4

Добавление поверхностно-активного вещества в основную смесь из примера 1

Общеизвестно, что поверхностно-активные соединения необходимы для получения и стабилизации дисперсных систем, особенно эмульсий. Часто очень важно использовать поверхностно-активные вещества, способные стабилизировать консистенцию дисперсий, особенно для длительного хранения, например, для предотвращения расслоения компонентов эмульсии или их кристаллизации.

В сущности, получали смеси по методике примера 1, содержащие 2 мас.%, по отношению к содержанию водной фазы, эмульгаторов, широко известных как поверхностно-активные вещества, таких как полисорбат (Tween 80, Polysorbat 80), яичный лецитин или соевый лецитин. Полученные композиции по существу были такими же, как показано в табл. 1, но каждая дополнительно содержала около 0,3 мас.% поверхностно-активного вещества.

Добавление смеси жиров, содержащей -ситостерин к пищевым продуктам

Пример 5

Добавление смеси, описанной в примере 1, к традиционному коммерчески доступному сливочному маслу.

50 мас. % основной смеси по примеру 1 и 50 мас.% сливочного масла (Meijerivoi от Valio с низким содержанием соли) смешивали в обычной стальной ступе при комнатной температуре (около 22^oС). Смешивание проводилось легко, без каких-либо трудностей.

Основываясь на сенсорном исследовании, результат представлял собой однородную светло-желтую массу цвета сливочного масла, которая выглядела как обычное сливочное масло во всех отношениях. Смесь имела хороший вкус и не отличалась от настоящего сливочного масла, за исключением, возможно, пониженного содержания соли.

Пример 6

Добавление смеси, описанной в примере 1, к обычному коммерчески доступному рапсовому маргарину

50 мас. % основной смеси по примеру 1 и 50 мас.% рапсового маргарина (Kultarypsi margariini 60, Van der Bergh, Швеция) смешивали в обычной стальной ступе при комнатной температуре (около 22^oС). Смесь была несколько мягче, но в остальном имела консистенцию, сходную с консистенцией смеси из примера 3 выше. Смешивание проводилось легко, без каких-либо трудностей.

Основываясь на сенсорном исследовании, результат представлял собой однородную светло-желтую массу цвета оригинального рапсового маргарина, которая выглядела как обычный рапсовый маргарин во всех отношениях. Смесь имела хороший вкус и не отличалась от исходного маргарина, за исключением, возможно, пониженного содержания соли.

Пример 7

Добавление смеси, описанной в примере 1, к обычному коммерчески доступному легкому бутербродному маргарину

50 мас. % основной смеси по примеру 1 и 50 мас.% легкого бутербродного маргарина (Kevyt Voilevi 40% от Valio с низким содержанием соли) смешивали в обычной стальной ступе. Смешивание проводилось легко, без каких-либо проблем.

Основываясь на сенсорном исследовании, результат представлял собой однородную массу, имеющую светло-желтый цвет, которая выглядела как используемый обычный исходный легкий бутербродный маргарин. Смесь имела хороший вкус и практически не отличалась от исходного легкого бутербродного маргарина, за исключением, возможно, пониженного содержания соли.

Пример 8

Добавление соли (хлорида натрия) к смесям, полученным по примерам 1 и 2

Смеси получали по методикам примеров 1 и 2, добавляя в них хлорид натрия в количестве 0,9% от конечного веса массы, используя обычную методику. Согласно сенсорной оценке, добавление соли не ослабило каким-либо образом свойства этих основных смесей.

Пример 9

Оценка жарящих свойств описанных выше масс

Поведение смесей, содержащих сливочное масло или растительный маргарин, как описано в примерах 5 и 6, изучали в условиях, воспроизводящих жарку, поджаривая их в химических стаканах. Для сравнения также исследовали жарку чистого сливочного масла и маргарина. Смесь, содержащую легкий бутербродный маргарин, не подвергали жарке, так как легкий бутербродный маргарин используется только в качестве исходного материала, не предназначенного для жарки.

9.1. Сливочное масло в чистом виде

Первоначально, когда чистое сливочное масло нагревали, оно образовывало ярко-желтое жидкое масло с небольшими пузырьками. При продолжении нагревания появлялись коричневые слои осадка. Так масло обычно становится коричневым.

9.2. Смесь, содержащая сливочное масло и -ситостерин

При жарке смеси по примеру 5 она плавилась немного медленнее и шипела сильнее сливочного масла, нагретого до того же состояния. Как и сливочное масло, она образовывала яркое желтое жидкое масло. При продолжении нагревания появлялись коричневые пятна, имеющие тот же цвет, что и пятна в сливочном масле, но меньшего размера. Этим подтверждается, что смесь по примеру 5 подходит для жарки как и коммерчески доступные сливочные масла.

9.3. Маргарин в чистом виде

Чистый маргарин также при плавлении образовывал ярко-желтое жидкое масло. При нагревании он шипел сильнее, чем сливочное масло. При нагревании в нем появлялись коричневые пятна, как и в смеси по примеру 5, содержащей сливочное масло, и в основной смеси по примеру 1.

9.4. Смесь, содержащая маргарин и -ситостерин

При жарке смеси по примеру 6 было обнаружено, что в данных условиях она вела себя так же, как чистый маргарин, и практически так же, как смесь по примеру 5. Этим подтверждается применимость данной смеси для нагревания, как и коммерчески доступных маргаринов.

9.5. Заключения по тестам примера 9

В данном тесте на жарку различия в изменении цвета жира до коричневого объясняются типом используемого жира (сливочное масло или рапсовый маргарин), а не присутствием основной смеси, содержащей -ситостерин.

Пример 10

Добавление смеси, описанной в примере 1, к молочным продуктам

50 мас. % основной смеси по примеру 1 и 50 мас.% майонеза (Heinz Mayonnaise, H.J.Heinz B.V., Голландия) смешивали в обычной стальной ступе при комнатной температуре (22^oС). Смесь тем же способом смешивали с кисломолочным продуктом (сметана от Valio) и со сливочным сыром (сливочный сыр Hovi от Valio). Смешивание с данными пищевыми продуктами проводилось легко, без каких-либо трудностей.

Пример 11

Добавление исходного материала, содержащего -ситостерин, к макаронным изделиям

-Ситостерин нагревали с некоторым количеством масла, необходимым для приготовления макарон, до тех пор, пока -ситостерин не растворится в масле или не образуется опалесцентная однородная текучая жидкость, в зависимости от соотношения -ситостерина и масла. Эту жидкость охлаждали при перетирании. К полученной охлажденной смеси добавляли либо воду, либо яичную смесь с водой, либо яичную смесь, одновременно перетирая ее с образованием эмульсии. Затем добавляли подходящее количество макаронной муки из твердых сортов пшеницы и соли, замешивая тесто. Во время вымешивания при необходимости добавляли воду. Результат представлял собой однородную пасту, в которой -ситостерин не определялся ни визуально, ни по вкусу. Количество -ситостерина в тесте составляло 2г/100 г свежего теста. Количества, превышающие данный порядок, не являются необходимыми с точки зрения порции макаронных изделий (125 г свежего теста/порцию) и такое количество считается подходящей концентрацией -ситостерина для обеспечения его действия. В табл. 2 показаны примеры композиций теста для получения макаронных изделий.

Макароны получали по обычным методикам из теста для макаронных изделий. Макаронные изделия могут подаваться либо в виде свежих макаронных изделий, либо могут высушиваться для длительного хранения. Как свежие, так и высушенные макаронные изделия готовили в большом количестве воды в течение не менее 10 мин. -Ситостерин не высвобождался из макаронных изделий ни в воду для варки, ни в воду для промывания готовых макаронных изделий.

Свойства макаронных изделий полностью соответствовали свойствам обычных макаронных изделий, приготовленных без -ситостерина.

Подходящее количество воды может изменяться, например, в зависимости от типа муки из твердых сортов пшеницы.

Пример 12

Добавление основной смеси, содержащей -ситостерин, к пицце (см. табл. 3).

Пиццу выпекали при температуре 225^oС в течение 25-30 мин.

Свойства пиццы, содержащей -ситостерин, полностью соответствовали свойствам пиццы, приготовленной без -ситостерина.

Пример 13

Добавление основной смеси, содержащей -ситостерин, к фрикаделькам (см. табл. 4 и 5).

Фрикадельки выпекались при температуре 225^oС в течение 20 мин.

Мясная смесь не липла к рукам, и свойства фрикаделек, содержащих -ситостерин, были сравнимы со свойствами обычных фрикаделек, приготовленных без -ситостерина.

Пример 14

Добавление основной смеси, содержащей -ситостерин, к булочкам (см. табл. 6).

Основная смесь, содержащая -ситостерин, очень хорошо смешивалась с тестом, и такое тесто легко разделывалось и месилось, так как оно не было липким. Свойства булочек, содержащих -ситостерин, соответствовали свойствам булочек, приготовленных без -ситостерина.

Пример 15

Добавление основной смеси, содержащей -ситостерин, к молочному соусу.

Жир плавили в кастрюле и затем к нему добавляли муку. Смесь доводили до кипения и двумя порциями добавляли холодное молоко. Жир хорошо и равномерно смешивался с соусом. Свойства молочного соуса, в котором жир был заменен основной смесью, содержащей -ситостерин, полностью соответствовали свойствам соуса, приготовленного с использованием обычного жира.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1) Jousilahti P, Vartiainen E. Tuomilehto J, Puska P: The Lancer 348/9027), pp.567-572, 1996.

2) Claus EP, Tyler VE & Brady LR: Pharmacognosy 6th edition, Lea & Febiger, London, 1970, pp.165-157.

3) Jones PJH et al. : Canadian Journal of Physiology & Pharmacology 75(3): 217-227, 1997.

4) Pollak OJ. Kritchecsky D: Monogr Atheroscler. 10: 1-219, 1981.

5) Vahoyny GV, Kritchavsky D.: Plant and marine sterols and cholesterol metabolism. In Spiller GA, ed. Nutritional Pharmacology. New York, NY: Alan R Liss Inc; 1981, pp.31-72.

6) Vahoyny GV, Kritchevsky D.: Plant and marine sterols and cholesterol metabolism. In Spiller GA, ed. Nutritional Pharmacology. New York NY: Alan R Liss Inc: 1981, pp.31-72.

7) Tilvis RS, Miettinen ТА: Am J Clin Nutr.: 43; 92-97, 1986

8) Manson FH; Grundy SM, Crouse JR: Am J Clin Nutr. 35, 697-700, 1982.

9) Steinegger E & Hansel R: Pharmakognosie, 5. Aufl., Springer-Lehrbuch, Berlin-Haidelberg-New York, 1992, p.195.

10) R & Haas H.: Therapie mit Phutopharmaka, Springer-Verlag, Berlin-Heidelberg-New York-Tokyo, 1983 pp.187-188.

11) R: Phutopharmaka, Grundlagen und Praxis, 2. Auflage, Springer-Verlag, Berlin-Heidelberg-New York, 1991, pp.192-193.

12) Jones PJH et al. : Canadian Journal of Physiology & Pharmacology 75(3): 217-227, 1997.

13) Field, FJ et al.: Journal of Lipid Research. 38(2): 348-360, 1997

14) Richter W et аl.: Current Research. 57(7): 497-505, 1996.

15) Mattson FH et al.: American Journal of Clinical Nutrition. 35(4): 697-700, 1982.

16) Uchita E et al.: Japanese Journal of Pharmacology. 33(1): 103-12, 1983.

17) Vahouny GB et al.: American Journal of Clinical Nutrition. 37(5): 805-9, 1983.