слабоалкогольный коктейль

Формула изобретения

1. Слабоалкогольный коктейль, содержащий вещество со сладким вкусом, вкусоароматическое вещество, а также спирт этиловый ректификованный и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит ароматизатор "Тоник D 2088" и лимонную кислоту в форме моногидрата, а в качестве вкусоароматического вещества содержит вещество со вкусом и ароматом груши, при следующем соотношении ингредиентов (на 1000 дм³ готового продукта):

Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) - 50,0 - 100,0 кг

Лимонная кислота (в форме моногидрата) - 0,5 - 4,0 кг

Вещество со вкусом и ароматом груши - 0,01 - 3,5 кг

Ароматизатор "Тоник D 2088" - 0,0005 - 0,01 кг

Спирт этиловый ректификованный - 52,0 - 93,8 дм³

Вода - До 1000 дм³

2. Коктейль по п.1, отличающийся тем, что в качестве вещества со сладким вкусом использован сахар.

3. Коктейль по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества со вкусом и ароматом груши использован ароматизатор "Груша D 1640".

4. Коктейль по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что он дополнительно содержит консервант, замутнитель и диоксид углерода.

5. Коктейль по п. 4, отличающийся тем, что в качестве замутнителя использован замутнитель J 4825.

6. Коктейль по п. 4, отличающийся тем, что в качестве консерванта использован натрий бензоат.

7. Коктейль по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что он содержит (на 1000 дм³):

Сахар - 50,0 - 100,0 кг

Лимонная кислота (в форме моногидрата) - 0,5 - 4,0 кг

Ароматизатор "Груша D 1640" - 0,01 - 3,5 кг

Ароматизатор "Тоник D 2088" - 0,0005 - 0,01 кг

Замутнитель J 4825 - 0,05 - 1,5 кг

Спирт этиловый-ректификованный - 52,0 - 93,8 дм³

Натрия бензоат - 0,1 - 2,8 кг

Диоксид углерода - 1,6 - 5,3 кг

Вода - До 1000 дм³

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных коктейлей, содержащих вкусовые и ароматические добавки.

Известен (SU, авторское свидетельство 631532, С 12 G 3/06, 1978) слабоалкогольный газированный коктейль, содержащий, об. %:

айвовый сок - 20,0-30,0

сахарный сироп - 9,5-10,5

этиловый спирт - 2,5-3,5

спиртовой настой запраны - 0,034-0,4

углекислый газ - 0,4-0,6

вода - остальное

Недостатком известного слабоалкогольного коктейля следует признать использование достаточно редкого растения - запраны.

Известен слабоалкогольный коктейль (US, патент 3843809, 1974), содержащий вещество со сладким вкусом, вкусоароматическое вещество и спиртоводный раствор.

Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в разработке состава нового слабоалкогольного коктейля с оригинальным вкусом и ароматом.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в получении слабоалкогольного коктейля со вкусом и ароматом айвы.

Для достижения указанного технического результата предложен состав слабоалкогольного коктейля, содержащий вещество со сладким вкусом, ароматизатор "Тоник D 2088", лимонную кислоту в форме моногидрата, вещество со вкусом и ароматом груши, спирт этиловый ректификованный и воду, причем содержание указанных ингредиентов составляет (на 1000 дм³):

вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) - 50,0-100,0 кг

лимонная кислота (в форме моногидрата) - 0,5-4,0 кг

вещество со вкусом и ароматом груши - 0,01-3,5 кг

ароматизатор "Тоник D 2088" - 0,0005-0,01 кг

спирт этиловый ректификованный - 52,0-93,8 дм³

вода - 1000 до дм³

Напиток может дополнительно содержать замутнитель предпочтительно в количестве от 0,05 до 1,50 кг, консервант предпочтительно в количестве от 0,1 до 2,8 кг и диоксид углерода предпочтительно в количестве от 1,6 до 5,3 кг. Преимущественно в качестве вещества со вкусом и ароматом груши используют ароматизатор "Груша D 1640" или концентрат грушевого сока, в качестве замутнителя может быть использован замутнитель J 4825, в качестве вещества со сладким вкусом могут быть использованы сахар в любой форме или подсластитель, а в качестве консерванта - бензоат натрия. Однако возможно использование и других веществ, обладающих вышеуказанными свойствами. Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков.

Указанный технический результат достигается комбинированным действием как вкусоароматических, так и вкусовых веществ (соответственно вещество со вкусом и ароматом груши и ароматизатор "Тоник D 2088", а также лимонная кислота, спирт этиловый ректификованный и вещество со сладким вкусом). Именно указанное сочетание вкусоароматических, а также вкусовых веществ, использованных в указанных в первом пункте формулы количественных интервалах и позволяет получить вкус и аромат коктейля, соответствующий вкусу и аромату напитка, содержащего водку и натуральный сок айвы.

Полученный коктейль должен представлять собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц светло-желтого цвета.

Изобретение может быть иллюстрировано следующими примерами реализации.

1. Для приготовления 1000 дм³ готового коктейля использовали:

сахар - 50,0 кг

лимонная кислота (в форме моногидрата) - 0,5 кг

ароматизатор "Груша D 1640" - 0,01 кг

ароматизатор "Тоник D 2088" - 0,0005 кг

замутнитель J 4825 - 0,05 кг

спирт этиловый ректификованный - 52,0 дм³

натрия бензоат - 0,1 кг

диоксид углерода - 1,6 кг

вода - до 1000 дм³

Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт этиловый ректификованный разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты в форме моногидрата, ароматизаторов, замутнителя и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта этилового ректификованного и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно подготовленную воду до объема 1000 дм³ и сатурируют готовый коктейль с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.

2. Для приготовления 1000 дм³ готового коктейля использовали:

сахар - 75,0 кг

лимонная кислота (в форме моногидрата) - 2,5 кг

ароматизатор "Груша D 1640" - 0,15 кг

ароматизатор "Тоник D 2088" - 0,005 кг

замутнитель J 4825 - 1,0 кг

спирт этиловый ректификованный - 73,8 дм³

натрия бензоат - 2,1 кг

диоксид углерода - 3,7 кг

вода - до 1000 дм³

Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт этиловый ректификованный разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты в форме моногидрата, ароматизаторов, замутнителя и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта этилового ректификованного и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно подготовленную воду до объема 1000 дм³ и сатурируют готовый коктейль с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.

3. Для приготовления 1000 дм³ готового коктейля использовали:

сахар - 100,0 кг

лимонная кислота (в форме моногидрата) - 4,0 кг

концентрат грушевого сока - 3,5 кг

ароматизатор "Тоник D 2088" - 0,01 кг

замутнитель J 4825 - 1,5 кг

спирт этиловый ректификованный - 93,8 дм³

натрия бензоат - 2,8 кг

диоксид углерода - 5,3 кг

вода - до 1000 дм³

Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт этиловый ректификованный разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты в форме моногидрата, ароматизатора, концентрата грушевого сока, замутнителя и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта этилового ректификованного и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно подготовленную воду до объема 1000 дм³ и сатурируют готовый коктейль с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.

Коктейль при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей - не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки - не менее 180 суток.