творожный продукт

Формула изобретения

Творожный продукт, включающий белок молочный, жир молочный и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит изолят соевого белка и жир растительный, при соотношении изолят соевого белка : белок молочный от 1 : 3 до 1 : 6, а соотношение растительный жир : молочный от 1,0 : 99,0 до 99,0 : 1,0; при этом продукт имеет следующий состав, %:

Белок молочный - 10,5 - 15,4

Изолят соевого белка - 3,5 - 2,6

Жир молочный - 0,18 - 17,82

Жир растительный - 17,82 - 0,18

Вода - Остальное

кислотность ^oТ 180 - 200.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению творожных продуктов общего, диетического и профилактического питания, для людей пожилого возраста, с сердечно-сосудистыми заболеваниями, имеющих излишний вес, а также проживающих в местах с неблагоприятной экологической средой.

Известен продукт, включающий белок молочный, жир молочный и воду при следующем соотношении, %:

Белок молочный - 14,0 - 18,0

Жир молочный - 0,6 - 18,0

Вода - Остальное

(Справочник "Химический состав пищевых продуктов" Книга 1, Москва, ВО "Агропромиздат", 1987 г. стр. 50).

Однако этот продукт имеет высокое содержание холестерина и насыщенных жирных кислот.

Техническим результатом прелагаемого продукта является повышение его диетических свойств путем существенного снижения количества холестерина и насыщенных жирных кислот, увеличение выхода готового продукта на 40 - 60% и, как следствие, снижение себестоимости.

Технический результат достигается тем, что творожный продукт, включающий молочный белок, молочный жир и воду, согласно изобретению дополнительно содержит изолят соевого белка и растительный жир, при соотношении растительный белок: молочный от 1: 3 до 1:6, а соотношение растительный жир:молочный от 1,0:99,0 до 99,0:1,0, при этом продукт имеет следующий состав, %:

Белок молочный - 10,5 - 15,4

Изолят соевого белка - 3,5 - 2,6

Жир молочный - 0,18 - 17,82

Жир растительный - 17,82 - 0,18

Вода - Остальное

кислотность ^oT 180-200.

Введение в продукт изолята соевого белка и растительного жира позволяют регулировать уровень холестерина и насыщенных жирных кислот.

Кроме того, соевый белок характеризуется гипохолестериномическим действием и является гипоаллергенным, поэтому продукт полезен при аллергических заболеваниях и бронхиальной астме. Выбранное соотношение растительного белка к молочному от 1:3 до 1:6, а соотношение растительного жира к молочному от 1,0:99,0 до 99,0:1,0 является оптимальным и соответствует получению высококачественного белкового продукта в большем количестве и гораздо дешевле. При этом творожный продукт имеет следующий состав, %:

Белок молочный - 10,5 - 15,4

Изолят соевого белка - 3,5 - 2,6

Жир молочный - 0,18 - 17,82

Жир растительный - 17,82 - 0,18

Вода - Остальное

кислотность ^oT 180-200.

Пример 1. Сухое обезжиренное молоко и изолят соевого белка растворяют, смешивают, при этом соотношение растительного белка к молочному 1,0:3,0; вносят смесь молочного и растительного жира, взятых в соотношении 1,0:99,0 соответственно, и творожную закваску.

Смешивают, нагревают, отделяют сыворотку и получают творожный продукт со следующим составом, %:

Белок молочный - 10,5

Изолят соевого белка - 3,5

Жир молочный - 0,18

Жир растительный - 17,82

Вода - Остальное

кислотность ^oT 180.

Готовый продукт содержит 63% влаги, 14% белка.

Пример 2. Цельное молоко смешивают с изолятом соевого белка (предварительно растворенного), при этом соотношение растительного белка к молочному 1,0:6,0; вносят смесь молочного и растительного жира, взятых в соотношении 99,0:1,0 соответственно, творожную закваску, сквашивают, нагревают и обезжиривают.

Получают продукт со следующим составом, %:

Белок молочный - 15,4

Изолят соевого белка - 2,6

Жир молочный - 17,82

Жир растительный - 0,18

Вода - Остальное

кислотность ^oT 200.