пастообразный концентрат для напитка

Формула изобретения

Пастообразный концентрат для напитка, содержащий углеводы, структурно-вкусовые компоненты, воду и ароматизаторы, отличающийся тем, что в качестве углеводов используют мальтозную патоку, в качестве структурно-вкусовых компонентов - измельченную структуру топинамбура, желатин, экстракт женьшеня, органическую кислоту и поваренную соль, при следующем соотношении экстрактивных веществ компонентов, г/100 г концентрата:

Патока мальтозная - 28,2 - 30,2

Измельченная стружка из топинамбура - 66,0 - 68,0

Желатин - 0,65 - 0,73

Экстракт женьшеня - 0,13 - 0,17

Органическая кислота - 0,5 - 0,54

Поваренная соль - 0,62- 0,68

а также, дм³

Ароматизатор - 0,084 - 0,092

Вода - Остальное

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к безалкогольной, пищеконцентратной промышленности и может найти применение в производстве детского питания.

Известен пастообразный концентрат для безалкогольных напитков, содержащий углеводы, структурно-вкусовые компоненты и ароматизатор (SU 1752329, кл A 23 L 2/08, опубл. 1992 г.).

Недостатком известного пастообразного концентрата для безалкогольных напитков является то, что он содержит в качестве углеводов - сахарную пудру и поэтому не может быть рекомендован в качестве диабетического питания, т.к. сахароза противопоказана больным диабетом.

Техническим результатом предлагаемого пастообразного концентрата для напитка является создание концентрата для диабетического питания.

Этот результат обеспечивается в пастообразном концентрате для напитка, содержащем углеводы, структурно-вкусовые компоненты и ароматизатор тем, что в качестве углеводов используют потоку мальтозную, в качестве структурно-вкусовых компонентов - измельченную стружку топинамбура, желатин, экстракт женьшеня, органическую кислоту и поваренную соль, при следующем соотношении экстрактивных веществ компонентов, г/100 г концентрата:

патока мальтозная - 28,2 - 30,2

измельченная стружка из топинамбура - 66,0 - 68,0

желатин - 0,65 - 0,73

экстракт женьшеня - 0,13 - 0,17

органическая кислота - 0,50 - 0,54

поваренная соль - 0,62 - 0,68

а также, дм³

ароматизатор - 0,084 - 0,092

вода - остальное

Именно, указанное сочетание экстрактивных веществ структурно-вкусовых компонентов обеспечивает мягкое физиологическое действие на организм человека, способствует нормализации сахара в крови, улучшает обмен веществ, повышает физиологическую и умственную работоспособность, а также нормализует артериальное давление и способствует формированию устойчивых реологических свойств в готовом продукте.

Пастообразный концентрат для напитка "Топинат" готовят следующим способом. Корнеплоды топинамбура моют, бланшируют, очищают от кожицы. Получают стружку, которую сушат и измельчают в порошок. Порошок смешивают с водой, нагревают до загустения. Полученное пюре купажируют в определенной последовательности с рецептурными компонентами и гомогенизируют.

Полученный пастообразный концентрат "Топинат" может быть рекомендован в качестве диабетического и диетического питания.

В 100 г пастообразного концентрата соотношение экстрактивных веществ компонентов составляет, г/100 г концентрата:

патока мальтозная - 28,2 - 30,2

измельченная стружка из топинамбура - 66,0 - 68,0

желатин - 0,65 - 0,73

экстракт женьшеня - 0,13 - 0,17

органическая кислота - 0,50 - 0,54

поваренная соль - 0,62 - 0,68

а также, дм³

ароматизатор - 0,084 - 0,092

вода - остальное

Пример 1. Пастообразный концентрат для напитка "Топинат" готовят известным способом. При этом в качестве углеводов используют патоку мальтозную, в качестве структурно-вкусовых компонентов - измельченную стружку топинамбура, желатин, экстракт женьшеня, органическую кислоту и поваренную соль.

Корнеплоды топинамбура моют, бланшируют, очищают от кожицы. Получают стружку, которую сушат и измельчают в порошок. Порошок смешивают с водой, желатином, поваренной солью, лимонной кислотой, нагревают до загустения. Полученное пюре купажируют в определенной последовательности с рецептурными компонентами и гомогенизируют.

В 100 г пастообразного концентрата соотношение экстрактивных веществ компонентов составляет, г/100 г:

патока мальтозная - 28,2

измельченная стружка из топинамбура - 66,0

желатин - 0,65

экстракт женьшеня - 0,13

органическая кислота - 0,80

поваренная соль - 0,62

а также, дм ³

ароматизатор - 0,084

вода - остальное

В готовой пастообразной пасте массовая концентрация экстрактивных веществ составляет 96,1.

Пример 2. Пастообразный концентрат получают аналогично примеру 1, только в 100 г пастообразного концентрата соотношение экстрактивных веществ компонентов составляет, г/100 г:

патока мальтозная - 28,2

измельченная стружка из топинамбура - 67,0

желатин - 0,69

экстракт женьшеня - 0,15

органическая кислота - 0,52

поваренная соль - 0,65

а также, дм³

ароматизатор - 0,088

вода - остальное

В готовой пастообразной пасте массовая концентрация экстрактивных веществ составляет 98,21.

Пример 3. Пастообразный концентрат получают аналогично примеру 1, только в 100 г пастообразного концентрата соотношение экстрактивных веществ компонентов составляет, г/100 г:

патока мальтозная - 30,2

измельченная стружка из топинамбура - 68,0

желатин - 0,73

экстракт женьшеня - 0,17

органическая кислота - 0,54

поваренная соль - 0,68

а также, дм³

ароматизатор - 0,092

вода - остальное

В готовой пастообразной пасте массовая концентрация экстрактивных веществ составляет 100,23.

Таким образом, указанное сочетание экстрактивных веществ структурно-вкусовых компонентов обеспечивает мягкое физиологическое действие на организм человека, способствует нормализации сахара в крови, улучшает обмен веществ, повышает физиологическую и умственную работоспособность, а также нормализует артериальное давление и способствует формированию устойчивых реологических свойств в готовом продукте, что позволяет рекомендовать его в качестве диабетического и диетического питания.