паштет

Формула изобретения

Паштет, содержащий печень, жир, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, CO₂-экстракты перца черного горького и мускатного ореха, соль, отличающийся тем, что он дополнительно содержит говядину, свинину, хитозан, ликопин и липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima, в качестве печени - печень говяжью или свиную, в качестве жира - жир свиной, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:

Говядина - 10 - 22

Свинина - 5 - 12

Печень говяжья или свиная - 15 - 30

Жир свиной - 10 - 11

Соевая полножирная мука - 8 - 10

Лук - 10 - 11

Перец красный сладкий - 2 - 2,2

Бульон костный - 11 - 12

CO₂-экстракт перца черного горького - 0,08 - 0,081

CO₂-экстракт мускатного ореха - 0,08 - 0,081

Соль - 1,1 - 1,5

Хитозан - 1,2 - 1,3

Ликопин - 0,07 - 0,08

Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima - 0,02 - 0,021

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к композиции мясного паштета.

Известен паштет, содержащий печень говяжью, жир костный рафинированный, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, CO₂-экстракты перца черного горького и мускатного ореха, соль, лецитин растительный, витамин E, -каротин (Козмава А.В., Технология мясорастительных паштетов с использованием животных жиров, обработанных газожидкостным методом. Автореферат дис. ... к.т.н. - Краснодар: КубГТУ, 1998, с. 17).

Недостатком этого паштета является низкая цветостабильность.

Техническим результатом изобретения является повышение цветостабильности и расширение ассортимента паштетов.

Этот результат достигается тем, что паштет, содержащий печень, жир, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, CO₂-экстракты перца черного горького и мускатного ореха, соль, согласно изобретению, дополнительно содержит говядину, свинину, хитозан, ликопин и липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima (известен из EP 0223960 A2, 1987), в качестве печени - печень говяжью и свиную, в качестве жира - жир свиной, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:

говядина - 10-22

свинина - 5-12

печень говяжья или свиная - 15-30

жир свиной - 10-11

соевая полножирная мука - 8-10

лук - 10-11

перец красный сладкий - 2-2,2

бульон костный - 11-12

CO₂-экстракт перца черного горького - 0,08-0,081

CO₂-экстракт мускатного ореха - 0,08-0,081

соль - 1,1-1,5

хитозан - 1,2-1,3

ликопин - 0,07-0,08

липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima - 0,02-0,021.

Такой паштет обладает повышенной цветостабильностью.

Паштет готовят по традиционной технологии, смешивая компоненты в указанном соотношении. При этом количество говядины и свинины выбирают максимальным при минимальном содержании печени и наоборот. Количество остальных компонентов при минимальном значении соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами, а максимальное значение рассчитано по известной методике с учетом норм расхода сырья при производстве паштетов.

Опытным путем установлено, что предлагаемый паштет обладает по сравнению с наиболее близким аналогом более продолжительным сроком цветостабильности, а также сроком хранения без изменения потребительских свойств, в среднем на 10-15%.