способ производства растворимого гранулированного чая

Формула изобретения

Способ производства гранулированного растворимого чая, включающий напыление концентрата экстракта чая на твердый углеводный наполнитель, сушку и введение ароматизатора, отличающийся тем, что в качестве ароматизатора используют газожидкостный экстракт ароматического растительного сырья, а его введение осуществляют путем инкапсулирования в наполнителе перед напылением на него концентрата экстракта чая.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии пищеконцентратной промышленности.

Известен способ производства растворимого гранулированного чая, включающий напыление концентрата экстракта чая на твердый углеводный наполнитель и сушку с последующим охлаждением и введением ароматизатора (SU, авторское свидетельство 1316634, кл. A 23 F 3/16, 1987).

Недостатком этого способа является быстрая потеря аромата готовым продуктом.

Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения готового продукта без потери аромата.

Этот результат достигается тем, что в способе производства гранулированного растворимого чая, включающем напыление концентрата экстракта чая на твердый углеводный наполнитель, сушку и введение ароматизатора, согласно изобретению в качестве ароматизатора используют газожидкостный экстракт ароматического растительного сырья, а его введение осуществляют путем инкапсулирования в наполнителе перед напылением на него концентрата экстракта чая.

Это позволяет увеличить срок хранения готового продукта без потери аромата за счет ухудшения условий испарения ароматизатора в готовом продукте.

Способ реализуется следующим образом.

Из углевода, выбранного в качестве наполнителя, готовят раствор, в который диспергируют газожидкостный экстракт ароматического растительного сырья, в качестве которого может быть использован в том числе и чай. Инкапсулированный ароматизатор подсушивают и в основной массе наполнителя подают на напыление концентрата экстракта чая. Напыление осуществляют одновременно с сушкой известными методами, например, в виброкипящем или псевдоожиженном слое наполнителя.

Полученный продукт не содержит на поверхности ароматических веществ, которым для испарения необходимо преодолеть диффузионное сопротивление оболочки капсулы углеводного наполнителя и напыленного и высушенного слоя экстракта чая. В результате готовый продукт практически не теряет ароматических веществ в процессе хранения.

При приготовлении напитка из продукта, полученного по предлагаемому способу, углеводные оболочки капсул растворяются в воде совместно с экстрактом чая, и все ароматические вещества становятся доступными для органов обоняния, легко испаряясь и придавая заданный аромат напитку.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет увеличить срок хранения гранулированного растворимого чая без потери им аромата.