способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока
Классы МПК: | A23L2/06 из плодов цитрусовых A23L3/34 химическими консервантами |
Автор(ы): | Квасенков О.И. |
Патентообладатель(и): | Кубанский государственный технологический университет |
Приоритеты: |
подача заявки:
1999-08-25 публикация патента:
20.07.2001 |
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Перед пропиткой плоды обрабатывают подкисленным водным раствором. Раствор содержит смесь низшего алкилового эфира эйкозапентаеновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе, близком к 1:1, в количестве 0,5-1
104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 ч. Изобретение позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
![способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока, патент № 2170536](/images/patents/301/2170001/8226.gif)
Формула изобретения
Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, отличающийся тем, что перед пропиткой плоды обрабатывают подкисленным водным раствором, содержащим смесь низшего алкилового эфира эйкозапентаеновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе близком к 1 : 1, в количестве 0,5 - 1![способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока, патент № 2170536](/images/patents/301/2170001/8226.gif)
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии сокового производства. Известен способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давлении до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU 2002433 C1, 15.11.93). Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче. Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче. Этот результат достигается тем, что в способе подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока, включающем экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению перед пропиткой плоды обрабатывают подкисленным водным раствором, содержащим смесь низшего алкилового эфира эйкозапентаеновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе, близком к 1:1, в количестве 0,5-1![способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока, патент № 2170536](/images/patents/301/2170001/8226.gif)
![способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока, патент № 2170536](/images/patents/301/2170001/8226.gif)
Класс A23L2/06 из плодов цитрусовых
Класс A23L3/34 химическими консервантами