вафельный торт

Формула изобретения

1. Вафельный торт, содержащий вафельные листы и слои начинки, расположенные между вафельными листами, содержащей сахарный песок, ванилин и краситель, отличающийся тем, что начинка дополнительно содержит патоку, агар, масло сливочное, молоко сгущенное, яичный белок и кислоту лимонную, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:

Патока - 17,0 - 17,5

Агар - 0,40 - 0,50

Яичный белок - 6,00 - 6,50

Молоко сгущенное - 10,5 - 11,0

Масло сливочное - 22,5 - 23,0

Кислота лимонная - 0,20 - 0,25

Ванилин - 0,03 - 0,04

Краситель - 0,01 - 0,02

Сахарный песок - Остальное

а соотношение масс вафельных листов к массе начинки составляет 1 : 9,0 - 1 : 9,2.

2. Вафельный торт по п.1, отличающийся тем, что толщина слоя начинки составляет 2,8 - 3,2 мм.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и предназначено для приготовления мучных кондитерских изделий.

Известен торт, содержащий вафельные листы и слой начинки, расположенный между листами вафель, содержащей сахарный песок, кулинарный жир, орех, сгущенное молоко, какао-порошок [1].

Недостатком известного торта является то, что при его изготовлении используют кулинарный жир, что снижает вкусовые свойства изделия.

Задача, поставленная в предлагаемом техническом решении, - расширение ассортимента выпускаемых вафельных тортов с использованием высококачественного отечественного сырья, что повышает вкусовые достоинства изделия, позволяет использовать его в детском питании.

Для достижения задачи, в известном торте, содержащем вафельные листы и слои начинки, содержащей сахарный песок, ванилин и краситель, согласно изобретению начинка дополнительно содержит патоку, агар, масло сливочное, молоко сгущенное, яичный белок и кислоту лимонную при следующем соотношении компонентов, мас.%:

патока - 17,0-17,5

агар - 0,40-0,50

яичный белок - 6,00-6,50

молоко сгущенное - 10,5-11,0

масло сливочное - 22,5-23,0

кислота лимонная - 0,20-0,25

ванилин - 0,03-0,04

краситель - 0,01-0,02

сахар-песок - остальное

при этом соотношение масс вафельных листов к массе начинки составляет 1: 9-1:9,2, а толщина слоя начинки составляет 2,8-3,2 мм.

Изобретение поясняется следующим примером.

Пример. Технологическая схема производства вафельного торта "Нежный" состоит из следующих стадий:

1) приготовление начинки (крема),

2) приготовление полуфабриката торта,

3) отделка, оформление,

4) упаковка.

Приготовление начинки осуществляют в вертикальной сбивной машине, снабженной венчиком, куда сначала подают свежий яичный белок в количестве (на 1 тонну продукции) 61 кг, а когда объем белка увеличится вдвое, тонкой струйкой вливают предварительно приготовленный сахарно-паточно-агарный сироп, охлажденный до 70- 80^oC. Смесь всбивают до получения однородной массы и вводят остальные компоненты в количествах, заданных в рецептуре.

Готовую теплую начинку-крем используют для намазки вафельных листов, при этом толщина слоя начинки составляет 3 мм.

Приготовленный торт-полуфабрикат выстаивают в течение 10 часов, режут на отдельные заготовки, смазывают кремом и обсыпают крошкой.

Отделку в виде цветов и фигурок выполняют из пралиновой конфетной массы, после чего готовый торт помещают в холодильник на 1-1,5 часа и упаковывают в коробку. Влажность торта составляет 19,5-0,3%.

Выпускается торт под названием "Нежный".

Источник информации

1. RU. N2049407, кл. A 21 D 13/08, 1995 г.