продукт для геродиетического питания

Формула изобретения

Продукт для геродиетического питания, включающий мясо, бульон и соль, отличающийся тем, что он дополнительно содержит баклажаны, томаты, перец болгарский, лук, морковь, зелень и СО₂-экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella polycephala, а в качестве мяса - говядину и мясо птицы, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе:

Говядина - 15 - 17

Мясо птицы - 30 - 33

Баклажаны - 20 - 25

Томаты - 12 - 16

Перец болгарский - 3 - 5

Лук - 3 - 5

Морковь - 3 - 5

Зелень - 1 - 1,2

Бульон - 3 - 4

Соль - 1,5 - 2,1

СО₂-экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella polycephala - 0,08 - 0,1С

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к композиции консервированного продукта на мясной основе для геродиетического питания.

Известен продукт для геродиетического питания, содержащий конину, сухой костный бульон, толокно овсяное, яичный порошок, капусту белокочанную, масло соевое, шпик хребтовый, соль и перец черный молотый (RU, 2035882, C1, 27.05.95).

Недостатками этого продукта являются низкие органолептические свойства и малый срок хранения.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств, увеличение срока хранения и расширение ассортимента геродиетических продуктов.

Этот результат достигается тем, что продукт для геродиетического питания, содержащий мясо, бульон и соль, согласно изобретению, дополнительно содержит баклажаны, томаты, перед болгарский, лук, морковь, зелень и CO₂-экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella polycephala, известный из EP 0223960 A2, 03.06.1987, а в качестве мяса - говядину и мясо птицы, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе:

Говядина - 15-17

Мясо птицы - 30-33

Баклажаны - 20-25

Томаты - 12-16

Перец болгарский - 3-5

Лук - 3-5

Морковь - 3-5

Зелень - 1-1,2

Бульон - 3-4

Соль - 1,5-2,1

CO₂-Экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella polycephala - 0,08-0,1

Такая композиция обладает улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения.

Композицию готовят по общепринятой технологии рубленых мясорастительных консервов (Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 420-434) путем подготовки, резки и бланширования говядины и мяса любой птицы, подготовки, резки и пассерования овощей, фильтрования отделенного со стадии бланширования бульона, просеивания соли, экстрагирования сухой биомассы микроорганизмов Mortierella polycephala жидкой двуокисью углерода с отделением мисцеллы и отгонки экстрагента путем повышения температуры и/или снижения давления с получением экстракта, приготовления и куттерования рецептурной смеси, ее фасовки, закатки и стерилизации.

Полученный таким образом готовый продукт обладает по сравнению с наиболее близким аналогом улучшенными органолептическими свойствами, повышенным содержанием ряда биологически активных веществ, увеличенным, по меньшей мере, в 1,5 раза сроком хранения без изменения потребительских свойств, сходной сбалансированностью и усвояемостью основных питательных веществ, что подтверждено дегустационной оценкой, опытным хранением и данными компьютерного анализа соответственно.