слабоалкогольный коктейль

Формула изобретения

Слабоалкогольный коктейль, содержащий вещество со сладкими вкусом, вкусоароматическое вещество, спирт этиловый ректификованный и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит лимонную кислоту, краситель карамельный "2 звезды", а в качестве вкусоароматического вещества он содержит ароматизатор "Бренди D3054" и "Амаретто D1659" при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дм³:

Вещество со сладким вкусом - 50,0-105,0 кг

Лимонная кислота - 0,005-3,80 кг

Ароматизатор "Бренди D3054" - 0,1-3,8 кг

Ароматизатор "Амаретто D1659" - 0,05-3,8 кг

Краситель карамельный "2 звезды" - 0,8-1,4 кг

Спирт этиловый ректификованный - 52,0-93,8 дм³

Вода - До 1000 дм³

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных коктейлей, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности слабоалкогольный коктейль "Коньяк&Миндаль".

Известен (RU, патент 2081161, С 12 G 3/06, 1997) слабоалкогольный газированный коктейль, содержащий (на 100 дал) подсластитель (по сахарному эквиваленту) 50-80 кг, спирт этиловый ректификованый 60-80 дм³, кислота лимонная 1,5-3,0 кг, смесь концентратов "джиновый" и "тонизирующий" (при их массовом соотношении 1:(0,02-0,30) 0,9-10,0 кг, диоксид углерода - 3,0-9,0 кг, вода - остальное.

Кроме того, известен коктейль с ароматом и цветом коньяка (SU, авторское свидетельство 1781293, С 12 G 3/06, 1992), содержащий (мас.%):

30% концентрат экстракта плодов хурмы - 37,0-41,0

20% сахарный сироп - 36,9-44,9

сухое обезжиренное молоко - 0,9-5,0

спирт этиловый ректификованный - 7,04-9,06

ванилин - 0,06-0,04

Известен слабоалкогольный коктейль (US, патент 3843809, 1974), содержащий вещество со сладким вкусом, вкусоароматическое вещество и спиртоводный раствор.

Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в разработке состава нового слабоалкогольного коктейля с оригинальным вкусом и ароматом.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в создании слабоалкогольного напитка со вкусом и ароматом арманьяка, причем эффект получения арманьяка обусловлен комбинированным действием как вкусоароматических, и вкусовых веществ (соответственно вещества со вкусом и ароматом коньяка и миндаля, а также лимонная кислота, спирт этиловый ректификованный и вещество со сладким вкусом), так и наличием красителя. Именно указанное сочетание вкусоароматических и вкусовых веществ, а также красителя, использованных в указанных в первом пункте формулы количественных интервалах, и позволяет получить вкус и аромат коктейля, соответствующий вкусу и аромату арманьяка.

Для достижения указанного технического результата предложен состав слабоалкогольного коктейля "Коньяк& Миндаль", содержащий вещество со сладким вкусом, лимонную кислоту в форме моногидрата, краситель карамельный "2 звезды", вещества со вкусом и ароматом коньяка и миндаля, этиловый спирт ректификованный и воду при следующем их содержании (на 1000 дм³):

вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) - от 50,0 до 105,0 кг

лимонная кислота - от 0,005 до 3,80 кг

вещество со вкусом и ароматом коньяка - от 0,1 до 3,8 кг

вещество со вкусом и ароматом миндаля - от 0,05 до 3,8 кг

краситель карамельный "2 звезды" - от 0,8 до 1,4 кг

спирт этиловый ректификованный - от 52,0 до 93,8 дм³

вода - до 1000 дм³

Коктейль может дополнительно содержать консервант предпочтительно в количестве от 0,1 кг до 0,28 кг, диоксид углерода предпочтительно в количестве от 1,60 до 5,30 кг. Преимущественно в качестве вещества со вкусом и ароматом коньяка используют ароматизатор "Бренди D 3054" или виноматериал коньяк, в качестве вещества со вкусом и ароматом миндаля используют ароматизатор "Амаретто В 1659" или спиртовой экстракт орехов миндаля, в качестве вещества со сладким вкусом могут быть использованы сахар в любой форме или любой сахарозаменитель, а в качестве консерванта - бензоат натрия. Однако возможно использование и других веществ, обладающих вышеуказанными свойствами. Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков.

Полученный коктейль представляет собой непрозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц темно-коричневого цвета.

Изобретение может быть иллюстрировано следующим предпочтительным примером реализации.

Для приготовления 1000 дм³ готового коктейля "Коньяк&Миндаль" использовали:

сахар-песок - 90 кг

кислота лимонная (моногидрат) - 1,5 кг

ароматизатор "Бренди D 3054" - 0,8 кг

ароматизатор "Амаретто D 1659" - 0,3 кг

карамельный краситель "2 звезды" - 1,2 кг

спирт этиловый ректификованный - 90,62 дм³

натрия бензоат - 0,17 кг

диоксид углерода - 3,22 кг

вода - до 1000 дм³.

Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт этиловый ректификованный разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов, красителя и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта этилового ректификованного и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно воду до объема 1000 дм³ и сатурируют готовый коктейль с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.

Коктейль при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 сут, при использовании подсластителей - не менее 180 сут, при расфасовке в металлические банки - не менее 180 сут. Коктейль имеет оригинальный вкус и аромат арманьяка.