способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе

Формула изобретения

Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование зерновой части, ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта, отличающийся тем, что перед смешиванием зерновые хлопья обжаривают с пряностями при расходе последних 0,5-1,5% от массы зерновых хлопьев, формуют рис и/или кукурузу путем вспучивания с пряностями, используемыми в количестве 0,5-1,5% от массы вспученного зерна, при этом зерновую часть используют в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с вкусовыми добавками.

Известен способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части, включающей овес, пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар, дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы, бананы и плодовые соки сублимационной сушки (DE 3401682 С1, 01.08.1985).

Недостатком этого способа является получение продукта с низкими органолептическими свойствами.

Техническим результатом изобретения является получение широкого ассортимента продукции с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для продуктов данной группы.

Этот результат достигается тем, что в способе производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем термообработку и формование зерновой части, ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта, согласно изобретению перед смешиванием зерновые хлопья, обжаривают с пряностями при расходе последних 0,5-1,5% от массы зерновых хлопьев, формуют рис и/или кукурузу путем вспучивания с пряностями, используемыми в количестве 0,5-1,5% от массы вспученного зерна, при этом зерновую часть используют в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси.

Это позволяет ликвидировать неприятные тона во вкусе продукта, добиться получения приятного гармоничного аромата и снизить неравномерность в прочности компонентов смеси, что оценивается при дегустации как улучшение органолептических свойств, и получить готовый продукт в широком ассортименте с гаммой органолептических свойств, способной удовлетворить запросы практически неограниченного круга потребителей.

Способ реализуется следующим образом.

Зерно подвергают термообработке, после чего, например, овес, пшеницу, ячмень и рожь полностью, а рис и кукурузу по меньшей мере частично формуют в виде хлопьев по любой известной технологии. Оставшуюся часть, а в предпочтительном варианте кукурузу и/или овес формуют путем вспучивания с пряностями и/или с солью. Далее отформованные хлопья по меньшей мере частично обжаривают с пряностями, возможно при введении соли. Расход пряностей и соли на названных операциях задают в пределах 0,5-1,5% и 0,5-1% от массы зерна соответственно. В качестве пряностей в желательных вариантах используют чеснок или перец или смесь равных количеств корицы и базилика или смесь, содержащую куркуму, кориандр, перец белый, чили, имбирь, горчицу, перец душистый, кардамон, кумин и гвоздику в соотношении по массе 12:12:4:1:4:4:2:2: 1:1 с точностью 5%. Обработанную таким образом зерновую часть направляют на смешивание с вкусовыми добавками в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси. В составе вкусовых добавок используют семена, и/или сушеные фрукты, и/или сушеные овощи, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или цукаты, и/или соки сублимационной сушки, и/или формованные продукты из них. При необходимости семена, орехи и ядра косточек косточковых плодов могут быть по меньшей мере выборочно обжарены. В этом случае при обжаривании могут быть использованы пряности и/или соль. Приготовленную из перечисленных компонентов смесь фасуют в потребительскую тару. Полученный таким образом целевой продукт имеет улучшенные органолептические свойства, не характерные для известных продуктов данной группы.

Пример 1.

Для обжаривания зерновых хлопьев используют молотый красный перец и соль в количестве 1% и 0,5% от массы зерна. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.

хлопья овсяные жареные - 87

хлопья пшеничные жареные - 87

хлопья ячменные жареные - 87

хлопья ржаные жареные - 87

кукуруза вспученная - 116

арахис жареный соленый - 116

семена подсолнечника жареные - 100

семена льна - 100

семена кунжута - 100

кешью - 60

миндаль - 60

Вкус продукта острый соленый с хлебными тонами, консистенция более однородная, аромат выраженный хлебный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 2.

Для обжаривания зерновых хлопьев и вспучивания риса используют в количестве 1,5% по массе зерна смесь, содержащую следующие компоненты, мас.ч.:

куркума - 12

кориандр - 12

перец белый - 4

чили - 1

имбирь - 4

горчица - 4

перец душистый - 2

кардамон - 2

кумин - 1

гвоздика - 1.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:

хлопья пшеничные жареные - 103

хлопья ячменные жареные - 103

хлопья ржаные жареные - 103

хлопья кукурузные жареные - 103

рис вспученный - 52

арахис жареный - 116

семена подсолнечника - 100

семена льна - 100

семена кунжута - 100

цукаты из моркови - 24

цукаты из свеклы - 24

цукаты из тыквы - 24

цукаты из кабачков - 24

сок сублимационной сушки из столовой свеклы - 24

Вкус продукта острый с легкими хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат пряный гармоничный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 3.

Для обжаривания зерновых хлопьев и вспучивания зерна используют взятые в равном соотношении корицу и базилик в количестве 1,5% от массы зерна. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:

хлопья рисовые жареные - 84

хлопья пшеничные жареные - 84

хлопья ячменные жареные - 84

хлопья ржаные жареные - 84

хлопья кукурузные жареные - 90

рис вспученный - 22

кукуруза вспученная - 22

арахис жареный - 110

семена подсолнечника - 100

семена льна - 100

семена кунжута - 100

изюм - 10

ананасы сушеные - 10

папайя сушеная - 10

манго сушеное - 10

мандарины сушеные - 10

банановые чипсы - 10

кокосовая стружка - 10

финики сушеные - 10

тайская дыня сушеная - 10

бразильский орех - 10

кешью - 10

ядра абрикосовой косточки жареные - 10

Вкус продукта сладковатый пикантный, консистенция более равномерная, аромат выраженный пряный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить в широком ассортименте сухие питательные смеси на зерновой основе со специфическими органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы.