способ производства горькой настойки "ижевская"
Классы МПК: | C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами |
Автор(ы): | Фисенко Ф.И., Лось А.А., Бурачевский И.И., Листова З.А., Воробьева Е.В., Петухова З.Е. |
Патентообладатель(и): | Сарапульский ликеро-водочный завод |
Приоритеты: |
подача заявки:
1997-08-12 публикация патента:
10.09.1999 |
Изобретение касается ликеро-водочной промышленности. Способ заключается в следующем. Раздельно в две самостоятельные стадии приготавливают настой из смеси мяты перечной и мелиссы лимонной и из смеси бадьяна, коры дуба, померанцевой корки и кардамона. Настои смешивают, купажируют с лимонной кислотой, розовым маслом, сахарным сиропом и колером, купаж фильтруют, выдерживают и разливают. Готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал: мята перечная 1,8-2,2; мелисса лимонная 0,9-1,2, бадьян 0,03-0,06, кора дуба 0,2-0,5, корка померанцевая 1,8-2,2; кардамон 0,1-0,3; сахар 48-52; колер 9,5-10,5; лимонная кислота 9,5-10,5; розовое масло 0,01-0,02; водно-спиртовая жидкость - остальное. Это позволяет повысить стабильность аромата и вкуса, а также придать аромату цитрусово-ананасные тона. 2 табл.
Рисунок 1, Рисунок 2
Формула изобретения
Способ производства горькой настойки, предусматривающий раздельное приготовление водно-спиртовых настоев из компонентов дуба, померанца, мяты перечной, бадьяна, купажирование их с сахаром, колером и водно-спиртовой жидкостью, выдержку купажа и его фильтрацию, отличающийся тем, что в качестве компонентов дуба и померанца используют соответственно кору и корку, для приготовления водно-спиртовых настоев используют дополнительно мелиссу лимонную и кардамон, при этом раздельно приготавливают водно-спиртовой настой из мяты перечной и мелиссы лимонной и из бадьяна, коры дуба, померанцевой корки и кардамона, а в купаж дополнительно вводят лимонную кислоту и розовое масло, причем используют входящие в настойку ингредиенты при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:Мята перечная - 1,8 - 2,2
Мелисса лимонная - 0,9 - 1,2
Бадьян - 0,03 - 0,06
Кора дуба - 0,2 - 0,5
Корка померанцевая - 1,8 - 2,2
Кардамон - 0,1 - 0,3
Сахар - 48 - 52
Колер - 9,5 - 10,5
Лимонная кислота - 9,5 - 10,5
Розовое масло - 0,01 - 0,02
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способу производства горькой настойки. Известен способ производства горькой настойки "Бабье лето", включающий раздельное приготовление водно-спиртовых настоев из мяты, донника и тимьяна, и из бадьяна, купажирование настоев с колером, водно-спиртовой жидкостью и сахаром до крепости 40% и розлив (RU патент 2073705, C 12 G 3/06, 1997). Недостатком этого способа является низкая стабильность аромата и вкуса при хранении настойки, которые заметно ухудшаются, вызывая опалесценцию готового продукта. Известен способ производства горькой настойки, предусматривающий раздельное приготовление водно-спиртовых настоев из компонентов дуба, померанца, мяты перечной, бадьяна, купажирование их с сахарным сиропом 65,8%-ным, колером и водно-спиртовой жидкостью, выдержку купажа и его фильтрацию (RU патент 2008344, C 12 G 3/06, 1994). В состав данного купажа в известном способе вводят также яблочный спиртованный сок и рябиновый морс, которые смешивают между собой, разделяют на две равные части и вводят в настои. Недостатком известного способа является сложность технологического процесса приготовления настойки, а ее органолептические качества не отличаются оригинальностью. Кроме того, использование большого количества колера (до 35 кг) отрицательно влияет на органолептические свойства готового продукта. Техническим результатом настоящего изобретения является повышение стабильности аромата и вкуса готового продукта, придание в аромате и вкусе цитрусово-ананасного тона, упрощение технологии изготовления и расширение ассортимента горьких настоек. Для этого способ производства горьких настоек, предусматривающий раздельное приготовление водно-спиртовых настоев из компонентов дуба, померанца, мяты перечной, бадьяна, купажирование их с сахаром, колером и водно-спиртовой жидкостью, выдержку купажа и фильтрацию его, согласно изобретению в качестве компонентов дуба и померанца соответственно используют кору и корку, для приготовления водно-спиртовых настоев дополнительно используют мелиссу лимонную и кардамон, при этом раздельно приготавливают водно-спиртовой настой из мяты перечной и мелиссы лимонной и из бадьяна, коры дуба, померанцевой корки и кардамона, а в купаж дополнительно вводят лимонную кислоту и розовое масло, причем используют входящие в настойку ингредиенты в следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:мята перечная - 1,8 - 2,2
мелисса лимонная - 0,9 - 1,2
бадьян - 0,03 - 0,06
кора дуба - 0,2 - 0,5
корка померанцевая - 1,8 - 2,2
кардамон - 0,1 - 0,3
сахар - 48 - 52
колер - 9,5 - 10,5
лимонная кислота - 9,5 - 10,5
розовое масло - 0,01 - 0,02
водно-спиртовая жидкость - остальное
Водно-спиртовое извлечение предложенных компонентов представляет собой сложный экстрактивно-ароматический комплекс. Указанные соединения по структуре представляют собой сложные спиртосодержащие эфиры, легко окисляющиеся в процессе хранения. При совместном настаивании мелиссы лекарственной и мяты перечной, относящихся к одному семейству губоцветных и содержащих однотипные эфирные масла, состоящие в основном из ментола, цинеола, пинена, повышается их концентрация в водно-спиртовом растворе, так как создаются одинаковые условия для их извлечения, а содержащиеся в мяте и мелиссе танины и смолы препятствуют окислению эфирных масел, сохраняя насыщенность и свежесть во вкусе и аромате. При совместном же настаивании бадьяна, померанцевой корки и кардамона, содержащих в своем составе лимонен, цинеол, терпинеол, сафрол, анетол, а присутствии коры дуба последняя проявляет себя на антиоксидантном уровне, препятствуя окислению алифатических терпенов и сохранению свежести и насыщенности во вкусе и аромате готового продукта, а добавление лимонной кислоты и розового масла в купаж усиливает свежесть и насыщенность аромата и вкуса, который в результате синергизма взаимодействия всех компонентов в водно-спиртовой жидкости приобретает необыкновенно приятный цитрусово-ананасный тон. При этом установлено, что только граничные значения компонентов обеспечивают достижение технического результата. Ни один из входящих состав композиции ингредиентов раздельно в другом соотношении данного результата не обеспечивает. Способ приготовления горькой настойки "ИЖЕВСКАЯ" следующий. Растительное сырье - мяту и мелиссу заливают водно-спиртовым раствором, настаивают, настой сливают, сырье повторно заливают и вновь настаивают. Параллельно аналогично готовят водно-спиртовой настой из бадьяна, коры дуба, померанцевой корки и кардамона. Полученные сливы первого и второго настоев смешивают и используют в качестве купажа напитка, задавая при купажировании колер, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, лимонное и розовое масло и водно-спиртовую жидкость до крепости 38%. Купаж выдерживают в течение 1 - 2 суток и фильтруют. Готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
мята перечная - 1,8 - 2,2
мелисса лимонная - 0,9 - 1,2
бадьян - 0,03 - 0,06
кора дуба - 0,2 - 0,5
корка померанцевая - 1,8 - 2,2
кардамон - 0,1 - 0,3
сахар - 48 - 52
колер - 9,5 - 10,5
лимонная кислота - 9,5 - 10,5
розовое масло - 0,01 - 0,02
водно-спиртовая жидкость - остальное
Пример 1. Приготовление водно-спиртовых настоев для купажа приведено в таблице 1. Для купажа берут полученные настои, добавляют 1 л спиртового раствора розового масла (1:100), 10 кг колера, 57,5 л 65,8%-ного сахарного сиропа, 10 кг лимонной кислоты и доводят водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной крепостью до 38%. Купаж выдерживают и фильтруют. Примеры 2-3. Приготовление настойки ведут по примеру 1, только соотношение ингредиентов приведено в таблице 2. Во всех примерах горькая настойка "ИЖЕВСКАЯ" имеет следующие показатели: крепость 38%; цвет - светло-желтый; вкус - слегка жгучий; аромат - сложный с приятным тонким цитрусово-ананасным тоном. Использование изобретения позволит:
- повысить стабильность аромата и вкуса готового изделия;
- улучшить качество готового продукта;
- расширить ассортимент горьких настоек, включив в него настойку "ИЖЕВСКАЯ". Просим выдать патент на предлагаемый способ с названием горькой настойки "ИЖЕВСКАЯ".
Класс C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами
композиция ингредиентов для ароматизации напитков - патент 2529835 (27.09.2014) | |
способ приготовления настойки горькой - патент 2528761 (20.09.2014) | |
способ производства джина "дерябин" - патент 2528062 (10.09.2014) | |
водка "костяничная" - патент 2525680 (20.08.2014) | |
способ производства ароматизированного винного напитка - патент 2523605 (20.07.2014) | |
способ получения напитка - патент 2521517 (27.06.2014) | |
пищевая добавка - патент 2519777 (20.06.2014) | |
наливка "пурпурная фантазия" - патент 2507250 (20.02.2014) | |
наливка "рубин дагестана" - патент 2507249 (20.02.2014) | |
способ приготовления горькой настойки и горькая настойка - патент 2500810 (10.12.2013) |