способ производства водки особой "кавалерист девица надежда дурова"
Классы МПК: | C12G3/08 прочими способами, изменяющими состав сброженных растворов |
Автор(ы): | Фисенко Ф.И., Лось А.А., Петухова З.Е., Листова З.А. |
Патентообладатель(и): | Сарапульский ликеро-водочный завод |
Приоритеты: |
подача заявки:
1997-08-12 публикация патента:
10.09.1999 |
Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Получают водно-спиртовую жидкость крепостью 40%, очищают ее активированным углем. Можжевеловые ягоды выдерживают в спиртовом растворе лимонного масла в соотношении 4 : 1, затем перегоняют с получением ароматного спирта. Полученный ароматный спирт, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость, прошедшую обработку активированным углем, купажируют при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готовой водки: ароматный спирт можжевеловых ягод - 1,8 - 2,2; спиртовый раствор лимонного масла - 0,1 - 0,2; сахарный сироп 65,8%-ный - 22 - 24; водно-спиртовая жидкость остальное. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей водки при минимуме ингредиентов. Придает в аромате очень приятный орехово-кедровый тон и расширяет ассортимент водок особых.
Формула изобретения
Способ производства водки особой путем получения водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного и воды, очистки ее активированным углем, купажирования с ароматным спиртом, полученным из можжевеловой ягоды, и 65,8%-ным сахарным сиропом, использование спиртового раствора лимонного масла и розлив, отличающийся тем, что перед получением ароматного спирта можжевеловые ягоды выдерживают в спиртовом растворе лимонного масла при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готовой водки:Ароматный спирт можжевеловых ягод - 1,8 - 2,2
Спиртовый раствор лимонного масла - 0,1 - 0,2
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22 - 24
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способу производства водки. Известен способ производства водки особой "Соловецкая", предусматривающий купажирование ароматного спирта хвои можжевельника с водно-спиртовой жидкостью (RU заявка 92001198, C 12 G 3/06, опубл. Бюл. N 9, 1995 г.). Недостатком данного способа производства водки является недостаточно высокие органолептические показатели готовой водки. Известен способ производства водки "Казанская" путем получения водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного и воды, очистки ее активированным углем, купажирование с ароматным спиртом, полученным из можжевеловых ягод, сахарным сиропом 65,8%-ным и спиртовым раствором лимонного масла в виде ароматного спирта (RU заявка 94025892, C 12 G 3/06, опубл. Бюл. N 21, 1996 г.). Недостатком известного способа является введение в водку большого количества сахара (до 43 кг), что снижает ее органолептические показатели и повышает себестоимость. Техническим результатом настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей водки при минимуме ингредиентов, придание в аромате очень приятного орехово-кедрового тона и расширение ассортимента водок особых. Для этого способ производства водки особой, предусматривающий получение водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного и воды, очистку ее активированным углем, купажирование с ароматным спиртом, полученным из можжевеловых ягод, сахарным сиропом, 65,8%-ным и спиртовым раствором лимонного масла, согласно изобретению можжевеловые ягоды перед получением ароматного спирта выдерживают в спиртовом растворе лимонного масла в соотношении 4:1 при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:Ароматный спирт можжевеловых ягод - 1,8 - 2,2
Спиртовый раствор лимонного масла - 0,1 - 0,2
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22 - 24
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Следует отметить, что можжевеловые ягоды содержат 0,8 - 2% эфирного масла и около 30% сахара. При получении ароматного спирта в процессе перегонки лишь в первых фракциях ощущается чистый букет можжевеловой ягоды, а затем вкус делается смоляным, менее благородным. При выдержке же в лимонном масле можжевеловых ягод и последней перегонке смеси сохраняется благородство и чистота вкуса и аромата и в дальнейшем при взаимодействии с эфирами водки последняя приобретает очень приятный пикантный и нежный орехово-кедровый тон, одновременно насыщаясь ароматным комплексом можжевеловой ягоды. Получают водку особую "КАВАЛЕРИСТ ДЕВИЦА НАДЕЖДА ДУРОВА" следующим образом. Получают водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, очищают ее через угольные колонки. Можжевеловые ягоды выдерживают в спиртовом растворе лимонного масла, загружают смесь в перегонный куб и получают ароматный спирт, который купажируют с водно-спиртовой жидкостью, 65,8%-ным сахарным сиропом из расчета на 1000 дал водки крепостью 40%. Готовую водку фильтруют и разливают. Готовая водка имеет следующие ингредиенты, л на 1000 дал:
Ароматный спирт можжевеловых ягод - 1,8 - 2,2
Спиртовый раствор лимонного масла - 0,1 - 0,2
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22 - 24
Пример 1. Готовят водно-спиртовую смесь крепостью 40% из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой умягченной с жесткостью 0,36 мгэкв./дм3, 0,01 кг лимонного масла растворяют в спирте в соотношении 1: 10 и в полученный 0,1 л спиртового раствора вводят 0,4 кг можжевеловых сушеных ягод, смесь выдерживают 30 мин и загружают в куб перегонного аппарата, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% и получают в процессе перегонки ароматный спирт в количестве 2 л крепостью 75% с содержанием эфирного масла 0,075 л. Из 20 кг сахара получают 23 л 65,8%-ного сахарного сиропа. Полученную водно-спиртовую жидкость пропускают через угольно-очистительную батарею, затем купажируют с сахарным сиропом, ароматным спиртом можжевеловой ягоды и водно-спиртовой жидкостью до крепости 40%. Готовую водку выдерживают и разливают. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 2,0
Спиртовой раствор лимонного масла - 0,15
Сахарный сироп 65,8%-ный - 23
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Водку готовят по примеру 1, только в спиртовом растворе лимонного масла выдерживают 0,3 кг можжевелового ягод. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт можжевеловых ягод - 1,8
Спиртовый раствор лимонного масла - 0,1
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Водку готовят по примеру 1, только в спиртовом растворе лимонного масла выдерживают 0,5 кг можжевеловых ягод. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт можжевеловых ягод - 2,2
Спиртовый раствор лимонного масла - 0,2
Сахарный сироп 65,8%-ный - 24
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Готовая водка имеет следующие показатели. Физико-химические:
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, не более - 3,5
Массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 8
Массовая концентрация сивушного масла, в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1), в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 4
Массовая концентрация эфиров, в пересчете на уксусно-этиловый эфир, в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 30
Объемная доля метилового спирта, в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,05
Органолептические:
Внешний вид - прозрачная жидкость
Цвет - бесцветный
Вкус - мягкий, присущий водке
Аромат - характерный водочный с орехово-кедровым тоном
Данная водка особая - высококачественное изделие с использованием доступного сырья и очень тонким приятным ароматом с орехово-кедровым тоном.
Класс C12G3/08 прочими способами, изменяющими состав сброженных растворов
водка "русское золото" и способ ее производства - патент 2472852 (20.01.2013) | |
способ приготовления водки - патент 2465309 (27.10.2012) | |
способ приготовления водки - патент 2463342 (10.10.2012) | |
способ приготовления водки из низкокачественного этилового спирта - патент 2461613 (20.09.2012) | |
способ получения водки и водка - патент 2437929 (27.12.2011) | |
способ производства водки - патент 2435841 (10.12.2011) | |
способ получения водки - патент 2435840 (10.12.2011) | |
способ приготовления сортировки и водки - патент 2431661 (20.10.2011) | |
способ приготовления водки особой - патент 2383612 (10.03.2010) | |
способ производства водки - патент 2382074 (20.02.2010) |