состав для изготовления торта "вриндаван"

Формула изобретения

Состав для изготовления торта, включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку пшеничную высшего сорта и смесь для приготовления крема (основного), содержащую массу из масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром уваренного, отличающийся тем, что он дополнительно содержит крем цветной, состоящий из смеси масла сливочного, молока сгущенного с сахаром, ванилина и красителя, пропитку, состоящую из смеси воды и меда, фруктовую начинку из кураги и сахара-песка, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит дополнительно молоко цельное и молоко цельное сгущенное с сахаром, соду пищевую, ванилин и лимонную кислоту, смесь для приготовления основного крема дополнительно содержит ванилин, а для украшения верхней поверхности торта используется крошка бисквитного полуфабриката при следующем соотношении компонентов, % к массе:

Сахар-песок - 0,04 - 0,05

Курага - 13,0 - 18,0

Мед - 0,15 - 0,22

Вода - 0,6 - 17,0

Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное - 15,0 - 17,0

Молоко цельное сгущенное с сахаром - 6,5 - 29,0

Молоко цельное - 15,0 - 17,0

Масло сливочное - 12,0 - 16,0

Ванилин - 0,03 - 0,04

Сода пищевая - 0,035 - 0,045

Лимонная кислота - 0,015 - 0,025

Краситель - 0,0018 - 0,0022

Крошка бисквитного полуфабриката - 0,05 - 0,10

Мука пшеничная высшего сорта - Остальноео

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления бисквитных кондитерских изделий, например тортов.

Известен торт "Настенька", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, масло сливочное, соду пищевую, уксус, орехи, муку, смесь для приготовления крема, содержащую массу из молока сгущенного цельного с сахаром, масла сливочного и ванильной пудры, варенья из протертой красной смородины для прослойки (Богданова О. В., Сербовка В.И. Народные рецепты медовой кулинарии. - Калининград: Кн. изд-во, 1994, с. 177).

Недостатком данного состава является большое количество жиров и углеводов вследствие высокого процентного содержания сметаны, сахара, сливочного масла, ограниченность его изготовления из-за использования на его приготовление дефицитного сырья, в частности варенья из протертой красной смородины, что приводит к ограничению производства данного изделия.

Известен принятый за прототип состав для приготовления торта (см. патент на изобретение, 2143203, кл. А 21 D 13/08, опубликованный 27.12.99 в БИ 36) включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку высшего сорта, сахар-песок, сметану, мед, смесь для приготовления крема, содержащую массу из масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит меланж и углекислый аммоний, смесь для приготовления крема дополнительно содержит коньяк, в качестве молока - молоко цельное с сахаром, уваренное в течение 2-2,5 ч при температуре 100-100^oС, а для украшения верхней поверхности торта - шоколад при следующем соотношении компонентов, % к массе:

Сахар-песок - 21,2-21,24

Меланж - 8,7-8,8

Углекислый аммоний - 0,013-0,015

Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное - 21,6-21,64

Масло сливочное - 21,6-21,64

Сметана - 17,18-17,21

Мед - 6,1-6,14

Коньяк - 0,51-0,53

Шоколад - 4,7-4,9

Мука пшеничная высшего сорта - Остальное

Недостатком известного торта является малый срок сохранения свежести изделия, высокое содержание холестерина и углеводов, высокая калорийность, обусловленные повышенным содержанием сахара в сочетании со сливочным маслом, шоколадом, коньяком.

Технический результат изобретения заключается в увеличении ассортимента тортов, в том числе диетических, при одновременном повышении вкусовых качеств торта, создании торта из натуральных экологически чистых продуктов с пониженным содержанием холестерина, высокими лечебно-профилактическими и диетическими свойствами, повышенным сроком хранения торта без снижения его свежести и вкусовых качеств.

Поставленная цель достигается тем, что в известный состав для приготовления торта, включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку пшеничную высшего сорта, смесь для приготовления крема (основного), содержащую массу из масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром уваренного, украшение поверхности торта, согласно изобретению дополнительно введены: крем цветной, состоящий из смеси масла сливочного, молока сгущенного, ванилина и красителя; пропитка, состоящая из смеси воды и меда; фруктовая начинка из кураги и сахарного песка, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит дополнительно молоко цельное и молоко сгущенное с сахаром, соду пищевую, ванилин и лимонную кислоту, смесь для приготовления крема основного дополнительно содержит ванилин, а для украшения верхней поверхности торта используется крошка бисквитного полуфабриката при следующем соотношении компонентов, % к массе:

Сахар-песок - 0,04-0,05

Курага - 13,0-18,0

Мед - 0,15-0,22

Вода - 0,6-0,75

Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное - 15,0-17,0

Молоко цельное сгущенное с сахаром - 26,5-29,0

Молоко цельное - 15,0-17,0

Масло сливочное - 12,0-16,0

Ванилин - 0,03-0,04

Сода пищевая - 0,35-0,045

Лимонная кислота - 0,015-0,025

Краситель - 0,0018-0,0022

Крошка бисквитного полуфабриката - 0,05-0,10

Мука пшеничная высшего сорта - Остальное

Между отличительными признаками и достигнутым техническим результатом существует следующая причинно-следственная связь. В отличие от аналогов и прототипа предложенный торт состоит из крема основного и крема цветного, что придает существенное разнообразие вкусовым качествам и внешнему виду торта, увеличивая ассортимент отечественных тортов. Отсутствие при изготовлении предложенного торта яиц, являющихся основными составляющимися всех отечественных тортов, и наличие в предлагаемом торте фруктовой начинки из кураги с минимальным количеством сахарного песка (0,04-0,05%) придает торту кисловато-сладкий абрикосовый привкус, который в сочетании с легким кремом содержащим минимальное, в два раза меньше, чем в объекте-прототипе, количество сливочного масла дает торту пикантный вкус, исключающий тяжесть в желудке после употребления в пищу предлагаемого торта, и одновременно снижает содержание холестерина и калорийность торта. Пропитка торта медовым сиропом, содержание меда в котором всего 0,15-0,22 (в 30 раз меньше, чем в объекте-прототипе) позволяет смешать медовый и абрикосовый ароматы, придавая торту неповторимый вкус, и одновременно повысить срок хранения торта без снижения его свежести и вкусовых качеств, поскольку натуральный подсластитель мед является также естественным консервантом. Кроме того, содержание в предлагаемом торте кураги и меда с грецкими орехами повышает лечебно-профилактические свойства торта, поскольку содержащиеся в кураге калий, железо, кальций и витамины "А" и "D" легко усваиваются при наличии катализаторов, совокупности трех упомянутых выше составляющих (калий, железо, кальций), и рекомендуется людям, страдающим сердечной недостаточностью (калий питает мышцы сердца) малокровием (железо способствует образованию кровяных телец), не желающим иметь лишний вес и т.д.

По имеющимся у заявителя сведениям совокупность существенных признаков заявляемого изобретения не известна из уровня техники, что позволяет сделать вывод о соответствии изобретения критерию "новизна".

По мнению заявителя сущность заявляемого изобретения не следует главным образом из известного уровня техники, так как из него не выявляется вышеуказанное влияние на достигаемый технический результат - новое свойство объекта - совокупности признаков, которые отличают от прототипа заявляемое изобретение, что позволяет сделать вывод о его соответствии критерию "изобретательский уровень".

Совокупность существенных признаков, характеризующих сущность изобретения, может быть многократно использована в производстве подобных тортов с получением технического результата, заключающегося в увеличении ассортимента тортов, в том числе диетических, при одновременном повышении вкусовых качеств торта, создании торта из натуральных экологически чистых продуктов с пониженным содержанием холестерина, высокими лечебно-профилактическими и диетическими свойствами, повышенным сроком хранения торта без снижения его свежести и вкусовых качеств. Таким образом, предлагаемое изобретение соответствует критерию "промышленная применимость".

Сущность изобретения поясняется примером конкретного выполнения.

Сначала готовят бисквитный полуфабрикат, который по названию торта называется "Вриндаван". Для бисквитного полуфабриката "Вриндаван" цельное молоко (16,0%) соединяют с молоком цельным сгущенным с сахаром (18,0%), добавляют просеянную муку в зависимости от консистенции бисквитного теста, пищевую соду (0,04%), гашенную натуральной лимонной кислотой (0,02%), выжатой из лимона. Тесто взбивают до состояния густой сметаны в течение 10-15 минут, затем разливают в формы и выпекают 35 минут при температуре 160^oС. Готовый корж вынимают, охлаждают, выстаивают в течение 12 часов, а затем используются для формовки тортов. Непосредственно перед формовкой готовят медовый сироп, фруктовую начинку, основной и цветной крем. Для медового сиропа кипяченую воду перемешивают с медом (0,2%), кипятят в течение 15-20 минут, затем процеживают сквозь сито с ячейками d-0,2 мм. Для фруктовой начинки курагу (можно чернослив) промывают в проточной воде, замачивают, затем варят до готовности с сахаром. Для приготовления крема основного масло сливочное (10,0%) взбивают на тихом ходе 5 минут, переключают на быстрый ход и взбивают до однообразного состояния, добавляют молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное (15,5%) и взбивают до пышной массы. Для приготовления крема цветного масло сливочное (3,0%) взбивают на тихом ходе 5 минут, переключают на быстрый ход и взбивают до однообразного состояния, добавляют молоко цельное сгущенное с сахаром (9,0%), пищевой краситель (0,002%) и взбивают до пышной массы. После приготовления основных составляющих торта "Вриндаван" бисквитный полуфабрикат разрезают на две части, пропитывают теплым медовым сиропом. Нижний корж промазывают основным кремом. Верхний корж промазывают снизу фруктовой начинкой из кураги и соединяют с нижним коржом. Торт покрывают цветным кремом. Боковые стороны обсыпают крошкой бисквитного полуфабриката, на поверхность наносят узор из крошки бисквитного полуфабриката.

Составляющие торта берутся в следующих соотношениях, % к массе торта в целом:

Бисквит

Молоко - 15,0-17,0

Молоко цельное сгущенное с сахаром - 17,5-19,0

Сода пищевая - 0,035-0,045

Лимонная кислота - 0,015-0,025

Мука - до нужной консистенции теста, которое должно быть жидким.

Крем основной

Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное - 9,5-12,5

Масло сливочное - 7,0-10,0

Ванилин - 0,0075-0,015

Крем цветной

Молоко цельное сгущенное с сахаром - 9,0-10,0

Масло сливочное - 2,5-4,0

Краситель - 0,0018-0,0022

Ванилин - 0,0075-0,015

Сироп медовый

Мед - 0,15-0,22

Вода - 0,6-0,75

Начинка фруктовая

Курага - 13,0-18,0

Сахар - 0,04-0,05

Применение предлагаемого изобретения увеличивает ассортимента тортов, в том числе диетических, при одновременном повышении их вкусовых качеств, обеспечивает возможность создать торты из натуральных экологически чистых продуктов с пониженным содержанием холестерина, высоким лечебно-профилактическими и диетическими свойствами, повышенным сроком хранения тортов без снижения их свежести и вкусовых качеств.