композиция для получения молочно-белкового продукта

Формула изобретения

Композиция для получения молочно-белкового продукта, включающая молочно-белковую основу - творог, вкусовые вещества и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит фитоэкстракт лечебно-профилактических добавок, приготовленный на основе подсырной или творожной сыворотки, и ароматические добавки при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Творог - 64,0 - 72,0

Фитоэкстракт лечебно-профилактических добавок, приготовленный на основе подсырной или творожной сыворотки - 24,95 - 33,0

Вкусовые вещества - 0,8 - 8,8

Ароматические добавки - 0,004 - 1,8

Вода - Остальное

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству цельномолочной продукции широкого потребления.

Известен молочно-белковый продукт "Здоровье", содержащий молочно-белковую основу и вкусовые добавки (плодово-ягодные сиропы, сахар, ванилин) при следующем соотношении, мас.%:

Молочно-белковая основа (творог 5%-ной жирности) - 74,6-99,8

Bкусовые добавки - 0,2-10,0

Bода - Oстальное

[Сборник технологических инструкций по производству пастеризованного молока, сливок, кисломолочных диетических продуктов и сметаны. -М.: Пищевая промышленность. - 1971.- С. 165-169].

Техническим результатом изобретения является получение продукта с лечебно-профилактическими свойствами за счет использования фитоэкстракта лечебных растений.

Технический результат достигается тем, что молочно-белковый продукт, включающий молочную основу (творог), вкусовые добавки и воду, согласно изобретению дополнительно содержит сыворотку (подсырную и творожную), в виде фитоэкстракта лечебно-профилактических добавок, приготовленного на ней, и ароматических добавок при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Молочная основа - 64,0-72,0

Фитоэкстракт лечебно-профилактических добавок - 24,95-33,0

Вкусовые добавки - 0,8-8,8

Ароматические добавки - 0,004-1,8

Вода - Остальное

Предлагаемую композицию для получения молочно-белкового продукта готовят следующим образом. К исходному молочному сырью добавляют фитоэкстракт лечебно-профилактических добавок, приготовленный на предварительно пастеризованной подсырной или творожной сыворотке, вносят вкусовые и ароматические добавки, перемешивают, измельчают и получают продукт при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Молочная основа - 64,0-72,0

Фитоэкстракт лечебно-профилактических добавок - 24,95-33,0

Вкусовые добавки - 0,8-8,8

Ароматические добавки - 0,004-1,8

Вода - Остальное

Композиция имеет пластичную текучую консистенцию. Содержание в ней фитоэкстракта лечебно-профилактических добавок, аккумулирующих витамины C, A, E, а также элементы Fe, Cu, Mn, Zn и другие кроветворные элементы придают продукту лечебно-профилактические свойства.

Пример 1.

К 72,0 г творога добавляют 24,95 г фитоэкстракта лечебно-профилактической добавки (например, лист облепихи), приготовленного на предварительно пастеризованной творожной сыворотке, добавляют 8,8 г сахара, 1,8 г мяты.

Смесь перемешивают, измельчают и получают продукт пластичной консистенции со следующим содержанием ингредиентов, мас.%:

Молочная основа - 72,0

Фитоэкстракт лечебно-профилактической добавки - 24,95

Вкусовая добавка - 8,8

Ароматическая добавка - 1,8

Вода - Остальное

Пример 2.

К 8,0 г творога добавляют 83,0 г фитоэкстракта лечебно-профилактической добавки (например, календулы), приготовленного на подсырной молочной сыворотке, затем вносят вкусовую добавку - соль в количестве 0,8 г, ароматическую добавку - эмульсию тмина 0,004 г.

Смесь перемешивают, измельчают, получают продукт текучей консистенции со следующим содержанием ингредиентов, мас.%:

Молочная основа - 64,0

Фитоэкстракт лечебно-профилактической добавки - 33,0

Вкусовая добавка - 0,8

Ароматическая добавка - 0,004

Вода - Остальноед