горчица "городская"

Формула изобретения

Горчица, содержащая горчичный порошок, растительное масло, сахар, соль, уксусную кислоту, перец черный горький, гвоздику и воду, согласно изобретению дополнительно содержит перец душистый, модифицированный крахмал и стабилизатор, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:

Горчичный порошок - 150 - 157,9

Растительное масло - 40 - 41,7

Сахар - 120 - 122,4

Соль - 20 - 20,4

Уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 20 - 20,4

Модифицированный крахмал - 25 - 25,5

Перец черный горький - 0,3 - 0,31

Перец душистый - 0,3 - 0,31

Гвоздика - 0,3 - 0,31

Стабилизатор - 1,5 - 1,53

Вода - До 1000

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к композиции столовой горчицы.

Известна горчица, содержащая горчичный порошок, растительное масло, сахар, соль, уксусную кислоту, перец черный горький, лавровый лист, гвоздику, корицу и воду (Технологическая инструкция по производству горчицы пищевой готовой. ТИ 10 РСФСР 18-40-88).

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента горчиц.

Этот результат достигается тем, что горчица, содержащая горчичный порошок, растительное масло, сахар, соль, уксусную кислоту, перец черный горький, гвоздику и воду, согласно изобретению дополнительно содержит перец душистый, модифицированный крахмал и стабилизатор, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:

Горчичный порошок - 150 - 157,9

Растительное масло - 40 - 41,7

Сахар - 120 - 122,4

Соль - 20 - 20,4

Уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 20 - 20,4

Модифицированный крахмал - 25 - 25,5

Перец черный горький - 0,3 - 0,31

Перец душистый - 0,3 - 0,31

Гвоздика - 0,3 - 0,31

Стабилизатор - 1,5 - 1,53

Вода - До 1000

Это позволяет расширить ассортимент горчиц за счет продукта, имеющего специфические органолептические свойства.

Горчицу готовят путем подготовки и смешивания рецептурных компонентов в названном соотношении. Наилучшими органолептическими свойствами обладает продукт, соотношение всех компонентов которого, кроме воды, взято по их нижнему пределу из заданного интервала значений. Верхний предел рассчитан от оптимума с учетом норм потерь компонентов при подготовке и смешивании по известной методике.

Готовый продукт при сохранении характерных острых вкуса и аромата имеет их специфические оттенки, не характерные для известных горчиц.

Таким образом, изобретение позволяет расширить ассортимент столовых горчиц.