способ получения напитка из сыворотки

Формула изобретения

Способ получения напитка из сыворотки, предусматривающий введение в творожную неосветленную сыворотку сахара, пастеризацию полученной смеси, охлаждение, введение сока, насыщение углекислым газом и розлив, отличающийся тем, что творожную неосветленную сыворотку предварительно нагревают до температуры 74-78^oС, вносят чабрец, или мелиссу, или мяту в количестве 2,3-2,5% на 1 л сыворотки, выдерживают до комнатной температуры, фильтруют, а сок, в качестве которого используют морковный в количестве 7% или свекольный сок в количестве 2,5% и сахар в количестве 12,5% вносят на 1 л сыворотки до охлаждения, пастеризацию осуществляют при температуре 74-78^oС, причем содержание сухих веществ напитка составляет 5,8-6,2%.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях молочной и пищевой промышленности.

Известен способ производства газированного напитка из молочной сыворотки, который предусматривает нагрев сыворотки, охлаждение, осветление, смешивание с компонентами, охлаждение смеси, сатурацию углекислым газом и розлив.

Недостатки способа состоят в сложности процесса, состоящего из множества стадий, что обуславливает его длительность, а также использовании синтетических ароматизаторов и красителей, низкой питательной и биологической ценности продукта.

Известен способ производства напитка из сыворотки, предусматривающий нагрев, выдержку, осветление, внесение экстракта шиповника или боярышника, перемешивание, нагревание, выдержку, охлаждение, розлив и хранение продукта.

Отдельно готовят экстракты шиповника или боярышника, для чего плоды измельчают, к ним добавляют осветленную сыворотку, сахар, содержимое кипятят на водяной бане, охлаждают, фильтруют.

Недостатками этого способа являются многостадийность процесса приготовления, дорогостоящие наполнители.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ получения напитка из сыворотки, заключающийся в том, в творожную неосветленную сыворотку вносят сахар, смесь пастеризуют, охлаждают, смешивают с облепиховым соком, насыщают углекислым газом и разливают.

Недостаток способа состоит в отсутствии фильтрации сыворотки, что ухудшает потребительские свойства продукта, в использовании дорогостоящего наполнителя, отсутствии его термической обработки.

Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в обеспечении продукта лечебно-профилактическими, высокими потребительскими свойствами.

Это достигается тем, что в способе производства напитка из сыворотки, предусматривающем введение в творожную неосветленную сыворотку сахара, пастеризацию полученной смеси, охлаждение, введение сока, насыщение углекислым газом и розлив, в отличие от прототипа творожную неосветленную сыворотку предварительно нагревают до температуры 74-78^oC, вносят чабрец, или мелиссу, или мяту в количестве 2,3 - 2,5% на 1 л сыворотки, выдерживают до комнатной температуры, фильтруют, а сок, в качестве которого используют морковный в количестве 7% или свекольный сок в количестве 2,5%, и сахар в количестве 12,5% вносят на 1 л сыворотки до охлаждения, пастеризацию осуществляют при температуре 74-78^oC, причем содержание сухих веществ напитка составляет 5,8-6,2%.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Творожную неосветленную сыворотку кислотностью 65-70^oТ нагревают до 74 - 78^oC, вносят при этом травы: чабрец, или мелиссу, или мяту в количестве 2,3-2,5% на литр сыворотки, охлаждают до комнатной температуры для перехода экстрактивных веществ в сыворотку, фильтруют, вносят морковный сок в количестве 7% или свекольный в количестве 2,5%, сахар в количестве 12,5% на литр сыворотки. Полученную смесь пастеризуют при температуре 74 - 78^oC в течение 15-20 с, охлаждают до 62^oC, разливают и насыщают углекислым газом. Содержание сухих веществ в напитке 5,8-6,2%.

Пример 1. Творожную неосветленную сыворотку кислотностью на более 70^oТ нагревают до 74^oC, вносят на 1 литр сыворотки 2,5 г травы (чабрец, или мелиссу, или мяту), выдерживают до комнатной температуры, фильтруют, вносят овощные соки: морковный - 7 г или свекольный - 2,5 г, сахар - 12,5 г. Смесь пастеризуют при 78^oC в течение 15 с, разливают, насыщают углекислым газом. Содержание сухих веществ в напитках - 6,2%.

Пример 2. Творожную неосветленную сыворотку кислотностью не более 65^oТ нагревают до 78^oC, вносят на 1 литр сыворотки 2,3 г травы (чабрец, или мелиссу, или мяту), выдерживают до комнатной температуры, фильтруют, вносят 7 г морковного сока или 2,5 г свекольного сока, 12,5 г сахара, смесь пастеризуют при 74^oC 20 с, охлаждают до 6^oC, разливают, насыщают углекислым газом. Содержание сухих веществ в напитках - 5,8%.

Пример 3. Творожную неосветленную сыворотку подготавливают так же, как и в предыдущих примерах. На 1 литр сыворотки берут 2,4 г травы (чабрец, или мелиссу, или мяту), выдерживают до комнатной температуры, фильтруют, вносят такое же количество соков и сахара, как и в первом, и втором примерах, пастеризуют, охлаждают, разливают, насыщают углекислым газом. Содержание сухих веществ - 6,0%.

При внесении травы менее 2,3 г на 1 литр сыворотки отсутствует запах и аромат вносимых трав, преобладает запах сыворотки. При внесении травы более 2,5 г преобладает запах и вкус травы, что отрицательно сказывается на потребительских свойствах напитка. Положительный результат достигается при внесении компонентов на 1 литр сыворотки: травы 2,3-2,5 г, морковного сока 7 г, свекольного сока 2,5 г, сахара 12,5 г, содержание сухих веществ 5,8-6,2%.

Предлагаемый способ позволяет получать напитки лечебно-профилактического назначения за счет экстрактивных веществ трав, которые прекрасно сочетаются с сывороткой, маскируя ее специфический запах и вкус. Овощные соки обогащают напиток витаминами, минеральными веществами и являются натуральными ароматизаторами и красителями, придающими напиткам соответствующие оттенки: светло-оранжевый, светло-малиновый.