способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе

Формула изобретения

Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование зерновой части, ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта, отличающийся тем, что перед смешиванием зерновые хлопья обжаривают с солью при расходе последней 1-1,8% от массы зерновых хлопьев, формуют рис и/или кукурузу путем вспучивания с солью, используемой в количестве 1-1,8% от массы вспученного зерна, при этом зерновую часть используют в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с вкусовыми добавками.

Известен способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части, включающей овес, пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар, дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы, бананы и плодовые соки сублимационной сушки (DE 3401682 С1, 01.08.1985).

Недостатком этого способа является получение продукта с низкими органолептическими свойствами.

Техническим результатом изобретения является получение широкого ассортимента продукции с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для продуктов данной группы.

Этот результат достигается тем, что в способе производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем термообработку и формование зерновой части, ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта, согласно изобретению перед смешиванием зерновые хлопья обжаривают с солью при расходе последней 1-1,8% от массы зерновых хлопьев, формуют рис и/или кукурузу путем вспучивания с солью, используемой в количестве 1-1,8% от массы вспученного зерна, при этом зерновую часть используют в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси.

Это позволяет ликвидировать неприятные тона во вкусе продукта, добиться получения приятного гармоничного аромата и снизить неравномерность в прочности компонентов смеси, что оценивается при дегустации как улучшение органолептических свойств и получить готовый продукт в широком ассортименте с гаммой органолептических свойств, способной удовлетворить запросы широкого круга потребителей.

Способ реализуется следующим образом.

Зерно подвергают термообработке, после чего в предпочтительном варианте овес, пшеницу, ячмень и рожь полностью, а рис и кукурузу по меньшей мере частично формуют в виде хлопьев по любой известной технологии. Оставшуюся часть, а в предпочтительном варианте кукурузу и/или овес формуют путем вспучивания с солью. Далее отформованные хлопья по меньшей мере частично, а в предпочтительном варианте овсяные, рисовые, пшеничные, ячменные и ржаные хлопья обжаривают с солью. Расход соли на названных операциях задают в пределах 1-1,8% от массы зерна. Обработанную таким образом зерновую часть направляют на смешивание с вкусовыми добавками в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси. В составе вкусовых добавок используют семена, и/или сушеные фрукты, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов. При необходимости какие-либо из компонентов могут быть использованы в соленом виде, а семена, орехи и ядра косточек косточковых плодов могут быть по меньшей мере выборочно обжарены. Приготовленную из перечисленных компонентов смесь фасуют в потребительскую тару. Полученный таким образом целевой продукт имеет улучшенные органолептические свойства, не характерные для известных продуктов данной группы.

Пример 1.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:

Хлопья овсяные жареные соленые - 87

Хлопья пшеничные жареные соленые - 87

Хлопья ячменные жареные соленые - 87

Хлопья ржаные жареные соленые - 87

Кукуруза вспученная соленая - 116

Арахис жареный соленый - 116

Семена подсолнечника - 100

Семена льна - 100

Семена кунжута - 100

Кешью - 60

Миндаль - 60

Вкус продукта соленый с хлебными тонами, консистенция более однородная, аромат выраженный хлебный с легкими миндальными тонами. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 2.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:

Хлопья пшеничные жареные соленые - 103

Хлопья ячменные жареные соленые - 103

Хлопья ржаные жареные соленые - 103

Хлопья кукурузные - 103

Рис вспученный соленый - 52

Арахис жареный соленый - 116

Семена подсолнечника - 100

Семена льна - 100

Семена кунжута - 100

Фундук жареный - 40

Фисташки соленые - 40

Ядра абрикосовой косточки жареные соленые - 40

Вкус продукта соленый с хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат выраженный хлебный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 3.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:

Хлопья рисовые жареные соленые - 84

Хлопья пшеничные жареные соленые - 84

Хлопья ячменные жареные соленые - 84

Хлопья ржаные жареные соленые - 84

Хлопья кукурузные - 90

Рис вспученный соленый - 22

Кукуруза вспученная соленая - 22

Арахис жареный соленый - 110

Семена подсолнечника - 100

Семена льна - 100

Семена кунжута - 100

Нут жареный - 120

Вкус продукта соленый с легкими хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат выраженный хлебный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить в широком ассортименте сухие питательные смеси на зерновой основе со специфическими органолептическими свойствами, позволяющими рекомендовать их употребление в качестве самостоятельного закусочного продукта или в сочетании с бульонами или с пивом.