приправа
Классы МПК: | A23L1/22 пряности; ароматизирующие, вкусовые вещества или приправы; искусственные подслащивающие вещества; столовая соль; заменители соли для диетического питания A23L1/39 супы; соусы |
Автор(ы): | Рослякова Е.Ю., Квасенков О.И. |
Патентообладатель(и): | Кубанский государственный технологический университет |
Приоритеты: |
подача заявки:
2001-05-07 публикация патента:
27.12.2002 |
Изобретение относится к композиции приправы. Новая приправа содержит соевую и томатную пасту, сахар, соль, растительное масло и СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, полыни однолетней, шалфея мускатного, тимьяна Маршаллова, эвкалипта крупнолистного, душицы обыкновенной и мяты длиннолистной. Приправа обладает улучшенными органолептическими свойствами и обогащенным составом биологически активных веществ.
Формула изобретения
Приправа, содержащая соевую пасту, томатную пасту, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, отличающаяся тем, что в качестве пряно-ароматических добавок содержит СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, полыни однолетней, шалфея мускатного, тимьяна Маршаллова, эвкалипта крупнолистного, душицы обыкновенной и мяты длиннолистной, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:Соевая паста - 500-531,9
Томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 410-436,2
Сахар - 30-30,6
Соль - 27-27,6
Масло растительное - 32-32,7
СО2-экстракт семян моркови - 0,3-0,303
СО2-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101
СО2-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101
СО2-экстракт полыни однолетней - 0,02-0,0202
СО2-экстракт шалфея мускатного - 0,02-0,0202
СО2-экстракт тимьяна Маршаллова - 0,03-0,0303
СО2-экстракт эвкалипта крупнолистного - 0,01-0,0101
СО2-экстракт душицы обыкновенной - 0,03-0,0303
СО2-экстракт мяты длиннолистной - 0,02-0,0202
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к композиции приправы. Известна приправа, содержащая соевую пасту, томатную пасту, сахар, соль, растительное масло, молотый кориандр, молотый красный перец, искусственный ароматизатор и консервант (RU 2125388 С1, 27.01.1999). Недостатками этой приправы являются наличие искусственных компонентов и низкие органолептические свойства. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента приправ из натурального сырья, улучшение органолептических свойств и получение приправы со сроком хранения не менее 6 месяцев без использования консерванта. Этот результат достигается тем, что приправа, содержащая соевую пасту, томатную пасту, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, согласно изобретению в качестве пряно-ароматических добавок содержит СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, полыни однолетней, шалфея мускатного, тимьяна Маршаллова, эвкалипта крупнолистного, душицы обыкновенной и мяты длиннолистной, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:Соевая паста - 500-531,9
Томатная паста в пересчете на 30% содержание сухих веществ - 410-436,2
Сахар - 30-30,6
Соль - 27-27,6
Масло растительное - 32-32,7
СО2-экстракт семян моркови - 0,3-0,303
СО2-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101
СО2-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101
СО2-экстракт полыни однолетней - 0,02-0,0202
СО2-экстракт шалфея мускатного - 0,02-0,0202
СО2-экстракт тимьяна Маршаллова - 0,03-0,0303
СО2-экстракт эвкалипта крупнолистного - 0,01-0,0101
СО2-экстракт душицы обыкновенной - 0,03-0,0303
СО2-экстракт мяты длиннолистной - 0,02-0,0202
Такая приправа обладает гармоничным острым вкусом и ароматом, не включает искусственных компонентов и сохраняется без использования консерванта не менее 6 месяцев. Приправу готовят смешиванием компонентов в заданном соотношении при их последовательном введении в котел с мешалкой в порядке упоминания в соответствии с традиционной технологией, а затем фасуют в потребительскую тару или упаковку. Нижняя граница содержания каждого из компонентов соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами. Верхняя граница содержания каждого компонента рассчитана по методике определения норм расхода сырья. Дегустаторы отметили, как улучшение органолептических свойств более однородную консистенцию продукта и ее цвет без вкраплений молотых пряностей. Предлагаемая приправа отличается от наиболее близкого аналога многократно повышенным содержанием жирорастворимых биологически активных веществ, не оказывает угнетающего действия на пищеварение за счет отсутствия консерванта и искусственных компонентов. Срок хранения приправы составляет после пастеризации не менее 6 месяцев за счет антисептических свойств подобранного сочетания СО2-экстрактов. Приправа отличается повышенной цветостабильностью в процессе хранения, что объясняется наличием в ее составе большого количества природных антиоксидантов. Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент натуральных приправ, обладающих высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью и приемлемым для пюреобразных овощных приправ сроком хранения.
Класс A23L1/22 пряности; ароматизирующие, вкусовые вещества или приправы; искусственные подслащивающие вещества; столовая соль; заменители соли для диетического питания
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |