способ получения сгущенного молочно-белкового продукта с сахаром

Формула изобретения

Способ производства сгущенного молочно-белкового продукта с сахаром, включающий приготовление нормализованной смеси, введение сахара в нормализованную смесь, сгущение, фасовку и стерилизацию продукта в герметичной таре, отличающийся тем, что для приготовления нормализованной смеси используют сливки и соево-молочную основу, полученную путем смешивания соевого молока с пахтой и добавлением в эту смесь сахарного сиропа, полученную смесь сгущают до 38% концентрации сухих веществ, а стерилизацию проводят при температуре 130^oС в течение 45 мин и давлении 0,25 МПа.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молочно-белковых продуктов.

Известен способ производства сгущенного цельного молока с сахаром, с использованием сливок коровьего молока с массовой долей жира не более 35% и кислотностью плазмы не выше 24^oТ и пахты, полученной при производстве сладко-сливочного масла, необходимой для нормализации смеси и выпаривания из нее части влаги и консервированием сахаром (ГОСТ 2903-78).

Недостатком данного способа является недостаточная питательная ценность продукта, относительно низкое содержание белка и витамина Е.

Наиболее близким к заявленному способу является способ производства сгущенного молока с сахаром, включающий приготовление нормализованной смеси, введение сахара в нормализованную смесь, сгущение, фасовку и стерилизацию продукта в герметичной таре (RU 2146455 С1, 20.03.2000, А 23 С 9/18).

Недостатком данного способа является то, что в готовом продукте содержится относительно низкое количество белка 2,9% и витамина Е, продукт имеет жидкую консистенцию, требующую дополнительных затрат для преобразования его в крем или пасту.

Повышение питательной ценности продукта путем обогащения его белком, содержащимся в соевой основе, получение более густой кремообразной консистенции, улучшение его вкусовых качеств достигается тем, что для приготовления нормализованной смеси используют сливки и соево-молочную основу, полученную путем смешивания соевого молока с пахтой и добавлением в эту смесь сахарного сиропа, полученную смесь сгущают до 38% концентрации сухих веществ, а стерилизацию проводят при температуре 130^oС в течение 45 минут и давлении 0,25 МПа.

Способ получения сгущенного молочно-белкового продукта с сахаром заключается в следующем.

Вначале готовят соево-молочную основу, для чего в емкость с мешалкой заливают соевое молоко и к нему в соотношении 2:1 добавляют пахту.

После этого смесь тщательно перемешивают. Затем в эту смесь в соотношении 3: 1 добавляют заранее подготовленный сахарный сироп и полученную смесь тщательно перемешивают.

Подготовленную соево-молочную основу используют для приготовления нормализованной смеси.

С этой целью соево-молочную основу в соотношении 4:1 смешивают со сливками, получая однородную смесь.

Нормализованную смесь сгущают при температуре 50-60^oС в циркуляционных вакуум-выпарных установках периодического действия до концентрации сухих веществ 38%.

В процессе сгущения до данного значения концентрации сухих веществ (38%) исчезают летучие ароматические вещества (соевый запах). После охлаждения сгущенную смесь фасуют в герметичную тару и стерилизуют в автоклаве в течение 45 минут.

За это время продукт приобретает кремообразную консистенцию и светло-коричневый цвет (типа вареной сгущенки).

Предлагаемый способ получения сгущенного молочно-белкового продукта с сахаром имеет следующие преимущества:

- позволяет получить продукт более густой кремообразной консистенции типа вареной сгущенки и использовать его в кондитерском производстве;

- позволяет повысить питательную ценность за счет обогащения растительным белком;

- позволяет улучшить вкусовые достоинства продукта;

- позволяет повысить содержание витамина Е (токоферола) в продукте;

- позволяет снизить себестоимость продукции за счет использования соевого молока.

Конкретный пример выполнения способа.

Для приготовления соево-молочной основы соевое молоко в соотношении 4:1 смешивают с пахтой.

Полученную смесь в соотношении 3:1 смешивают с сахарным сиропом.

Приготовленную соево-молочную основу в соотношении 4:1 смешивают со сливками 35% жирности для получения нормализованной смеси 8-10% жирности.

Нормализованную смесь сгущают выпариванием водной фракции в вакууме при температуре 55^oС до концентрации 38% сухих веществ, обеспечивая тем самым исчезновение соевого запаха и привкуса.

После охлаждения до 30^oС сгущенную смесь фасуют в жестяные банки 7 и стерилизуют в автоклаве в течение 45 минут с предварительным прогревом 15 минут и последующим охлаждением в течение 30 минут. Стерилизацию проводят при температуре 130^oС и давлении 0,25 МПа.

Такой режим обеспечивает получение кремообразной консистенции светло-коричневого цвета.