способ производства виноградного полусладкого розового вина

Формула изобретения

1. Способ производства виноградного полусладкого розового вина, предусматривающий купажирование розовых или белых и красных виноградных виноматериалов и сахаросодержащего компонента, фильтрацию розливостойкого купажа и розлив в бутылки, отличающийся тем, что при купажировании используют не менее 30% виноматериалов из изабельных сортов винограда, при этом меньшую часть виноматериалов смешивают с сахаросодержащим компонентом, охлаждают, а большую часть виноматериалов охлаждают и вносят в процессе купажирования в охлажденную смесь.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сахаросодержащего компонента используют концентрированное и/или консервированное виноградное сусло, которое предварительно смешивают с виноматериалами в количестве 20 - 35% от общего объема.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к винодельческой промышленности.

Известен способ производства виноградного полусладкого розового вина, предусматривающий получение сухого и подброженного сусла из винограда Изабелла и купажирование консервированного подброженного сусла и сухого виноматериала (SU, а.с. 1146315, кл. C 12 G 1/02, опубл. 23.03.85). Недостатком известного способа является его трудоемкость и длительность.

Известен способ производства виноградного полусладкого вина, предусматривающий купажирование сухого виноматериала, полусладкого виноматериала и вакуум-сусла, введение сополимера, отстаивание, осветление купажа, деметаллизацию его, воздействие холодом, выдержку на холоде, фильтрацию охлажденного купажа, удаление из него кислорода введением углекислого газа или смеси его с азотом, розлив в бутылки и пастеризацию (SU а.с. 577232, кл. C 126 G 1/02, опубл. 02.11.97). Недостатком известного способа является длительность и трудоемкость процесса.

Известен способ производства виноградного полусладкого розового вина, предусматривающий купажирование сухого виноматериала, Ркацители или Ркацители и Каберне, вакуум-сусла и мистеля Мускат, обработку купажа холодом, фильтрацию при этой температуре, обработку бентонитом, фильтрацию через активированный перлит и пористый Титан и розлив в бутылки (SU, а.с. 897843, кл. C 12 G 1/02, опубл. 17.01.82). Недостатками известного способа являются также, как и у вышеописанного, - длительность и трудоемкость процесса, а также высокая себестоимость готового продукта.

Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства виноградного полусладкого вина, предусматривающий купажирование розливостойких красных и белых сухих или розовых виноградных виноматериалов, сахарного сиропа, или концентрированного виноградного сусла, осветление купажа при необходимости, фильтрацию, пастеризацию, повторную фильтрацию и розлив при температуре купажа 60-65^oC (RU, патент N 2109041, кл. C 12 G 1/02, опубл. 20.04.98). Недостатком известного способа является длительность процесса.

Техническим результатом предлагаемого способа является расширение ассортимента полусладких вин, получение более качественного вина за более короткий срок.

В предлагаемом способе производства виноградного полусладкого розового вина, предусматривающем купажирование белых и красных или розовых сухих виноградных виноматериалов и сахаросодержащего компонента, фильтрацию розливостойкого купажа и розлив в бутылку, достигается технический результат тем, что при купажировании используют не менее 30% виноматериалов из изабельных сортов винограда, при этом меньшую часть виноматериалов смешивают с сахаросодержащим компонентом, охлаждают, а большую часть виноматериалов охлаждают и вносят в процессе купажирования в охлажденную смесь.

Целесообразно в качестве сахаросодержащего компонента использовать концентрированное и/или консервированное виноградное сусло.

Рекомендуется розлив купажа в бутылку осуществлять горячим способом и/или с использованием консерванта.

Предлагаемый способ производства виноградного полусладкого розового вина "Славянская легенда" осуществляют следующим образом.

Розливостойкие белые и красные или розовые сухие виноматериалы, содержащие не менее 30% виноматериалов из изабельных сортов винограда, купажируют для получения однородных партий. Сахаросодержащий компонент, в качестве которого используют концентрированное и/или консервированное виноградное сусло, смешивают с меньшей частью виноматериалов, преимущественно 15-30% от общего объема и охлаждают до минус 1 - минус 3^oC. В полученную охлажденную смесь вносят остальную часть виноматериалов, предварительно охлажденных до той же температуры. Полученный купаж с сахаристостью 35-45 г/дм³ сахаров выдерживают на холоду и отделяют от образовавшегося осадка.

Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают для придания стабильности известным методом. Затем купаж фильтруют и подают на розлив в бутылку горячим способом и/или с использованием консерванта.

Пример 1. Розливостойкие розовые сухие виноматериалы европейских сортов винограда и 30% виноматериалов из изабельных сортов винограда купажируют для получения однородных партий. Концентрированное виноградное сусло смешивают с виноматериалами из изабельных сортов винограда, охлаждают до температуры -3^oC, выдерживают 0,5 часа. В полученную смесь вносят остальные предварительно охлажденные виноматериалы до обеспечения концентрации сахара 45 г/дм³. После выдержки 1 сутки полученный купаж фильтруют на холоду. Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость, фильтруют и разливают в бутылки.

Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только в процессе купажирования его обрабатывают бентонитом в дозе 0,5 г/дм³. Обработанный купаж фильтруют и разливают в бутылки при температуре купажа 65^oC.

Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют белые и красные виноматериалы для обеспечения розового цвета, а концентрированное виноградное сусло смешивается с 15% от общего объема виноматериалов.

Пример 4. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только смешиванию с виноматериалом подвергают концентрированное и консервированное виноградное сусло в количестве, обеспечивающем содержание сахара в готовом вине 35 г/дм³. Разливают в бутылки купаж с внесением в него консерванта - сорбиновой кислоты в виде 10-ти процентного раствора в количестве 100 мг/л.

Пример 5. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только розливу подвергают при 60^oC.

Предлагаемый способ обеспечивает расширение ассортимента розовых полусладких вин, получение более качественного вина за более короткий срок.

Виноградное полусладкое розовое вино "Славянская легенда" имеет объемную долю этилового спирта - 9-11 об.%, массовую концентрацию сахаров в расчете на инвертный - 35-45 г/дм³, слаженный, с изабельными тонами аромат, полный, гармоничный вкус, прозрачное, без осадка и посторонних включений. Его цвет - от светло-розового до розового.