водка "потребкооперация"
Классы МПК: | C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами |
Автор(ы): | Павлова Т.В., Петрашкин А.П., Макеева А.Н., Ющенко Г.И. |
Патентообладатель(и): | Павлова Татьяна Васильевна, Петрашкин Анатолий Прокофьевич |
Приоритеты: |
подача заявки:
1998-08-31 публикация патента:
20.12.1999 |
Изобретение предназначено для использования в ликеро-водочной промышленности. Водка крепостью 40% содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: аскорбиновая кислота 0,09 - 0,15, сахар 9,5 - 10,5, а также, л, водно-спиртовой настой корицы I и II сливов 0,07 - 0,09, водно-спиртовая жидкость - остальное. Аскорбиновую кислоту вводят в водку в виде фильтрата ее раствора в водке. Сочетание входящих в водку ингредиентов и их количественное соотношение повышает органолептические показатели и стабильность водки при хранении и расширяет ассортимент водок. 1 табл.
Рисунок 1
Формула изобретения
Водка, содержащая аскорбиновую кислоту, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит водно-спиртовой настой корицы I и II сливов, а аскорбиновую кислоту - в виде фильтрата ее раствора в водке при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:Аскорбиновая кислота - 0,09 - 0,15
Сахар - 9,5 - 10,5
а также, л
Водно-спиртовой настой корицы I и II сливов - 0,07 - 0,09
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Известна водка, содержащая аскорбиновую кислоту, уксусную кислоту и водно-спиртовую жидкость, приготовленную из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной, обработанной методом обратного осмоса и имеющей строго определенные показатели по щелочности, жесткости и содержанию микроэлементов (RU патент 2091482, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.). И хотя, по мнению заявителя, известная водка обладает повышенной стабильностью и высокими органолептическими показателями, сложность технологического процесса обработки воды повысит себестоимость водки и снизит круг ее потребителя. Известна водка особая, содержащая наряду с горькоминдальным маслом и глицерином спиртовый настой корицы (RU патент 2101347, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.). Однако, известная водка относится к категории водок особых, которые своим специфическим вкусом и органолептическими показателями отличаются от обычных водок. Наиболее близкой к предлагаемой является водка, содержащая водно-спиртовую жидкость и аскорбиновую кислоту (RU патент 2034018, кл. C 12 G 3/06, 1995 г.). Недостатком известной водки является то, что она обладает невысокими органолептическими показателями и недостаточной стабильностью при хранении. Техническим результатом настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей водки, повышение стабильности при хранении и расширение ассортимента водок. Водка, содержащая аскорбиновую кислоту и сахар, для достижения технического результата, дополнительно содержит водно-спиртовой настой корицы I и II сливов, а аскорбиновую кислоту - в виде фильтрата ее раствора в водке при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:Аскорбиновая кислота - 0,09 - 0,15
Сахар - 9,5 - 10,5
а также, л
Водно-спиртовой настой корицы I и II сливов - 0,07 - 0,09
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
И хотя корица и аскорбиновая кислота применяются в сочетании с различными ингредиентами в водках, в предлагаемой водке они впервые применяются совместно при указанном количественном соотношении. Синергетизм действия их применения заключается в том, что коричный альдегид корицы в присутствии аскорбиновой кислоты ускоряет реакции эфирообразования в водно-спиртовой среде, обеспечивая водке приятный мягкий вкус и аромат, а аскорбиновая кислота в свою очередь стабилизирует и смягчает аромат коричного альдегида. Водка приобретает стабильность при хранении. Для приготовления водки "ПОТРЕБКООПЕРАЦИЯ" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962;
- воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,20 моль/м3 - для умягченной воды;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217;
- корицу по ГОСТ 29049-91;
- кислоту аскорбиновую по ФС 6 Государственной фармакопеи СССР;
- сахар-песок рафинированный, сахар-рафинад по ГОСТ 22. Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку перемешивают и после корректировки по крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля высотой 4 м - до 40 дал/ч на свежем и до 30 дал/ч - на регенерированном угле. Аскорбиновую кислоту растворяют в водке, фильтруют, получая 0,09 - 0,15 л фильтрата. Настой корицы I и II слива, аскорбиновую кислоту в виде отфильтрованного раствора в водке, сахар-песок (или сахарный сироп концентрацией 65,8%) в виде отфильтрованного водного раствора задают в доводной чан. Содержимое чана перемешивают, корректируют, если в этом есть необходимость, и направляют на розлив. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Аскорбиновая кислота - 0,09 - 0,15
Сахар - 9,5 - 10,5
а также, л
Водно-спиртовой настой корицы I и II сливов - 0,07 - 0,09
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Водно-спиртовой настой корицы I и II слива готовят по таблице. Водка "ПОТРЕБКООПЕРАЦИЯ" крепостью 40% имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Аскорбиновая кислота - 0,1
Сахар - 10,0
а также, л
Водно-спиртовой настой корицы I и II сливов - 0,08
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Водка "ПОТРЕБКООПЕРАЦИЯ" крепостью 40% имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Аскорбиновая кислота - 0,09
Сахар - 9,5
а также, л
Водно-спиртовой настой корицы I и II сливов - 0,07
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Водка "ПОТРЕБКООПЕРАЦИЯ" крепостью 40% имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готовой продукции:
Аскорбиновая кислота - 0,15
Сахар - 10,5
а также, л
Водно-спиртовой настой корицы I и II сливов - 0,09
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Предлагаемая водка позволяет повысить ее органолептические показатели за счет совместного использования ингредиентов, входящих в нее, которые, проявляя синергетический эффект, придают ей мягкость во вкусе и стабильность при хранении, поскольку аскорбиновую кислоту предварительно растворяют в водке и фильтруют, то есть заранее адаптируют к той среде, в которую ее вводят. Водка "ПОТРЕБКООПЕРАЦИЯ" расширяет ассортимент водок.
Класс C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами
композиция ингредиентов для ароматизации напитков - патент 2529835 (27.09.2014) | |
способ приготовления настойки горькой - патент 2528761 (20.09.2014) | |
способ производства джина "дерябин" - патент 2528062 (10.09.2014) | |
водка "костяничная" - патент 2525680 (20.08.2014) | |
способ производства ароматизированного винного напитка - патент 2523605 (20.07.2014) | |
способ получения напитка - патент 2521517 (27.06.2014) | |
пищевая добавка - патент 2519777 (20.06.2014) | |
наливка "пурпурная фантазия" - патент 2507250 (20.02.2014) | |
наливка "рубин дагестана" - патент 2507249 (20.02.2014) | |
способ приготовления горькой настойки и горькая настойка - патент 2500810 (10.12.2013) |