способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе

Формула изобретения

Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование зерновой части, а также ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта, отличающийся тем, что по меньшей мере пшеничные, ячменные и ржаные зерновые хлопья перед смешиванием обжаривают в меду, а кукурузные хлопья перед смешиванием глазируют медом или сахаром, при этом зерновую часть используют в количестве 44-60% по массе.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с добавками фруктов, орехов и семян.

Известен способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части, включающей овес, пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар, дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы, бананы и плодовые соки сублимационной сушки (DE 3401682 C1, 01.08.1985).

Недостатком этого способа является получение продукта с низкими органолептическими свойствами.

Техническим результатом изобретения является получение широкого ассортимента продукции с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для продуктов данной группы.

Этот результат достигается тем, что в способе производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем термообработку и формование зерновой части, а также ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта, согласно изобретению по меньшей мере пшеничные, ячменные и ржаные зерновые хлопья перед смешиванием обжаривают в меду, а в составе зерновой части дополнительно используют кукурузные хлопья, которые перед смешиванием глазируют медом или сахаром, при этом зерновую часть используют в количестве 44-60% по массе.

Это позволяет ликвидировать неприятные тона во вкусе продукта, добиться получения приятного гармоничного аромата и снизить неравномерность в прочности компонентов смесей, что оценивается при дегустации как улучшение органолептических свойств.

Способ реализуется следующим образом.

Зерно подвергают термообработке, после чего, в предпочтительном варианте овес, пшеницу, ячмень и рожь полностью, а рис и кукурузу по меньшей мере частично, формуют в виде хлопьев по известной технологии. Оставшуюся часть, а в предпочтительном варианте кукурузу и/или рис, формуют путем вспучивания. Далее отформованные хлопья, по меньшей мере частично, а в предпочтительном варианте овсяные, рисовые, пшеничные, ячменные и ржаные хлопья, обжаривают в меду. Оставшуюся часть хлопьев, а кукурузные хлопья обязательно, глазируют медом или сахаром. Обработанную таким образом зерновую часть в количестве 44-60% от массы приготавливаемой смеси направляют на смешивание с вкусовыми добавками. В составе вкусовых добавок используют семена, и/или сушеные фрукты, и/или сушеные овощи, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или цукаты, и/или соки сублимационной сушки, и/или формованные продукты из них. При необходимости какие-либо из компонентов вкусовых добавок, за исключением соков сублимационной сушки, могут быть покрыты сахарной, или медовой, или шоколадной глазурью, а орехи, семена и ядра косточек косточковых плодов могут быть обжарены сами по себе или в меду. Приготовленную из перечисленных компонентов смесь фасуют в потребительскую тару. Полученный таким образом целевой продукт имеет улучшенные органолептические свойства, не характерные для известных продуктов данной группы.

Пример 1.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:

Хлопья пшеничные жареные в меду - 116

Хлопья ячменные жареные в меду - 116

Хлопья ржаные жареные в меду - 116

Хлопья кукурузные в медовой глазури - 92

Изюм - 88

Арахис жареный в меду - 88

Семена подсолнечника - 88

Семена льна - 88

Семена кунжута - 88

Черника сушеная - 20

Клюква сушеная - 20

Малина сушеная - 20

Ежевика сушеная - 20

Кедровый орех - 20

Фундук - 20

Вкус продукта сладкий с хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат выраженный медовый. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 2.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:

Хлопья овсяные жареные в меду - 87

Хлопья пшеничные жареные в меду - 87

Хлопья ячменные жареные в меду - 87

Хлопья ржаные жареные в меду - 87

Хлопья кукурузные в сахарной глазури - 92

Изюм - 88

Арахис жареный - 88

Семена подсолнечника жареные - 88

Семена льна - 88

Семена кунжута - 88

Яблоки сушеные в сахарной глазури - 15

Груши сушеные в медовой глазури - 15

Чернослив - 15

Персики сушеные в шоколадной глазури - 15

Нектарины сушеные - 15

Абрикосы сушеные - 15

Инжир сушеный - 15

Дыня сушеная - 15

Продукт имеет сладкий вкус с хлебными тонами, более равномерную консистенцию и выраженный цветочный аромат. Все органолептические свойства не характерны для известных продуктов данной группы.

Пример 3.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:

Хлопья пшеничные жареные в меду - 88

Хлопья ячменные жареные в меду - 88

Хлопья ржаные жареные в меду - 88

Хлопья кукурузные в медовой глазури - 88

Рис вспученный в медовой глазури - 44

Кукуруза вспученная в медовой глазури - 44

Изюм - 88

Арахис жареный в меду - 88

Семена подсолнечника - 88

Семена льна - 88

Семена кунжута - 88

Ананасы сушеные - 12

Папайя сушеная - 12

Мандарины сушеные - 12

Банановые чипсы - 12

Кокосовая стружка - 12

Финики сушеные - 12

Тайская дыня сушеная - 12

Бразильский орех в шоколадной глазури - 12

Продукт имеет сладкий вкус с хлебными и карамельными тонами, более равномерную консистенцию и выраженный медовый аромат с гармоничным оттенком тропических фруктов. Все органолептические свойства не являются характерными для продуктов данной группы.

Пример 4.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:

Хлопья рисовые жареные в меду - 66

Хлопья пшеничные жареные в меду - 66

Хлопья ячменные жареные в меду - 66

Хлопья ржаные жареные в меду - 66

Хлопья кукурузные в медовой глазури - 88

Рис вспученный в медовой глазури - 88

Изюм - 88

Арахис жареный в меду - 88

Семена подсолнечника жареные - 88

Семена льна жареные - 88

Семена кунжута жареные - 88

Черника сушеная - 12

Клюква сушеная - 12

Малина сушеная - 12

Ежевика сушеная - 12

Вишня сушеная - 12

Черешня сушеная - 12

Тутовник сушеный - 12

Клубника сушеная - 12

Черная смородина сушеная - 12

Красная смородина сушеная - 12

Готовый продукт имеет сладкий вкус с выраженными хлебными тонами, более однородную консистенцию и выраженный медовый аромат с гармоничными ягодными тонами. Ни один из органолептических показателей не является характерным для известных продуктов данной группы.

Пример 5.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:

Хлопья пшеничные жареные в меду - 150

Хлопья ячменные жареные в меду - 150

Хлопья ржаные жареные в меду - 150

Хлопья кукурузные в сахарной глазури - 150

Изюм - 140

Арахис жареный в меду - 140

Черника сушеная - 10

Клюква сушеная - 10

Малина сушеная - 10

Ежевика сушеная - 10

Кедровый орех - 10

Фундук - 10

Яблоки сушеные - 10

Груши сушеные - 10

Чернослив - 10

Вишня сушеная - 10

Черешня сушеная - 10

Клубника сушеная - 10

Продукт имеет сладкий вкус с хлебными тонами, более однородную консистенцию и гармоничный фантазийный аромат ягодно-цветочной направленности. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 6.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:

Хлопья овсяные жареные в меду - 112

Хлопья пшеничные жареные в меду - 112

Хлопья ячменные жареные в меду - 113

Хлопья ржаные жареные в меду - 113

Хлопья кукурузные в медовой глазури - 150

Изюм - 140

Арахис жареный - 140

Персики сушеные - 12

Нектарины сушеные - 12

Абрикосы сушеные - 12

Инжир сушеный - 12

Дыня сушеная - 12

Мандарины сушеные - 12

Миндаль жареный в шоколадной глазури - 12

Ядра абрикосовой косточки жареные - 12

Фисташки жареные - 12

Грецкий орех - 12

Готовый продукт имеет сладкий вкус с хлебными тонами, более однородную консистенцию и выраженный медовый аромат с горьковатыми тонами. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 7.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:

Хлопья пшеничные жареные в меду - 135

Хлопья ячменные жареные в меду - 135

Хлопья ржаные жареные в меду - 135

Хлопья кукурузные в медовой глазури - 135

Кукуруза вспученная в медовой глазури - 60

Изюм - 140

Арахис жареный в меду - 140

Цукаты из моркови - 24

Цукаты из столовой свеклы - 24

Цукаты из тыквы - 24

Цукаты из кабачков - 24

Сок сублимационной сушки из столовой свеклы - 24

Готовый продукт имеет выраженный сладкий вкус с хлебными тонами, более однородную консистенцию и выраженный медовый аромат. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 8.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:

Хлопья рисовые жареные в меду - 100

Хлопья пшеничные жареные в меду - 100

Хлопья ячменные жареные в меду - 100

Хлопья ржаные жареные в меду - 105

Хлопья кукурузные в сахарной глазури - 135

Рис вспученный в медовой глазури - 30

Кукуруза вспученная в медовой глазури - 30

Изюм - 140

Арахис жареный в меду - 140

Грецкие орехи - 60

Цукаты из грецких орехов - 60

Готовый продукт имеет выраженный сладкий вкус с хлебными тонами, более однородную консистенцию и пряный медовый аромат с легкими смоляными тонами. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить в широком ассортименте сухие питательные смеси на зерновой основе с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы.