способ фасования фаршевых консервов в жестяную тару

Формула изобретения

Способ фасования фаршевых консервов в жестяную тару, включающий формование фаршевого батона, заполнение им консервной тары, ее герметизацию и стерилизацию продукта, отличающийся тем, что формование батона осуществляется в виде полого цилиндра, равного высоте и поперечному сечению тары, с последующим заполнением полости формованного батона жидким рецептурным компонентом или пористым пищевым продуктом цилиндрической или трубчатой формы, например кукурузным экструдатом, а стерилизацию продукта проводят в обычных условиях при снижении продолжительности собственно стерилизации на 30%.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам фасования готовых фаршей в жестяную тару, и может быть использовано при производстве мясных или рыбных фаршевых консервов, паштетов, паст, кремов и т.д.

Известен способ фасования консервов в жестяную тару машинами по объему с помощью мерных цилиндров или гидравлических шприцев, при котором на дно и под крышку жестяных банок вручную либо специальными устройствами кладут пергаментные кружки, которые уменьшают контакт продукта с жестью и улучшают внешний вид консервов. После чего продукт герметизируют и направляют на стерилизацию. При использовании стационарной стерилизации, т.е. нагрева банок, находящихся в неподвижном состоянии, необходимо применять низкие температуры греющей среды при одновременном увеличении продолжительности термовоздействия во избежание чрезмерного перегрева поверхностных слоев продукта. При роторной стерилизации, при которой банки с продуктом, двигаясь во вращаемся барабане в одну сторону или попеременно в разные стороны, либо осуществляя осевое вращение или вращение с донышка на крышку, интенсифицируется теплообмен, следовательно, повышается температура продукта, в результате перемещения воздушного пузыря при незаполненном пространстве банки и создании искусственной конвекции, и сокращается продолжительность процесса, уменьшается разность между температурой сдоев продукта. Для улучшения качества продукта и сокращения продолжительности процесса стерилизации используют также ступенчатый режим стерилизации, когда первая ступень проводится при высокой температуре (около 130^oС) с целью прогрева продукта, вторая ступень - при относительно низких температурах (115-120^oС). Стерилизацию осуществляют также в стерилизаторах - полуавтоматах в специальных корзинах, вращающихся или качающихся вокруг горизонтальной оси. (И. А. Рогов, А. И. Жаринов Технология и оборудование мясоконсервного производства. М.: Колос, 1994, с.89-90, 129-130, аналог).

Недостатками данного способа фасования продукта являются сложность выполнения последующего процесса стерилизации, его большая продолжительность или использование сложных аппаратов для стерилизации, обеспечивающих вращение банки.

Сокращение продолжительности процесса стерилизации без использования аппаратов сложной конструкции, а также улучшение внешнего вида готового продукта достигается тем, что формование фаршевого батона осуществляют в виде полого цилиндра, равного высоте и поперечному сечению тары, полость батона заполняют жидким рецептурным компонентом или пористым пищевым продуктом цилиндрической или трубчатой формы. Подготовленные компоненты смешивают в соответствии с рецептурой и формуют фаршевый батон с отверстием в центре, который фасуют в жестяную тару. В отверстие вводят жидкий рецептурный компонент или кукурузный экструдат цилиндрической или трубчатой формы. Банку с продуктом герметизируют и направляют на стерилизацию. Наличие в центре банки с продуктом жидкости или пористого материала позволяет интенсифицировать теплообмен за счет проникновения тепла внутрь продукта одновременно с четырех сторон (дна, крышки, боковой стенки и полости внутри фаршевого батона благодаря тому, что теплопроводность жидкости или экструдата выше, чем фарша). Жидкий рецептурный компонент в процессе стерилизации смешивается с фаршем, кукурузный экструдат растворяется. В связи с уменьшением разницы температур между слоями продукта и увеличением скорости прогрева консервированного продукта значительно сокращается продолжительность процесса стерилизации и повышается качество готового продукта.

Предлагаемый способ фасования фаршевых консервов позволяет сократить продолжительность процесса собственно стерилизации на 30% и улучшить внешний вид готового продукта без использования дополнительных средств и аппаратов сложных конструкций, обеспечивающих вращение банок с продуктом.