способ удаления тяжелых металлов из животного сырья

Формула изобретения

1. Способ удаления тяжелых металлов из животного сырья в процессе посола путем погружения сырья в солевой раствор и выдерживания в нем до момента просаливания, отличающийся тем, что сырье укладывают в тару с солевым раствором послойно, а между слоями сырья размещают органический сорбент.

2. Способ удаления тяжелых металлов из животного сырья по п.1, отличающийся тем, что масса органического сорбента составляет 3-5% от массы рыбы.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к проблеме удаления из животного сырья тяжелых металлов и их солей.

Известен способ удаления ртути из рыбного сырья путем погружения сырья и выдерживания его в водном растворе, содержащем сульфгидрильные и карбоксильные группы, например глутатион и лимонную кислоту, с концентрацией 0,1%. Данный способ описан в источнике: Липре Э.Р. О влиянии кулинарной обработки на содержание ртути в рыбах: Труды Таллиннского политехнического института, 1978, N447, с. 93-98.

Недостатком известного способа являются его ограниченные возможности (частичное удаление одного из тяжелых металлов, ртути, исключение повторного использования раствора), а также недостаточно высокое качество продукта из-за длительного процесса экстракции.

Наиболее близким к предлагаемому способу является, на наш взгляд, способ извлечения ртути (Hg) из рыбного сырья в процессе его посола, при котором сырье выдерживают в течение 24 часов в растворе поваренной соли с концентрацией раствора 10-20% (Липре Э.Р. О влиянии кулинарной обработки на содержание ртути в рыбах: Труды Таллиннского политехнического института, 1978, N447, с. 93-98).

Основными недостатками данного способа также являются его ограниченные возможности:

- удаление одного металла - ртути;

- однократное использование раствора поваренной соли.

Основной задачей, которую поставили перед собой авторы предполагаемого изобретения, является повышение качества продукта за счет удаления из сырья группы тяжелых металлов, а также за счет использования в качестве экстрагента материалов, безопасных для здоровья человека.

Поставленная цель достигается тем, что при посоле животного сырья путем его погружения в солевой раствор и выдерживания в нем до момента просаливания, сырье укладывают в тару с солевым раствором послойно, а между слоями сырья размещают органический сорбент. Причем масса органического сорбента составляет 3-5% от массы сырья. Таким образом, операцию по удалению тяжелых металлов и их солей осуществляют на этапе приготовления соленого полуфабриката или соленой рыбной продукции, помещая послойно в раствор поваренной соли сырье и органический сорбент, например глипан. При этом процесс связывания тяжелых металлов и их солей осуществляется в двух вариантах:

- за счет реакции комплексообразования с атомами азота в сорбенте;

- за счет сорбционных процессов связывания коллоидных форм тяжелых металлов в порах и микропустотах волокон сорбента.

Как показали анализы, проведенные по окончании процесса, в сорбенте были обнаружены: Cu (35-43%), Pb (20-49%), Cd (50-78%), Hg (28-32%) и Zn (71-80%).

Пример осуществления способа

Берут 50 кг рыбного сырья (кильки), 7 кг соли, 1 кг органического сорбента, например глипана. Последний представяет собой куски размером 3030 см.

В тару (бочку) предварительно наливают 4-5 л тузлука плотностью 1,2 кг/см. Рыбу и соль перемешивают. Первую порцию смеси осторожно укладывают в бочку. На слой рыбы помещают слой сорбента, затем вновь слой рыбы и слой сорбента. И так послойно укладывают 3-4 порции рыбы и сорбента. Оставшуюся соль ссыпают на верхний слой рыбы.

Период просаливания продолжается в 10-12 часов. За это время сорбент поглощает 56% Cu, 66% Pb, 40% Cd, 40% Hg. По окончании процесса тузлук сливают и удаляют сорбент. Бочки до верха заполняют рыбой, закупоривают и через шкантовые отверстия заливают тузлук или солевой раствор соответствующей плотности.