композиция ингредиентов для винного напитка "валентинка"

Формула изобретения

Композиция ингредиентов для винного напитка, содержащая яблочный виноматериал, вкусоароматическую добавку, колер, сахарный сироп 65-70%-ный спирт этиловый ректификованный и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит глицерин и ванилин, а в качестве вкусоароматической добавки используют основу "Шоколад" 593 при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:

Яблочный виноматериал, дал - 120,0 - 180,0

Основа "Шоколад" 593, л - 40,0 - 60,0

Глицерин, кг - 0,4 - 0,6

Ванилин, кг - 0,02 - 0,04

Колер, кг - 35,0 - 45,0

Сахарный сироп 65-70%-ный - массовая концентрация сахаров, в расчете на инвертный, г/дм³ - 100,0

Спирт этиловый ректификованный и вода - По расчету на крепость купажа 25,0 об. %

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к ликероводочному производству, в частности к композиции ингредиентов для винного напитка.

Известна композиция ингредиентов для винного напитка "Приокские просторы", в состав которой входят следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:

Настой мускатного ореха - 0,6 - 6,5

Настой корицы - 0,2 - 0,4

Настой лаврового листа - 0,4 - 0,5

Ванилин - 0,09 - 0,11

Лимонная кислота - 9,5 - 10,5

Колер - 9,5 - 10,5

Сахарный сироп - До массовой концентрации сахаров 50,5 г/дм³

а также

Виноградный виноматериал или вино - 200 - 210

Водно-спиртовая жидкость - Остальное. (1).

Известна композиция ингредиентов для винного напитка "Касимовский", в состав которой входят следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:

Плоды шиповника - 3 - 4

Тысячелистник - 0,9 - 1,5

Апельсиновое масло - 0,05 - 0,08

Глицерин - 0,7 - 0,8 - а также, л

Виноградное вино - 1800 - 2200

Сахар - до концентрации сахаров в расчете на инвертный, г/да³ - 18 - 22

Водно-спиртовая жидкость - Остальное. (2).

Известна композиция ингредиентов для винного напитка "Арабелла", в состав которой входят следующие ингредиенты, дал на 1000 дал напитка:

Яблочный виноматериал - 150 - 200

Спиртованный яблочный сок - 50 - 100

Подкрашивающий компонент (колер карамельный или пищевой краситель) - 0,00062 - 2,0

Вкусоароматическая добавка, кг - 1 - 50

Сахар, кг - 495 - 505

Спирт этиловый ректификованный и вода по расчету на крепость купажа 20,0-20,3 об.% - Остальное. (3).

Известные композиции ингредиентов для винного напитка обладают недостаточно слаженным, свойственным винному напитку оригинальным вкусом, им присущ недостаточно выраженный ароматный оттенок, что так ярко характеризует винные напитки.

Цель изобретения - повышение органолептических свойств готового продукта, расширение ассортимента винных напитков с легким ароматизирующим оттенком, а также обеспечение стабильности качества.

Поставленная цель достигается тем, что в композиции ингредиентов для винного напитка, содержащей яблочный виноматериал, вкусоароматическую добавку, колер, сахар-песок или сахар-рафинад, спирт этиловый ректификованный и воду, в качестве вкусоароматической добавки используют основу "Шоколад" 593 и дополнительно в композицию введены глицерин и ванилин, при этом в качестве яблочного виноматериала используют обработанные яблочные сброженно-спиртованные виноматериалы, при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:

Яблочный виноматериал, дал - 120,0 - 180,0

Основа "Шоколад" 593, л - 40,0 - 60,0

Глицерин, кг - 0,4 - 0,6

Ванилин, кг - 0,02 - 0,04

Колер, кг - 35,0 - 45,0

Сахарный сироп 65-70% - массовая концентрация сахаров в расчете на инвертный, г/дм³ - 100,0

Спирт этиловый ректификованный и вода - По расчету на крепость купажа 25,0 об. %

Винный напиток готовят следующим образом.

Для приготовления винного напитка применяют: виноматериалы яблочные сброженно-спиртованные по ТУ 10-05031531-318-93; основу "Шоколад" 593 фирмы "Делер Гмбх", Германия; сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94; глицерин по ГОСТ 6824-76; колер; ванилин но ГОСТ 16599-71; спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,36 моль/м³ - для исправленной вода.

Винный напиток готовят купажным способом.

Виноматериалы яблочные сброженно-спиртованные, используемые в купажи напитка, должны быть розливостойкими. При необходимости яблочные сброженно-спиртованные виноматериалы обрабатывают в соответствии с Технологической инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности ТИ 10-05031531-405-93, утвержденной 01.06.93.

Количество вносимого в купаж спирта ректификованного и сахара корректируется с учетом спирта и сахара, вносимых с виноматериалом и другими компонентами. Для производства 1000 дал винного напитка используют спирт этиловый ректификованный и сахарный сироп по расчету для доведения купажа до заданных кондиций. Воду используют для доведения объема до 1000 дал.

Сахар рекомендуется вносить в виде 65-70%-ного сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В горячую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют.

При приготовлении купажа в резервуар последовательно вносят яблочный сброженно-спиртованный виноматериал, спирт этиловый ректификованный, основу "Шоколад" 593, ванилин, растворенный в спирте-ректификате, часть исправленной воды, сахарный сироп, глицерин, колер и воду для окончательного доведения купажа до заданного объема.

Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают для придания стабильности в соответствии с Технологической инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности ТИ 10-05031531-405-93, утвержденной 01.06.93.

Полученный купаж не ранее, чем через 10 дней фильтруют и направляют на розлив.

Пример 1.

Материалы, используемые для производства винного напитка, должны отвечать требованиям стандартов.

Винный напиток готовят купажным способом.

Виноматериалы яблочные сброженно-спиртованные, используемые в купажи напитка, должны быть розливостойкими. При необходимости яблочные сброженно-спиртованные виноматериалы обрабатывают в соответствии с технологической инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности ТИ 10-05031531-405-93, утвержденной 01.06.93.

Количество вносимого в купаж спирта ректификованного и сахара корректируется с учетом спирта и сахара, вносимых с виноматериалом и другими компонентами. Для производства 1000 дал винного напитка используют спирт этиловый ректификованный и сахарный сироп по расчету для доведения купава до заданных кондиций.

Сахар рекомендуется вносить в виде 65-70%-ного сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В горячую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют.

При приготовлении купажа в резервуар последовательно вносят яблочный сброженно-спиртованный виноматериал, спирт этиловый ректификованный, основу "Шоколад" 593. ванилин, растворенный в спирте-ректификате, часть исправленной воды, сахарный сироп, глицерин, колер и воду для окончательного доведения купажа до заданного объема.

Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают для придания стабильности в соответствии с технологической инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности ТИ 10-05031531-405-93, утвержденной 01.06.93.

Полученный купаж не ранее, чем через 10 дней фильтруют и направляют на розлив.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:

Яблочный виноматериал, дал - 120,0

Основа "Шоколад" 593, л - 40,0

Глицерин, кг - 0,4

Ванилин, кг - 0,02

Колер, кг - 35,0

Сахарный сироп 65-70%-ный - массовая концентрация сахаров, в расчете на инвертный, г/дм³ - 100,0

Спирт этиловый ректификованный и вода - По расчету на крепость купажа 25,0 об.%

Пример 2.

Готовят композицию как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:

Яблочный виноматериал, дал - 180,0

Основа "Шоколад" 593, л - 60,0

Глицерин, кг - 0,6

Ванилин, кг - 0,04

Колер, кг - 45,0

Сахарный сироп 65-70%-ный - массовая концентрация сахаров, в расчете на инвертный, г/дм³ - 100,0

Спирт этиловый ректификованный и вода - По расчету на крепость купажа 25,0 об. %

Пример 3.

Готовят композицию как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:

Яблочный виноматериал, дал - 150,0

Основа "Шоколад" 593, л - 50,0

Глицерин, кг - 0,5

Ванилин, кг - 0,03

Колер, кг - 40,0

Сахарный сироп 65-70%-ный - массовая концентрация сахаров, в расчете на инвертный, г/дм³ - 100,0

Спирт этиловый ректификованный и вода - По расчету на крепость купажа 25,0 об.%

Во всех трех примерах винный напиток имеет следующие органолептические показатели:

прозрачность - прозрачный, без осадка и посторонних включений;

цвет - от янтарного до темно-янтарного;

аромат и вкус - округленный, мягкий, гармоничный с легким ароматизирующим и вкусовым оттенком миндаля.

Предлагаемая композиция ингредиентов для винного напитка "Валентинка" обеспечивает синергетический эффект за счет удачного качественного сочетания и количественного соотношения ингредиентов, входящих в готовый продукт, а именно яблочного виноматериала, основы "Шоколада" 593, глицерина, ванилина, колера, сахарного сиропа, спирта этилового ректификованного и воды, которые в совокупности придают винному напитку особый, мягкий, гармоничный едва уловимый аромат и вкусовой оттенок миндаля, что не присуще ни одному из ингредиентов, входящих в состав заявляемого напитка и тем самым по своим вкусовым качествам его можно отнести к разряду винных напитков высшего класса.

Описанная композиция ингредиентов для винного напитка "Валентинка" позволяет расширить ассортимент винных напитков, повысить органолептические свойства винного напитка, а также обеспечить стабильность его качества.

Источники информации

1. Патент РФ 2135572, МПК 6: С 12 G 3/06. "Винный напиток "Приокские просторы". Опубл. 27.08.99.

2. Патент РФ N 2134293, МПК 6: С 12 G 3/06. "Композиция ингредиентов для винного напитка "Касимовский". Опубл. 10.08.99.

3. Патент РФ 2129150, МПК 6: С 12 G 33/06. "Винный напиток "Арабелла". Опубл. 20.04.99 (прототип).