композиция ингредиентов для водки особой "охотское море"
Классы МПК: | C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами |
Автор(ы): | Макарян Ю.А., Сарапин А.В., Сергиенко Н.Г. |
Патентообладатель(и): | Акционерное общество открытого типа г.Южно-Сахалинск, ликеро-водочный завод |
Приоритеты: |
подача заявки:
1997-03-18 публикация патента:
10.04.1999 |
Относится к ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: для приготовления 1000 дал водки особой "Охотское море" используют следующие ингредиенты в следующем их соотношении, кг: кукумария 0,04-0,06, сахар 9-11, молочная кислота 0,9-1,2, водно-спиртовая жидкость - остальное. Изобретение позволит расширить ассортимент и улучшить органолептические свойства. 1 табл.
Рисунок 1
Формула изобретения
Композиция ингредиентов для водки особой, содержащая водно-спиртовую жидкость и морское беспозвоночное животное типа иглокожих, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сахар и молочную кислоту, а в качестве морского беспозвоночного животного типа иглокожих - кукумарию при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал:Кукумария - 0,04 - 0,06
Сахар - 9 - 11
Молочная кислота - 0,9 - 1,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к композиции ингредиентов для водки особой "Охотское море". В настоящее время остро стоит проблема использования в питании человека морепродуктов, содержащих полноценный легкоусваиваемый белок. Ликеро-водочной промышленностью уже освоен выпуск ряда ликеро-водочных изделий, например бальзамов, в частности бальзама "Океан" и "Губернатор" с использованием морепродуктов, а именно трепанга, кальмара, гребешка, мидии, морской капусты [1]. Все это сырье добывается на Дальнем Востоке и его используют в самых различных совокупностях с пряноароматическим растительным сырьем, медом, сахаром, колером и другими ингредиентами. Известна также композиция ингредиентов для водки особой "Чуринъ", содержащая морское беспозвоночное животное типа иглокожих - сушеную голотурию, красный стручковый перец и водно-спиртовую жидкость [2]. Несмотря на то, что данная композиция содержит в своем составе уникальное сырье Дальнего Востока - голотурию, тем не менее мягкого и приятного аромата и вкуса водка не достигает, так как не содержит в достаточном количестве компонентов, образующих с эфирами водки приятный ароматобразующий комплекс и в ней отсутствуют вкусовые добавки, например сахар, несколько смягчающие вкус водки и обеспечивающие достаточное содержание экстракта. Технических результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента водок особых с использованием уникальных морепродуктов Дальнего Востока и улучшение органолептических показателей готовой водки. Для этого композиция ингредиентов для водки особой, содержащая водно-спиртовую жидкость и морское животное класса беспозвоночных типа иглокожих, в качестве морского беспозвоночного животного типа иглокожих она содержит кукумарию, а дополнительно - сахар и молочную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал:Кукумария - 0,04-0,06
Сахар - 9-11
Молочная кислота - 0,9-1,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Лактон молочной кислоты, находящийся в ее составе, реагируя с метанолом, переводит его в ацетали ароматического характера, которые благотворно влияют на качество водки, а в присутствии морского сырья, богатого белком, процесс ассимиляции вновь образовавшихся соединений усиливается. При этом улучшается качество водки. Самым неожиданным техническим результатом является то, что одновременно с обогащением водки легкоусвояемым белком кукумарии последний в присутствии сахара и молочной кислоты выполняет роль флокулянта; ускоряя формирование и образование хлопьевидных осадков, легко удаляемых фильтрованием, что также значительно повышает качество водки и ее стабильность. В этом и заключается синергитизм действия всех рецептурных компонентов, входящих в водку, при их количественном соотношении. Водку готовят следующим образом. Для приготовления водки особой "Охотское море" применяют: спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,20 моль/м3 для исправленной воды; молочную кислоту пищевую 40% по ГОСТ 490-79; сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94; кукумарию; уголь древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74. Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно- очистительные батареи. Скорость фильтрования сортировки до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Сахарный сироп вносят в сортировочный чан или доводной чан. Кукумарию вводят в виде водно-спиртового настоя. Молочную кислоту и настой кукумарии, приготовленный в соответствии с данными, приведенными в таблице, вносят в доводной чан. Водку тщательно перемешивают, корректируют по крепости, если в этом есть необходимость, и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Готовая композиция имеет следующее соотношению ингредиентов, кг на 1000 дал:
Кукумария - 0,04-0,06
Сахар - 9-11
Молочная кислота - 0,9-1,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Водку особую "Охотское море" готовили вышеописанным способом, только содержание ингредиентов в композиции для приготовлении 1000 дал следующие, кг:
Кукумария - 0,05
Сахар - 10
Молочная кислота - 1
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Водку особую " Охотское море" готовили вышеописанным способом, только соотношение ингредиентов в композиции для приготовления 1000 дал следующее, кг:
Кукумария - 0,04
Сахар - 9
Молочная кислота - 0,9
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Готовая композиция для водки особой "Охотское море" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Кукумария - 0,06
Сахар - 11
Молочная кислота - 1,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
При совместном применении данного компонентного состава только при данном количественном соотношении ингредиентов происходит ряд существенных процессов в водной среде, образуется с эфирами водки ароматный комплекс, снижается содержание метанола, водка приобретает мягкость, приятную бархатистость, одновременно обогащаясь натуральным легкоусвояемым белком морского сырья. В конечном итоге наряду с высокой физиологической ценностью готового продукта достигается стабильность его при хранении и резкое улучшение органолептических показателей. Просим выдать патент на предлагаемую композицию ингредиентов с названием водки особой "Охотское море". Источники информации:
1. RU патент 2049813, С 12 G 3/06, 1995 г. 2. RU патент 2041935, С 12 G 3/06, 1995 г.
Класс C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами
композиция ингредиентов для ароматизации напитков - патент 2529835 (27.09.2014) | |
способ приготовления настойки горькой - патент 2528761 (20.09.2014) | |
способ производства джина "дерябин" - патент 2528062 (10.09.2014) | |
водка "костяничная" - патент 2525680 (20.08.2014) | |
способ производства ароматизированного винного напитка - патент 2523605 (20.07.2014) | |
способ получения напитка - патент 2521517 (27.06.2014) | |
пищевая добавка - патент 2519777 (20.06.2014) | |
наливка "пурпурная фантазия" - патент 2507250 (20.02.2014) | |
наливка "рубин дагестана" - патент 2507249 (20.02.2014) | |
способ приготовления горькой настойки и горькая настойка - патент 2500810 (10.12.2013) |